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<正>番茄俗称西红柿,是深受世界各国人民喜爱的蔬菜品种之一,它富含多种维生素等营养成分,其健康保健功能已在世界范围内达成广泛共识,因此在世界各国的饮食结构中占有越 相似文献
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纳瓦好是从美国引进的黑莓杂交品种。该品种表现为直立、无刺,浆果小到中等大,是黑莓较甜的品种,较硬,耐运输,在1~2℃条件下浆果货架期14-21天。纳瓦好具有生长势强、产量高、品质好和成熟期早等特点,值得推广。成熟果实酸甜爽口,鲜食加工皆宜。 相似文献
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草莓是非跃变呼吸型果实,含水量高、皮薄、组织娇嫩,极易受损伤而腐烂变质,而且由于其果实属浆果,在常温情况下,放置1天 ̄3天就开始变色、变味,因此不耐贮藏和运输,通常贮藏期为1天 ̄2天,货架期极短,仅限于产地销售且上市时间集中,严重限制了草莓社会效益和经济效益的提高。因此,研究草莓保鲜技术已成为草莓生产与流通中亟待解决的问题。1.速冻冷藏(1)原理利用-25℃以下的低温,在极短时间内将草莓迅速冻结,抑制了细菌、霉菌和酶的活动,以及果实呼吸作用造成的营养消耗,达到长期贮藏目的。(2)操作要点①选果。选用大小均匀一致、无损伤、无病… 相似文献
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UHT乳在货架期内理化性质的变化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了UHT全脂乳在37℃温度下,酸度、黏度、蛋白水解度和酒精稳定性的变化情况,并得出UHT乳在37℃温度下的货架期。 相似文献
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为了探讨不同耐贮性黄瓜在室温贮藏条件下各项指标的变化特点,以耐贮黄瓜品种宁运3号和不耐贮黄瓜品种南抗1号为试验材料,于采后3、5、7、10、13 d,分别对其果实硬度、失重率、皮色指数、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和呼吸速率等指标进行了测定。结果发现,从采后3 d至采后13 d:(1)宁运3号果实硬度仅下降了15.73%,南抗1号降幅达32.74%;(2)宁运3号失重率增加到2.49%,而南抗1号增加至6.17%;(3)宁运3号MDA含量提高了80.15%,南抗1号提高了102.88%;(4)贮藏1周后,宁运3号的SOD活性仍比南抗1号高出84.20%,而呼吸速率却低38.29%。随着贮藏时间的延长,大部分生理生化指标两者间差异显著。 相似文献
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1乳制品进行热处理的必要性和意义
热处理是乳制品加工中非常重要的环节.只有经过热处理的生鲜牛奶才具有一定的保质期.才能保证消费者安全饮用。对乳制品进行热处理主要是为了杀灭微生物,延长货架期。常见的热处理方式有巴氏杀菌、低温长时杀菌、高温短时杀菌、超巴氏杀菌、灭菌以及保持灭菌法等。一种理想的热处理方式应该是在杀灭微生物和延长货架期的同时尽可能地保持乳制品的品质。所以.杀灭微生物与保持营养之间应该取得良好的平衡.这是非常重要的。为了保持这种平衡.我们对不同的乳制品的热处理方式都有比较严格的定义。通过对乳制品热处理的真实性评价和热处理强度的检测, 相似文献
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