真空冷冻干燥法制备松多酚微胶囊工艺研究

[目的]利用微胶囊技术保护松多酚的有效成分,使松多酚的产品化得以实现.[方法]采用真空冷冻干燥法制备红松球果种麟多酚微胶囊.以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,并采用响应面法进行优化.[结果]壁、芯比为2.52∶1,乳化剂用量占芯材量的7.64％,总固形物量为1.79％,在该条件下制得的微胶囊包埋率可达93.81％,扫描电镜下观察包埋结果理想.[结论]采用真空冷冻干燥法制备松多酚微胶囊工艺方法可行,且包埋率较高,具有广阔的工业应用前景.     

SOUS VIDE概况及其展望

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从Sous vide（真空调理食品）工艺流程可以看出，先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏,虽然能杀灭大部分腐败菌，但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在，因此，Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的HACCP系统。我国的饮食文化源远流长，如果能更好地与Sous vide产品结合起来，必然会使中国菜系发扬光大，进而形成工业化生产，有着广阔的前景。