五种风味南瓜食品的制作

1．南瓜饼干先将南瓜洗净去皮、。子，切碎煮熟。再加入面粉、菜油、苏打粉，其比例一般为50：25：2：0．5．充分搅拌均匀，揉成面团，然后擀切成小方块放入烤盘中入烘炉烤熟即成。     

优质饼干、糕点用弱筋小麦新品种-苏申麦1号

苏申麦1号系扬州大学农学院用"0085"(扬麦1号变异株辐照后代)系统选育而成的白软麦,具有优质高产、繁茂性好、适应性广、抗逆性强、抗穗发芽等特点,是目前长江中下游地区较为理想的优质饼干、糕点用弱筋小麦良种.于2007年6月通过上海市农作物品种审定委员会审定,定名推广.     

低聚半乳糖饼干加工工艺研究

该研究以香葱芝麻曲奇饼干配方为基础,添加具有改善人体肠道消化吸收功能的低聚半乳糖,在单因素试验基础上进行正交试验,确定最佳配方工艺,结果表明:面粉50g、低聚半乳糖13%、牛奶10g、黄油42.5g、盐0.5g、黑椒0.3g、芝麻2g、葱末0.5g,在烘烤温度185℃,烘烤时间17min的条件下可得到口感最佳的饼干产品。     

薏米山药曲奇饼干的研制

以低筋面粉,糖和黄油为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素实验及正交实 验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为: 糖含量＞薏米粉和山药粉占总粉量的百分比＞黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方 为黄油含量100 g,糖含量40 g,薏米粉和山药粉占总粉量（130 g）的百分比为35%。制得的产品 不仅具有曲奇饼干的酥脆,还具有良好的营养功能和保健功能。     

扬麦系列小麦品种的饼干品质分析

为了解扬麦系列小麦品种的饼干加工品质,明确弱筋小麦育种程序中简单实用的品质评价指标,以26个扬麦系列小麦品种为试验材料,测定其籽粒和面粉的理化品质及其曲奇和酥性饼干的品质,并进行理化品质与饼干品质的相关性分析.结果 表明,26个扬麦小麦品种曲奇饼干的直径为15.03～18.50 cm,厚度为15.99～23.10 mm...     

响应面法优化普洱茶核桃饼干配方

为丰富市场上茶饼干口味与种类，探究普洱熟茶与核桃添加对饼干风味的影响。在单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计的基础上，运用响应面法拟合得到最优配方。结果显示：以低筋面粉添加量为基准，植物油34.3%、木糖醇35.5%、核桃仁20%、熟茶粉8.3%、鸡蛋液20%、牛奶10%，底火160℃，面火185℃，烘烤15min，在此配方下制作的饼干茶味浓郁，口感疏松，色泽均匀；平行验证实验的感官评分平均值为86.2分，评分预测值86.9分，与实际相差0.7分，差异不显著。按上述配方制作的普洱茶核桃饼干品质佳，具有实用价值。本实验为普洱熟茶和核桃的综合利用提供了理论依据，对于茶饼干的市场开发和推广具有重要意义。     

玫瑰花饼干的研制

以低筋面粉为主要原料,添加玫瑰浸提液、玫瑰花瓣、黄油、细砂糖等研制玫瑰花饼干。以感官品质为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玫瑰花饼干的最佳配方参数。结果表明,玫瑰花饼干的最佳配方为:以低筋面粉添加量100%计,黄油添加量20%,玫瑰浸提液添加量30%,细砂糖添加量30%,鸡蛋液添加量10%,玫瑰花瓣添加量2%,干酵母粉添加量1.6%,即最优工艺条件下的感官评分为81.7分(满分100分),制得的饼干表面光滑,呈浅玫红色,口感细腻、不粘牙,有较好的玫瑰香气。