饼干专用小麦新品种扬麦9号的选育及应用

扬麦 9号是采用常规育种方法与生物技术相结合育成的第一个超高产矮秆抗赤霉病小麦新品种。该品种株型紧凑 ,一般较扬麦 15 8增产 45 0kg/hm2 以上 ,综合抗性强 ,赤霉病抗性达中抗以上 (R级 ) ,品质达到国家颁布的优质饼干小麦标准 ,是生产优质饼干粉的理想品种 ,目前累计种植面积已达 15 .67hm2 以上     

无糖食品粗粮饼干“健康食品”多属概念炒作

生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？     

登机之前

<正>一天晚上,她在机场候机。为了打发几个小时的等候时间,她买了一本书和一盒饼干。她找到一个位子,坐了下来,专心致志地读起书来。突然间,她发现坐在身边的一个青年男子伸出手,毫无顾忌地抓起放在两人中间的盒子里的饼干吃了     

小饼干的时尚使命

<正>代表着奢华和时尚的美剧《绯闻女孩》中,女主角布莱尔经常坐在舒适漂亮的浴缸里吃一盒色彩鲜艳的马卡龙。显然,马卡龙在西方社会代表时尚的地位可见一斑。16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时,不久患了思乡病,于是陪嫁的糕点师傅做出家乡的马卡龙来博取她的欢心,从此这种意式点心就在法国流传开来。小小的甜品,到了浪漫的法国人手中,开始有了华丽的包装,彰显出不一样的创意。巴黎最有名的马卡龙店"Laduree"店主皮埃尔是一位精明的商     

咖啡果皮粉对饼干品质和淀粉消化性的影响

咖啡果皮是咖啡加工过程中产生的副产物,约占咖啡果实的50%,测定结果显示咖啡果皮中含有丰富的膳食纤维,总膳食纤维的含量可达64.80%,且脂肪含量低,仅为1.62%。但咖啡果皮仅有一小部分被用作堆肥和动物饲料,大部分被丢弃,造成了不可忽视的环境问题和资源浪费。为了探寻咖啡果皮在焙烤食品中的加工利用,本研究利用超微粉碎的咖啡果皮0%、5%、10%、15%、20%替代小麦粉来制作饼干,通过测定饼干的含水率、膳食纤维的含量、DPPH清除率、淀粉消化性能、血糖生成指数、色泽、质构及感官性状,发现与对照组（0%）相比,随着咖啡果皮粉替代量的增加,饼干的含水率从6.57%下降至5.32%,膳食纤维含量和DPPH清除率显著增加,分别从1.84%增加至10.65%,从2.89%增加至36.69%,淀粉的消化率、C_∞和k值与咖啡果皮粉的替代量呈负相关,最终预测的饼干血糖生成指数从91.16降至66.35,但5%、10%、15%替代量的饼干仍为高血糖生成指数的食物,色泽中L^*和b^*值逐渐下降,而a^*值在5%和10%替代量时超过了对照组,饼干呈现咖啡果皮的棕红色,另外,饼干的硬度和咀嚼性逐渐增加,但在5%替代量时硬度增加并不显著（P<0.05）,脆性、恢复力、粘结力和弹性均逐渐下降,当咖啡果皮粉添加量为5%时,可获得理想的感官评分,尤其是在色泽和气味上的得分达到最高,分别为4.8和4.7分。结果表明,咖啡果皮粉可以考虑作为一种饼干的配料来增加消费者对膳食纤维、抗氧化性物质和低糖化淀粉的摄入,该研究结果为咖啡果皮的综合利用提供理论依据。     

葡萄籽饼干的配方优化

以小麦粉为主要原料,加入葡萄籽、白砂糖、奶油等成分制作出果仁类营养饼干,确定葡萄籽对饼干的感官评价影响水平,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对葡萄籽饼干的配方进行优化选择。试验结果的最优配方为:乳化剂0.6%,奶油12%,水分8%,葡萄籽1.6%,影响葡萄籽饼干品质的主次因素依次为:乳化剂、葡萄籽粉、奶油、水分。     

我国首部饼干国家标准正式实施

从5月1日起，我国首部饼干国家标准正式实施。今后，饼干商品都要在标签中标明配料清单及各项营养指标，不符合标准的将被列入“黑名单”。标准将给消费者一目了然的参考依据，此举也将对小企业的违规宣传和生产起到限制作用。标准对饼干产品的分类、指标要求、检验规则、标签及包装等进行规范。新国标实施后，将取代1988年制定的13项饼干行业标准。     

高产优质饼干春小麦新品系2-11

春小麦2-11是一个特早熟、高产、稳产、抗逆性强、适应性广、抗病、高效、低耗的优良品系.该品系为喀什白皮第三代衍生品种(系),先后经过墨巴66、波塔姆和高原466作为亲本三次改良,历时25年育成.     

大豆膳食纤维饼干的研制

在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素实验,确定了各因素的最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方。实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量。     

流水线饼干机

广东穗华科贸发展有限公司生产的流水线饼干机生产线是吸收国际技术精华，最新设计制造而成。从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等，全部工艺实现机电一体化自动完成，可生产国内外市场上各种新潮花色饼干。同时特别适合烤制蛋糕、月饼、面包、桃酥等食品。该机具有自动恒温、自动烘烤、自动输磅、自动喷油、自动冷却等功能。其饼干厚薄可任意调节，机械运输无级调速，可快可慢，并具有漏电自动断电与报警等先进装置。该机既可生产韧性饼干，