鲜切莴苣保鲜技术研究

以新鲜莴苣为试材,使用不同的包装材料、抗褐变剂和抑茵剂,观测贮藏期间鲜切莴苣主要生理生化指标和品质的变化。结果表明：在鲜切莴苣贮藏过程中,用0．8％脱氢醋酸钠＋0．15％乙二胺四乙酸二钠＋0．20％D．异Vc钠＋0．25%柠檬酸处理鲜切莴苣,用聚丙烯膜包装可使鲜切莴苣的货架期达到12d。     

乙烯吸收剂对薄膜包装杏鲍菇货架品质及抗氧化能力的影响

为延长杏鲍菇货架期,研究了乙烯吸收剂对杏鲍菇在20℃贮藏10d的主要品质指标和抗氧化能力的影响.结果表明,乙烯吸收剂处理可减缓杏鲍菇货架期间的呼吸速率及膜透性的增加;减缓可溶性蛋白、维生素C、总糖的含量及抗氧化能力的下降.2.5kg杏鲍菇使用18～27g乙烯吸收剂效果较好.     

北疆地区克瑞森无核葡萄引种栽培技术

自2000年初克瑞森无核葡萄在北疆地区引种以来,由于其对环境、地力及管理技术等方面要求较高,在北疆地区栽培面积一直较小,但其优良的品质和较好的耐贮性以及较长的货架期,深受果商和消费者的青睐,在市场中一直保持着较高的价位。自2005年石河子垦区规模化种植克瑞森葡萄以来,经过5年的试验和生产实践,初步摸索出适合北疆地区种植克瑞森葡萄的栽培管理技术。     

海水鱼的腐败因素及其相关代表性保鲜技术进展

海水鱼捕捞上岸后,因为环境的不适应性常常在短时间内死亡。由于其富含水分、营养丰富,海水鱼死亡后会迅速进入腐败过程,货架期短,因此海水鱼保鲜技术的研发十分重要。本文解析了不同海水鱼死后的酶自溶、微生物和脂质氧化导致的腐败,分析了海水鱼冷藏过程中各种内源性酶对海水鱼品质的影响,同时也归纳了不同种类海水鱼的特定腐败微生物及其产生的腐败代谢物。重点阐述了传统、新兴保鲜技术在食品工业的研究进展,比较了上述技术的保鲜原理和效果,同时也展望了海水鱼保鲜技术的未来发展。旨在为进一步开发及优化海水鱼保鲜技术应用于食品工业提供借鉴和参考。     

豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测

以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。用豆腐在8℃和25℃的库特氏菌实测值进行验证,偏差度(Bf)和准确度(Af)分别为1.04、1.02和1.20、1.18。获得的剩余货架期的预测模型为:SL=Lag-[(8.6-N0)/(μmax·2.718)]·{ln[-ln(7.14-N0)/(8.6–N0)]-1},用豆腐贮藏在8℃和25℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-3.47%和4.89%,说明建立的模型能够快速可靠的预测豆腐的微生物学品质和剩余货架期。     

基于无线射频识别技术的罗非鱼冷链物流温度监控系统

为了提高冷链物流过程中品质控制,以罗非鱼为例,分析了冷链物流中温度监测需求与温度数据传输的业务流程;基于无线射频识别(RFID)技术,利用Visual Studio2005和SQL server2005,结合编码技术开发了冷链物流温度监控系统,并将货架期模型嵌入到系统中,实现了对运输后水产品的货架期预测.系统运行结果表...     

特种蔬菜彩椒温室长季节栽培技术

特种蔬菜彩椒具有个大、肉厚、颜色多种、色泽鲜艳、口感好、货架期长、经济效益好的优点.在冬暖式日光温室栽培条件下,可进行长季节一大茬栽培.一般在7月上旬播种育苗,8月中旬定植,9月下旬开始采收,10月份可达到采收的高峰期,可连续采收到第2年的5月底.同一温室可选几种颜色的彩椒搭配种植.     

聪明鲜微胶囊剂对苹果保鲜效果研究

冷风库用3.3%1-甲基环丙烯微胶囊剂（聪明鲜）1000μg/kg密闭熏蒸苹果24h,低温贮藏30d、60d后,可以明显延迟苹果的衰老,保持其硬度、外观颜色和糖度,防止腐烂,延长苹果的货架期10d以上。     

亚精胺处理对小白杏货架期品质的影响

以绿熟期小白杏为试验材料,研究亚精胺处理小白杏后对其货架期品质的影响。用1×10-4,1×10-5,1×10-6 mol/L亚精胺溶液处理绿熟期小白杏,以喷蒸馏水为对照(CK),放在室温(25±2)℃条件下,模拟货架期,连续7d测定果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、腐烂率。以1×10-4 mol/L亚精胺处理的效果最好,能有效抑制杏果硬度下降,减少可溶性固形物和可滴定酸的消耗,延缓维生素C的下降,降低腐烂率。不同浓度亚精胺溶液处理小白杏,对其货架期品质有一定的影响,而适宜浓度的亚精胺溶液则能保持小白杏货架期的品质。     

银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期

各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，