木材真空-浮压干燥特性的试验研究

以马尾松为试验材料 ,首先分别以过热蒸汽和空气作为干燥介质 ,在预热阶段通过对木材内部温度场和含水率变化的测定 ,探讨了木材真空 -浮压干燥预热阶段的特性 ;然后 ,通过对干燥介质条件与干燥速率之间影响关系的研究 ,总结出木材真空 -浮压干燥的特性。结果表明 :真空 -浮压干燥预热阶段进行得非常迅速 ,同时其表面水分的凝结量也较空气干燥大 ;木材的浮压干燥速率随着干燥介质温度的增加、绝对压力的减小和浮动频率的加大而增加。上述因素中对干燥速率影响程度从大到小的排列顺序为 :介质温度 (T) >压力浮动频率 (Hz) >绝对压力 (P)     

自动补气阀对卷心菜真空冷却过程的影响

卷心菜采用常规真空冷却工艺时，因其菜体结构紧密，中心与表叶的最大温差可达12．3℃。通过冷却过程分析，提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法。结果表明，增设自动补气阀后温差可减小到2.3℃。对于特定食品的真空冷却，设定一个恰当的自动补气阀工作压力范围，可以有效减小各部分的温差。     

Multiple optimization of chemical and textural properties of roasted expanded purple maize using response surface methodology

Intensification of Vaporization by Decompression to the Vacuum is a new texturizing process proposed as a pre-treatment for roasting purple maize. It consists in exposing humid kernels to a high steam pressure followed by a decompression to the vacuum. Three variables were considered: initial water content (W), steam pressure (P) and processing time (T). Using response surface methodology, the effects of these variables were studied on the response parameters: Total Anthocyanins Content, Total Polyphenols Content, Free Radical Scavenging Activity, Expansion Ratio, Hardness and Work Done. P and T had the highest effects. They decreased anthocyanins and polyphenols content but increased Expansion Ratio, Hardness and Work Done. Interactions between the variables had interesting effects on texturization as crunchiness, popping or shrinkage. Multiple optimization was conducted in order to find a compromise between chemical and textural parameters. The optimum (W = 30%, P = 7 bar, T = 10 s) conserved the phenolic compounds while conferring expansion and crunchiness.     

微波真空冷冻干燥中的典型问题研究

分析了微波真空冷冻干燥中容易出现的干燥不均匀、微波泄漏、制冷量不足、真空系统的抽真空能力不足以及整个系统的安全操作问题等典型的理论、工艺和设备问题，并提出了解决这些问题相应的设计、工艺、合理的操作规程等基本技术方法和手段。为改进和优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供了依据。     

细菌活疫苗冷冻干燥的主要影响因素探讨

综述了影响细菌活疫苗真空冷冻干燥的主要因素,以期为细菌活疫苗的工艺开发提供参考。     

微波真空包装技术的原理及应用研究

[目的]介绍微波真空包装的组成、工作原理及结构,证明应用微波真空包装技术的优越性。[方法]以酱牛肉为材料,试验设3种杀菌方式:微波真空包装(245 0MHz,有效杀菌时间180 s);真空包装后高温杀菌(12 l℃、20 m in);真空包装后沸水杀菌(20 m in)。依据感官品质评价、理化检验、食品物性学检验、微生物学检验等检测方法,对3种方式处理的酱牛肉,在品质及理化指标进行比较。[结果]微波真空包装技术在杀菌的同时进行真空包装,避免了真空包装2次加热杀菌处理的不良效果,且微波真空包装的酱牛肉各项指标均优于其他2种包装处理方式,同时降低了工艺成本,提高了生产效率。[结论]该研究为微波真空包装技术的在食品工业中的应用提供了参考。     

真空包装冷鲜鸭制品菌群分析

[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品,测定其耐藏性大小。[结果]结果表明,真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅,在4℃下保质期为6～24d。存放后期鸭肝、鸭腿、鸭颈、鸭掌和鸭翅中假单胞菌为优势菌,鸭肫部位肠杆菌与假单胞菌共同成为优势菌,鸭脯乳酸菌成为其优势菌。对真空包装制品来说,肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速,而乳酸菌性腐败较为缓慢。鸭胸脯、腿比鸭肝、鸭肫较耐保藏,菌群不同决定了各部位易腐性的大小。[结论]该研究为构建冷鲜鸭综合保鲜技术提供依据。     

真空回潮工艺参数对烟叶香味物质含量的影响

[目的]研究真空回潮过程对烟叶中香味物质含量的影响。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮机为研究对象,选择2个工作周期的抽空温度、加湿温度、保温时间等6个因素,采用均匀设计法设置了10种不同的工艺参数组合,对云南中烟某牌号配方烟叶进行处理,分别测定真空回潮前后烟叶中香味物质含量并对数据进行分析。[结果]试验表明,烟叶经过真空回潮处理后总香味物质含量显著升高,平均升高12.01μg/g,且这种变化趋势不受工艺参数的影响。[结论]研究可为卷烟生产加工中合理制定工艺条件提供参考。     

包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影响

[目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材,探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻干片产生不同程度的褐变,且贮藏温度对柠檬冻干片的色泽变化影响最大,其次是氧气,再次是光照强度。[结论]选择避光、脱氧包装并于低温条件贮藏更利于柠檬冻干片的色泽保持。     

蔬菜真空预冷保鲜设备设计探讨

介绍了蔬菜真空预冷保鲜设备的工作原理、设备的系统组成及其运行,以及各组成系统设计的计算方法。