火龙果的冷却方式选择

[目的]研究火龙果的最佳冷却方法。[方法]首先进行不同终压（550、600及650Pa）的真空预冷、不同水温（0、1．5及3℃）的水冷及2m／s风速的强制通风（4℃）试验,然后,从每种试验中选择最优组进行比较,从中选择最适合火龙果的冷却方式。[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右;强制通风虽能把火龙果降到5℃以下,但时间过长,需要4～5h;冷水温度为0℃时,火龙果的温度降低最快,1h可降到5．5℃。[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷。     

水泵汽蚀的危害及预防

介绍了远东工商外语学院自备供水系统的基本情况；通过该系统水泵故障的分析与排除，阐明水泵汽蚀的危害。提出预防水泵汽蚀要特别注意泵吸水管过流断面及进水池水位的变化。     

中密度纤维板真空热处理

中密度纤维板真空热处理旨在降低中密度纤维板甲醛释放量，并改进中密度纤维板性能。研究结果表明，在温度为６０℃、真空度为６６６６１Ｐａ（５００ｍｍＨｇ）的真空和加热条件下，中密度纤维板的甲醛释放主要集中在最初的２￣４ｈ内；甲醛释放量显著降低，同时板材的力学性能提高约１０％。     

大豆分离蛋白载药性能研究

以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,采用真空冷冻干燥技术制备以SPI为载体的姜黄素纳米粒(SPI-Cur)。利用高分辨透射电子显微镜和激光粒度仪表征纳米粒的形态和粒径;通过高效液相色谱仪在430 nm处分析SPI-Cur的释放行为,测定SPI-Cur的载药率、包封率;并采用MTT法考察了Cur和SPI-Cur对人食管癌细胞株TE-1的体外抑制作用。结果表明:经SPI包被的Cur表面粗糙度增加、电位升高,制备的SPI-Cur粒径在186.7 nm左右,载药量和包封率分别为3.08%和33.90%,包被后的SPI-Cur出现明显的缓释行为,当Cur浓度在4.0μg·mL~(-1)以上时,食管癌细胞的生长受到明显抑制,细胞存活率与姜黄素存在时间依赖和剂量依赖关系。     

速溶绿豆酸奶制作工艺的研究

[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%~30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%~1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。     

速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响

[目的]研究速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响。[方法]以5个不同品种的马铃薯为试验材料,制定薯条生产工艺流程和工艺技术参数,讨论影响真空油炸薯条产品品质的主要因素。[结果]结果表明,护色液1.50‰~2.00‰NaCl+0.20‰~0.30‰NaH-SO3+0.20‰~0.25‰柠檬酸、处理时间20~30 min,速冻中心温度-20℃、速冻时间40 min,解冻温度45℃、解冻时间25 min;油炸真空负压参数-0.075~-0.080 MPa、脱油时间3 min(离心机转速500 r/min)时,可生产出符合有关食品卫生标准的真空油炸薯条。[结论]该研究对马铃薯的加工具有重要的指导意义。     

真空浸渍法制备纳米Ag/TiO_2木基复合材料的工艺优化

近年来,纳米Ag/TiO_2防霉剂因具有化学性质稳定、催化活性高、成本低、环境友好等特点而受到广泛关注。但纳米Ag/TiO_2极易团聚,其使用范围和效果受到了限制。笔者采用真空浸渍法,得出纳米Ag/TiO_2防霉剂浸渍木材的理想工艺和防霉性能。通过直观分析和方差分析探究真空度、真空时间、防霉剂浓度三因素对樟子松载药量和抗流失率的影响。采用模糊数学综合评判法对载药量和抗流失率进行综合评判。研究发现,防霉效果较浸渍前提高14.5倍,防治效果达到96.67%。     

鱿鱼丝不同包装条件下细菌学研究

[目的]探索鱿鱼丝贮藏期间微生物学特征。[方法]采用食品化学、微生物学和分子生物学手段,研究真空包装和普通包装条件下鱿鱼丝理化性质、微生物性质及其变化规律。[结果]在贮藏期间,鱿鱼丝水分含量为22%~26%,水分活度（Aw）为0.55~0.58,水分下降及挥发性盐基氮（T-VBN）上升幅度均低于10%,总菌数和耐热菌数分别增加10倍左右;相比普通包装,真空包装鱿鱼丝失水速度慢,挥发性盐基氮生成少,微生物繁殖少;在鱿鱼丝中分离到12株细菌,属于节杆菌属、游动微菌属、不动杆菌属等。[结论]真空包装有利于保持鱿鱼丝口感、品质,并能抑制微生物生长繁殖;鱿鱼丝中主要存在节杆菌、游动微菌、不动杆菌等细菌,今后应加强对这些微生物的控制。     

红烧肉的冷冻干燥工艺研究

[目的]为红烧肉产品加工提供技术参考。[方法]采用电阻法测定红烧肉的共晶点和共熔点,在此基础上建立红烧肉的冷冻干燥工艺,并对冻干产品复水后的品质进行评价。[结果]红烧肉瘦肉部分的共晶点和共熔点分别为-12.0和-10.0℃,肥肉部分的共晶点和共熔点分别为-10.5和-8.0℃。所建立的红烧肉冷冻干燥工艺为：红烧肉分别经慢速冷冻和快速冷冻4h,升华干燥搁板温度维持在-20℃,进行13h,解析干燥搁板温度维持在20℃,进行7h,整个冻干过程的真空度维持在15Pa左右。在复水的最初10min内,慢速冷冻组冻干产品的复水率高于快速冷冻组;冻干红烧肉复水后,其硬度、粘着性、黏性、凝聚性均有不同程度的降低。[结论]该研究建立了红烧肉冻干产品的生产工艺。     

真空冷冻干燥技术及其在蜂产品加工中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理和特点及其在蜂产品加工中的应用,并对其发展趋势进行了探讨。