加快推进传统主食产业化

今年五一,爸妈来京看我,由于太想吃老妈做的饺子和煎茄盒了,所以这次老妈一来到,就到附近超市里买了3袋各2.5kg的古船饺子粉,准备做饺子吃。在平时,一袋2.5kg的面粉我有可能半年也吃不完,一下买3袋得吃多少年呢?当时我感到很惊讶。但是在4天以后,爸妈要回去的时候我才发现,     

小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义。测试的主要方法有基础法和经验法两种。测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等。粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等。拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等。揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等。吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息。质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果。     

南瓜保健馒头制作工艺研究

以自制南瓜粉为原料,在单因素试验基础上进行正交试验,研究南瓜粉的添加量、发酵时间、加水量对南瓜馒头的感官品质的影响,并对南瓜馒头及普通白馒头进行理化指标对比。结果表明:制作南瓜馒头的最佳工艺条件为南瓜粉添加量15%、发酵时间3.0 h、加水量55%。理化指标测定结果表明:南瓜馒头比普通白馒头蛋白质含量提高了42.1%,膳食纤维提高了2.15倍,多糖含量提高了42.9%,说明南瓜馒头比普通白馒头更具营养和保健功效。     

王二的故事

1这世上大部分都是平凡的人,生活在这个平凡的世界里,大多数人都好像是两条平行线,一辈子都不会相交。人们宁可去关心那些明星吃了什么、喝了什么、用了什么样的东西、和谁在一起了,也很少有人愿意去关注平凡人的生活。而我们自己也不需要别人去关注什么,我们只是为了我们身边的人而活,这种快乐和痛苦的感觉也就更加真实。     

滨海稻区水稻不同收获期茎秆抗倒伏能力及其影响因素研究

为了探求盘锦稻区各主栽品种最佳收获期,以盘锦稻区主栽品种‘盐丰47’、‘盐粳218’及应用前景较好新品系H50、‘盐粳456’及H199为试材,结合盘锦实际收获期,于10月5日、10月15日及10月25日进行分期收获,并测定其株高、节间茎粗等形态指标,对不同收获时期各品种倒伏指数变化及其与各形态指标相关性进行研究。结果表明：倒伏指数表现趋势为S3>S4>S2>S1,这说明发生倒伏的薄弱环节为S3节间;10月5日至10月25日倒伏指数表现为先降低后升高的趋势,10月25日倒伏指数最大,其抗倒最弱。各形态指标中株高与S4至S1倒伏指数均成正相关,与S3倒伏指数达到极显著正相关;壁厚与倒伏指数相关性趋势为负相关,但均未达到显著水平;茎粗与倒伏指数均为负相关,其中与S4及S1相关性达到显著水平。最终得出测定品种最佳收获期为10月15日。     

把馒头蒸好

大学毕业后,体育专业的李杰面临着巨大的就业压力。离开学生宿舍,李杰在学校附近的村子租房子住了下来。每天早出晚归,李杰忙着在这个曾经求学4年的地方寻找自己糊口的职业。     

保健馒头制作工艺研究

[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250g面粉中加入50g4m仙人掌汁、30g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好：加入90g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0．6％柠檬香精时馒头的比客气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为：砂仁汁〉仙人掌汁〉柠檬酸。最好的组合为：面粉250g＋仙人掌汁90g＋砂仁汁25g＋柠檬香精0．6％。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。     

中麦175馒头和面条品质稳定性分析

为给优质小麦育种和生产提供参考依据,以优质小麦新品种中麦175于2010-2011年度在河北和北京14个地点的样品为材料,分析了磨粉品质、面粉和面片颜色、面团流变学和淀粉糊化特性、馒头和面条加工品质。结果表明,中麦175为馒头和面条兼用型优质品种,特点是软质、中偏弱的面筋强度、面粉颜色白,多数品质性状较稳定,籽粒硬度、PPO活性、面片a*值、稳定时间、拉伸面积、延展性和最大抗延阻力的变异系数较大,馒头加工品质地点间变异大于面条。磨粉品质和面团流变学参数对馒头加工品质有显著影响,籽粒硬度和出粉率对馒头表面颜色有显著负向影响,相关系数分别为-0.82(P<0.01)和-0.58(P<0.05);面粉L*值高,馒头加工品质好,二者相关系数为0.72(P<0.01);吸水率与馒头总分呈显著负相关(r=-0.84,P<0.01),稳定时间、拉伸面积、延展性和最大抗延阻力与馒头总分呈显著正相关,相关系数分别为0.85(P<0.01)、0.77(P<0.01)、0.62(P<0.05)和0.70(P<0.01)。降低PPO活性和吸水率,提高蛋白质含量、出粉率和黄色素含量可以改善面粉和面片颜色的亮白度,增加部分黄度,形成消费者可接受的奶白色。淀粉糊化特性对馒头和面条加工品质无显著影响。上述信息对改良小麦品质的稳定性有重要意义。     

杂粮馒头的生产工艺研究及鉴定评价

实验室试验与实际生产应该紧密结合,经发酵蒸制而成的杂粮馒头,具备色多、光亮、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,杂粮馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。     

玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响

本文研究了玉米种皮膳食纤维的制备以及分别添加2%、4%、6%、8%和10%玉米皮膳食纤维的面团的粉质拉伸特性及质构特性。结果表明:玉米皮膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。按传统工艺技术制备了不同玉米皮膳食纤维添加量的馒头,并进行感官评价,玉米皮膳食纤维的添加使馒头感官指标评价得分呈下降的趋势,当其添加量为6%时,馒头的总体品质评价得分较高,可以为消费者所接受。