冷藏大西洋鲑背腹部鱼片脂肪氧化变化规律及货架期模型的建立

以冷藏三文鱼背腹部鱼片为研究对象,定期取样测定其在冷藏过程中与脂肪氧化相关的酸价(Acid Value, AV)值、过氧化值(Peroxide Value, POV)和硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value, TBA),结合感官评价,探究冷藏三文鱼背部、腹部鱼片在贮藏过程中的脂肪氧化变化规律并建立基于脂肪氧化指标的货架期预测模型并进行验证。结果表明：三文鱼背部、腹部鱼片的AV值、POV值以及TBA值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评价得分一直降低,腹部鱼片比背部鱼片变化更加明显,且温度越高脂肪氧化指标变化越显著。将冷藏三文鱼背部、腹部鱼片的脂肪氧化指标用一级化学反应动力学模型拟合后发现：POV值、TBA值与一级化学反应动力学模型有很好的拟合效果(R2>0.90);AV值与一级化学反应动力学模型有较好的拟合效果(R2>0.82)。用Arrhenius方程建立冷藏温度下三文鱼背部、腹部鱼片AV值、POV值、TBA值与贮藏时间、贮藏温度的动力学模型具有很高的拟合精度(R2>0.90)。建立的动力学方程中背部AV值、POV值和TBA值的活化能EA分别为：47.309 KJ/mol、81.611 KJ/mol、35.560 KJ/mol,腹部的活化能EA分别为：77.628 KJ/mol、55.686 KJ/mol、19.399 KJ/mol。建立的三文鱼背部、腹部鱼片的预测货架期模型经验证后发现,脂肪氧化指标的预测值与实际值相对误差在(±10.60)%内,因此该模型能很好的预测冷藏温度下三文鱼片的货架期。     

多糖肽在三文鱼养殖过程中的作用

为验证多糖肽在三文鱼养殖中的作用,进行了封闭式循环水三文鱼养殖试验。选择同一系统中的4个养殖池C2/C3/C4/C5,设定C2和C3,鱼体重分别为(1.1±0.05)kg和(1.6±0.05)kg,为不投喂多糖肽的对照组;C4和C5试验鱼同样体重,为投喂多糖肽的试验组。经过2个月的养殖试验后,初均重相同的对照组C2和试验组C4末均重分别为(1.85±0.05)kg和(1.92±0.05)kg;特定生长率分别为(1.25±0.06)%和(1.37±0.06)%;饵料系数分别为1.06±0.03和0.99±0.04,死亡率分别为0.88%和0.79%。可见,试验组C4生长性能指标好于对照组C2。对照组C3和试验组C5末均重分别为(2.49±0.05)kg和(2.57±0.05)kg;特定生长率分别为(1.0±0.07)%和(1.3±0.08)%;饵料系数分别为1.11±0.04和1.02±0.03,死亡率分别为0.66%和0.58%。表明,投喂多糖肽的试验组C5生长指标要好于未投喂多糖肽的对照组C3。另外通过取样解剖观察,试验组养殖个体的肠道管壁较厚、弹性较好,出现肠炎的现象较少。综合以上试验结果表明:真源多糖肽在三文鱼养殖过程中能够抑制肠炎的发生,增强三文鱼的消化吸收能力,提高鱼的生长速度,对增强鱼的抵抗力,减少鱼的死亡率有一定的积极作用。     

养殖虹鳟与大西洋鲑肉质和营养成分比较研究

试验选取10尾贵州都匀养殖场的虹鳟(1562±32)g和10尾市场出售的挪威大西洋鲑(1856±45 g),采集其背部肌肉,分别进行质构特性及营养成分分析。结果表明:质构特性上,虹鳟肌肉的失水率显著低于大西洋鲑(P<0.05),剪切力显著高于大西洋鲑(P<0.05);常规成分中,虹鳟肌肉的粗脂肪含量显著低于大西洋鲑(P<0.05),二者的粗蛋白含量无显著差异(P>0.05);脂肪酸组成上,虹鳟肌肉的n-6多不饱和脂肪酸含量显著低于大西洋鲑(P<0.05),但基于脂肪酸组成获得的饱和度(S/P)、动脉粥样硬化指数(AI)、凝血指数(TI)和降胆固醇/致高血脂比率(HH)等指标无显著性差异(P>0.05);氨基酸组成方面,虹鳟肌肉内的人体必需氨基酸比例显著低于大西洋鲑(P<0.05),鲜味氨基酸含量显著高于大西洋鲑(P<0.05)。结果表明,养殖虹鳟在肉质质构上相比大西洋鲑较“干硬”,且虹鳟肌肉多不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均低于大西洋鲑。     

对抗流感的超级食物

<正>对抗流感,除了积极锻炼和及时治疗之外,健康饮食也至关重要。近日营养饮食专家总结出了"对抗流感的超级食物"。(1)深海肥鱼三文鱼、金枪鱼和鲭鱼等深海肥鱼富含有助于提高人体免疫力的ω-3脂肪酸。该脂肪酸可减少人体慢性炎症,降低多种疾病危险,同时也有助于防御感冒和流感病毒。(2)牡蛎在各种海鲜中,牡蛎的锌含量最丰富。锌有助于提高人体对流感免疫力。一项研究发现,服用锌补充剂可以缩短成人感冒期。     

青海省发展高原水产养殖业 三文鱼哲罗鱼将上百姓餐桌

<正>2010年1月26日,记者从青海省两会上获悉,2010年青海省将积极利用湖泊、水库等水域,发展高原水产养殖业,使冷水养殖成为青海省又一经济亮点。     

国际

俄罗斯限制挪海产进口 影响挪90％渔业企业 综合挪威、俄罗斯媒体报道，俄罗斯自2014年1月1日起对485家挪威海产品生产商发出禁令，禁止其向俄罗斯出口鲱鱼、鳕鱼、毛鳞鱼等海产品。三文鱼和鳟鱼进口虽不受禁令影响，但将受到更严格的检验。     

“基因改良”三文鱼有望在美国上市

<正>美国食品与药物管理局目前正在对一种经过"人工基因改良"的三文鱼进行最后研究,以确认它们是否可以安全地被人类食用。如果这种三文鱼获准上市,将成为第一种可被人类食用的"转基因动     

国际

挪威:研究人员用植物蛋白替代动物蛋白生产鱼饲料几年前,能否获得足够的海洋资源来生产鱼饲料被看成水产养殖的最大瓶颈。挪威研究人员经过八年的努力,成功地利用植物源蛋白生产三文鱼饲料,植物蛋白比例达50%,而三文鱼的生长并不得到影响。众所周知,植物中存在反营养物质(anti-nutrients),防御昆虫和其他     

东方海洋三文鱼欲试水国内市场

2010年4月，东方海洋从挪威引进40万颗三文鱼鱼卵，成功在烟台牟平的淡水基地育苗成功。引进的鱼卵需要先在淡水中养殖7～8个月，这段时间成长速率相对较慢，     

荷兰汉德克动物育种集团公司完成收购Landcatch & LNS三文鱼育种公司

来自荷兰汉德克动物育种集团公司(HG)的消息称,该公司于6月13日成功收购利乐高集团公司旗下的Landcatch & LNS(Landcatch Natural Selection)三文鱼育种公司,这是汉德克动物育种集团公司进入水产育种的里程碑式发展。汉德克集团总裁泰斯·汉德克先生表示:汉德克动物育种集团公司成功进入世界水产育种行业,是汉德克集团现有多动物种类育种产业的自然扩展。