1-MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响

以西洋梨品种早红考密斯为试材,研究了不同浓度1-MCP(0.5、1.0μl/L)处理对不同温度条件下果实贮藏保鲜效果及货架期的影响。结果表明:常温(25±5℃)及低温(0±1℃)条件下,1-MCP处理均可抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降,延缓果实后熟和衰老,延长果实货架期;同时,1-MCP处理均可降低两种贮藏条件下的果实腐烂率,提高果实鲜食品质,且1.0μl/L处理效果更好。     

不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建

为探讨不同温度范围内导致产品腐败的原因和开发货架期预测模型,通过对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏下养殖大黄鱼感官、理化和微生物质量指标和细菌种群的研究,确定上述温度条件下的货架期和特定腐败菌,开发出3种货架期预测模型,并用恒温和波动温度下的货架期进行验证。结果表明,养殖大黄鱼低温下的货架期为5.4～17.8d,特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌,室温下货架期仅1.1d,特定腐败菌为弧菌和肠杆菌。依据相对腐败速率与温度的相关性,开发出Exponential、School-field和Square-root货架期预测模型,模型参数表观活化能Ea、最小温度Tmin和温度特性系数a分别为74kJ/mol、-10℃和0.11,并用3、7、10℃恒温和变温下的货架期对模型进行验证,相对误差分别为0%～13.8%、-0.9%～9.8%和-0.2%～-22.1%,表明School-field和Exponential货架期模型性能优于Square-root货架期模型,能快速有效预测0～25℃范围的大黄鱼品质。该文将为进一步研发集包装、贮藏和流通等为一体的水产品品质智能化预警系统提供依据。     

酱肉防腐工艺优化及其货架期预测

以菌落总数、挥发性盐基氮含量为防腐效果评价指标,优化酱肉防腐工艺及确定其货架期.通过单因素试验确定各个防腐剂最佳添加范围,结合正交试验确定最佳配方,达到通过防腐剂复配降低亚硝酸盐使用量及残留量、延长货架期的目的 .结果 表明:4种防腐剂防腐效果主次顺序为:山梨酸钾＞乳酸钠＞ Nisin＞双乙酸钠;最优组合为:山梨酸钾0.70 g/kg,Nisin 0.18 g/kg,双乙酸钠1.15 g/kg,乳酸钠20 g/kg,该防腐剂最优复配组合下,酱内在常温(23℃)下储存货架期可达35 d,7℃低温下储存货架期可达190 d.     

冰温贮藏对鲜切山药品质的影响及货架期的预测

以山药为原料进行鲜切处理,分别在冰温,4,14,25℃下贮藏,通过对样品感官评分、褐变度、失重率、多酚氧化酶活性(PPO)、丙二醛(MDA)含量和菌落总数等指标进行测定,研究冰温贮藏技术对鲜切山药品质影响。随后基于试验数据,利用阿伦尼乌斯方程建立鲜切山药MDA含量和褐变度品质指标的一级动力学模型来模拟鲜切山药的货架期模型,并以偏差度(BF)、准确度(AF)对上述货架期模型进行评价。结果表明,冰温贮藏可以有效延缓鲜切山药的褐变,同时降低失重率,保持多酚氧化酶活性,降低丙二醛含量,维持低微生物水平,能够较好地保持鲜切山药的品质。以MDA含量为品质指标预测的货架期模型AF为0.9,更趋近于1,可以更好地反映鲜切山药的品质指标变化,建模更准确,该模型EA=54732.03232 J/mol,k0=6170217959.94,可在适宜的范围内对鲜切山药进行实时监测。     

新型高氧MAP技术在生鲜食品中的应用

采用新型高氧MAP技术,通过调节食品的气体环境,防止产品发生变质腐败,从而保持其营养价值,延长销售货架期。     

ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用

南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标.结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min 能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε...     

长货架期树莓高代品系鉴定研究

树莓的货架期很短,因此选育货架期长的品种是扩大树莓鲜食市场经济而有效的方法。试验通过测定不同品系树莓果实产量,并对与货架期相关的果实品质进行分析,对不同树莓品系进行了综合评价。结果表明,树莓果实坚硬度是鲜食品种的最重要性状之一,供试品系的果实坚硬度、果实可溶物含量、果实渗漏性、汁液损失、果实抗腐性以及在果实适销性等方面都优于对照品种的相应指标。特别是在4℃条件下,SJR944—2,SJR942—7和SJR941—5有较长的货架期品质。     

甜瓜果实中乙烯生产量及一些相关性状的遗传分析

为改进甜瓜货架期,利用成熟果实乙烯释放量及变化速率存在显著差异的3个甜瓜变种为亲本,配制了皇后×9-8(非跃变类型材料间)和皇后×Charentais(非跃变类型与跃变类型材料间)两个组合,对各组合F1,F2及回交世代BC果实中乙烯的生成变化及果实脱落性、外果皮迅速黄化等相关性状的遗传变化进行了分析。结果表明,甜瓜果实中乙烯生成量为不完全显性遗传,受两对以上基因控制。在皇后×Charentais组合的F1中,内源乙烯含量在采收1d后表现出急剧升高,同时伴随着外果皮迅速黄化及果柄脱落的发生,根据这些性状在F2及分别与父母本回交世代中的不同分离比率指出,乙烯的跃变类型、外果皮迅速黄化及果柄脱落在甜瓜果实中为显性遗传。     

不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究

[目的]研究不同贮藏温度下香菇的品质动力学,建立香菇品质指标与货架寿命的数学模型。[方法]以香菇为材料,研究其在273、283、293 K贮藏温度下游离氨基酸含量、pH值、褐变强度的变化,从中选择香菇的鲜度指标,建立该鲜度指标与香菇货架寿命的数学模型。[结果]在贮藏期间,香菇游离氨基酸含量和褐变强度呈上升趋势,pH值呈下降趋势;游离氨基酸含量的变化最能反应香菇的品质变化,可作为香菇的鲜度指标;在293、283、273 K温度下香菇的货架寿命分别为5.5、9.7、15.88 d;在温度段283~293 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为QS(T)=5.5×1.76(293-T)/10,在温度段273~283 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为QS(T)=9.7×1.76(283-T)/10。[结论]所建立的数学模型可准确预测香菇的货架寿命。     

乙酰水杨酸处理对鸭梨果实货架期品质特性的影响

以鸭梨果实为试材,于0℃低温冷藏6个月后,采用1.0mmol/LASA处理,与对照(CK)同时转入20℃,并对鸭梨果实货架期的硬度、TSS、失重率、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸和腐烂率等进行了研究,结果表明,ASA处理可延缓鸭梨果实的硬度下降,减轻果实的失重,抑制果实的腐烂和乙烯释放速率,维持鸭梨果实较好的外观品质和食用品质,延长其货架寿命.