面条小麦品种辅助选择指标的研究

以山东推广种植的20个小麦品种为材料,采用两种蛋白质分离方法,研究了不同分离方法所得蛋白组分及Wx蛋白与面条品质的关系。结果表明,正丙醇分离所得蛋白组分的5个指标及SDS分离所得蛋白组分SDS-GMP(SDS不溶性谷蛋白大聚合体)与面条评分显著或极显著正相关。Wx蛋白亚基的含量与面条评分呈极显著负相关。建立了面条评分依照     

马铃薯面条的研制

将一定比例的马铃薯全粉添加于面粉中而制成马铃薯面条，通过对其品质进行分析，确定了马铃薯面条的合理配方。研制出的马铃薯面条既有传统面条的特点，又具有营养保健功能。     

影响面条品质的小麦品质性状及其QTLs定位的研究进展

本文总结了国内外近几年关于面条品质的研究资料,对影响面条品质的小麦品质性状,包括蛋白质的含量、麦谷蛋白亚基组成、直链淀粉的含量、淀粉特性、Waxy蛋白、面筋的含量、沉淀值、面团的主要特性等进行了概述,对这些小麦品质性状在染色体上QTLs定位的研究情况进行了综述,以期为面条专用小麦的选育和我国面条加工业的发展提供科学的参考。     

不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究

湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin0.1g/kg+优利0.5g/kg+丙酸钙0.315g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5g/kg+丙酸钙0.4g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月。     

优质面条小麦豫农201

豫农201是河南省第一个通过审定的优质面条小麦品种,是由河南省农业大学教授崔党群通过复合杂交,用系谱法选育而成的。适宜河南省中北部早茬中高肥力地块种植。2006年9月通过河南省农作物品种审定。审定编号为豫审麦2006006。河南科瑞迪种子科技有限公司独家拥有生产经营权。     

南瓜保健面条的制作

在面条中添加南瓜这种食物,不但改善了面条的营养品质,使之具有较高的营养价值和食疗价值,增加了面条的花色品种,同时也为糖尿病人提供了良好的食源.……     

提高莜麦面条品质的研究

文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为：莜面与白面的比例为3：7、加水量为40％、面团熟化时间为20min。     

黑豆面条的研制

黑豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维等营养物质。本文以黑豆和面粉为主要原料,研究了黑豆面条的生产工艺。结果表明:制作黑豆面条的最佳配比为100g面粉中,水的用量50%、盐的用量1.4%、羧甲基纤维素(CMC)的用量是0.16%和黑豆粉用量10%。该产品风味独特,具有良好的开发前景。     

糯小麦的研究概况

谷物胚乳淀粉一般由20％~25％的直链淀粉和75％~80％的支链淀粉组成。直链淀粉含量接近于零的糯性水稻、玉米、高粱和大麦已有较多报道,糯玉米和糯水稻等已成为品质独特的商品,其淀粉在食品和淀粉工业中发挥着重要作用。小麦面粉由70％~80％的淀粉和10％~15％的蛋白质、脂类和其它成分构成。由于小麦淀粉的构成和品质与日本乌冬面(uｄon)的品质关系密切,且在发达国家小麦又是淀粉的重要原料,日本和澳大利亚于90年代初开始对糯小麦(ｗaxyｗheat)进行较深入地研究(Nakamura等,1993;Ｙamamori等,1994;Zhao等,1995;Graybosch,1998)。目前日本、澳大利亚……     

基于高光谱成像技术的面条中马铃薯全粉含量检测

为了快速检测面条中马铃薯全粉含量,研究近红外高光谱成像技术定量检测面条中马铃薯全粉含量的可能性,自制了马铃薯全粉质量分数在0~35%内随机均匀分布的120个面条样品,在900~2500nm范围采集高光谱图像,随机选取80个样品作为校正集,分别采用原始光谱和经过6种预处理方法预处理后的光谱建立了偏最小二乘回归、主成分回归、支持向量机回归模型。结果表明经标准化预处理后用偏最小二乘回归建模效果最好,校正集决定系数（R2C）为0.8653,交叉验证集决定系数（R2CV）为0.6914。用回归系数法在经过标准化预处理后的光谱数据中提取了与全粉含量相关的特征波长,建立了马铃薯全粉含量偏最小二乘回归简化模型, 校正集决定系数（R2C）为0.8685,交叉验证集决定系数（R2CV）为0.8021,基于特征波长建立的模型效果优于全波段模型,模型效果得到了一定的提高。以剩余40个未参与校正模型建立的样品作为预测集,基于特征波长建立了标准化-偏最小二乘回归简化预测模型,预测集决定系数（R2P）为0.8546,模型具有较好的预测能力。结果表明利用近红外高光谱成像技术可检测面条中马铃薯全粉含量,可为马铃薯全粉面条的快速无损检测建立新的方法。