肥育猪生长后期饲喂茶多酚与维生素E对冷却猪肉货架期的影响

试验研究茶多酚(TP)与维生素E(VE)联合使用对冷却猪肉货架期的影响,并通过感官评定、挥发性盐基氮(TVB-N)含量的测定以及微生物检验的方法找到茶多酚与维生素E的最佳配比。将40头体重为60kg的杜长大肥育猪随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复2头猪。处理Ⅰ(空白组)饲喂基础日粮,处理Ⅱ(对照组)在基础日粮中添加200mg/kg的维生素E,处理Ⅲ～Ⅴ(试验组)在基础日粮中均添加200mg/kg维生素E和40、80、120mg/kg茶多酚,试验结果表明:综合各个指标,茶多酚40mg/kg和维生素E200mg/kg这个组合效果最明显,货架期最长,达到8d。     

采后外源钙对甜樱桃货架品质的控制

为探明外源钙对甜樱桃采后货架期品质的影响,以晚熟品种"晚红珠"为研究试材,经不同浓度CaCl2(1.5%、2.5%)浸果5 min处理后,在货架条件(18~20℃)下存放,并测定其相关商品指标变化。结果表明:不同浓度CaCl2处理在货架期6 d内,可显著控制果实腐烂率和失水率的下降,保持果面色泽亮度和饱和度,维持果实硬度、减缓果实软化,延缓果实花青苷的合成以及保持果柄持绿程度。其中,1.5%CaCl2处理组在各个取样时间点测得的腐烂率和失水率均显著低于对照组(P<0.05),模拟货架条件下放置6 d内,腐烂率和失水率分别控制在5%和2.5%以内;2.5%CaCl2处理,在模拟货架条件下放置12、15 d时,硬度较对照组分别高17.0%、19.0%。因此,综合以上指标,1.5%CaCl2处理对甜樱桃货架期的延长具有显著效果。本研究为CaCl2在甜樱桃采后货架期保鲜技术中的应用提供了理论依据。     

PE保鲜袋结合1-甲基环丙烯、乙烯吸收剂对红香酥梨采后生理品质的影响

为了探究不同材料的保鲜袋自发气调包装对红香酥梨果实采后生理和贮藏品质的影响,研究了6种包装处理(CK、高渗出CO2保鲜袋、PE袋、PE袋+1-甲基环丙烯保鲜剂、PE袋+乙烯吸收剂、PVC袋)的红香酥梨在(0±0.5)℃低温下冷藏120,180,240 d后在常温20℃条件下平衡24 h和放置7 d时果实呼吸强度、乙烯释...     

维生素E延长新鲜牦牛肉货架期的研究

探讨了维生素Ｅ对延长新鲜牦牛肉货架期的有效性,并用正交试验讨论了维生素Ｅ延长新鲜牦牛肉货架期的方法。     

辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化

该文探讨了辽宁省‘寒富’苹果出库后果实品质的变化。结果表明,贮藏6个月后,常温下,不同产地‘寒富’苹果最佳货架期至少6～9 d,果实平均硬度6.00 kg/cm^2以上,果肉较脆、果汁较多、酸甜适口,时间再长果实便发绵,出库后务必及早销售。可溶性固形物含量在出库后12 d内变化不大,以康平、清河、苏家屯的含量最高,超过12%;庄河、东港最低,为10.4%、10.6%;其他居中。可滴定酸的变化也不大,似有降低的趋势;康平、苏家屯、清河、辽中、义县在0.3%以上、0.4%以下,表现适宜;其他为0.4%以上(含0.4%),有的接近0.5%。     

罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测

以有氧冷藏养殖罗非鱼为研究对象,建立和验证了用于预测冷藏罗非鱼微生物学质量和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、总挥发性盐基氮(TVBN)评价和微生物生长动态分析表明,罗非鱼在0～15℃贮藏中的特定腐败菌为假单胞菌,在0、5、10、15℃,感官货架期终点的假单胞菌数平均值为7.70±0.11log10cfu·g-1。假单胞菌在0、5、10、15℃的生长实验值用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述假单胞菌在0～15℃温度区域的生长动态。Nmax(最大菌数)受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值在8.85±0.18log10cfu·g-1。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用Belehradek方程描述呈现良好线性关系。用贮藏在3、8℃假单胞菌的生长实验值,验证建立的模型,偏差度为0.97～1.01,准确度为1.02～1.04,货架期预测值和实测值的相对误差分别为3.47%和-7.91%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0～15℃贮藏罗非鱼的微生物学质量和剩余货架期。     

不同贮藏温度模式下大久保桃果实冷害及其品质劣变研究

研究了几种不同贮藏温度模式下大久保桃果实冷害发生及其品质劣变的情况。大久保桃果实在5℃温度下贮藏15d时就表现出了冷害症状,如组织电导率、出汁率迅速上升,出库后的果实在20℃货架期3d后,果实的软化能力降低甚至丧失、可溶性固形物(SSC)不再增加、组织电导率和出汁率下降,脂氧合酶(LOX)活性上升等,果实品质明显劣变。0℃冷藏的大久保桃在30d时表现出轻微的冷害症状,但这种症状在出库回温后才比较明显。大久保桃采后在2,4℃下预贮3d后,再在0oC温度条件下冷藏,在这一温度模式下经60d的贮藏,桃果实没有出现冷害症状,但由于果实的软化程度较高,果实的商品性能较差。大久保桃采后先在8℃下经过9d冷锻炼,然后再在0℃下冷藏,在这一模式的冷藏过程中,桃果实保持了一定的硬度和SSC,组织电导率和出汁率较稳定,出库后能够正常后熟软化,在预防了冷害的同时,较好地保持了大久保桃的品质。     

ε-聚赖氨酸对冷却猪肉保鲜效果的研究

以细菌总数、挥发性盐基氮值(TVB-N)、pH、红度值、系水力为指标,研究了冷却猪肉经过不同浓度ε-聚赖氨酸(ε-PL)处理后在冷藏过程中品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,ε-PL能够有效地抑制细菌的生长,延缓TVB-N和pH的上升,并具有一定的护色作用,但对冷却猪肉的保水力无明显作用;经1 500和2 000 mg/Lε-PL处理的冷却猪肉保鲜效果佳,都能使冷却猪肉的货架期延长到10 d。     

对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究

以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其4±1°C贮藏过程中感官品质、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和细菌总数(APC)变化情况进行了分析。结果表明,2种对虾在贮藏过程中感官品质都呈下降的趋势,南美白对虾和鹰爪虾分别在第4天和第3天时到达感官拒绝点。两种对虾在贮藏过程中,pH值、TVB-N和K值变化趋势基本一致:pH都呈现先下降后升高的趋势,TVB-N和K值都随贮藏时间延长而升高,以TVB-N 30 mg/100g和K值40%适宜作为判断货架期终点的界限,2种对虾都是在第4天达到相应水平。与南美白对虾相比,鹰爪虾的初始细菌总数较低,贮藏过程中2种对虾细菌总数的变化情况略有不同,但都是在第4天超过106 CFU/g的可被食用的上限水平。     

浦东鸡配套系商品鸡胴体冷鲜条件下肉质性状和菌落总数变化研究

研究以上海浦东鸡配套系商品鸡为研究对象,测定和分析了屠宰胴体在冷鲜条件下(0～4℃)肉质性状、菌落总数和感官评判指标及其变化。结果显示,胴体皮色、肉色、含水量在保藏期间没有显著变化(P0.05);肌肉剪切力在保藏5 d后显著下降(P0.05);肌肉pH在屠宰后迅速下降(P0.05),随后逐渐升高但改变不显著(P0.05)。胴体菌落总数在5 d后急剧上升,在7 d后达到5.06±0.51 lgCFU/g,接近肉质腐败标准数值。另外,感官评定结果与以上指标反应一致。本研究根据上述结果认为,优质肉鸡胴体冷鲜保藏5 d内能保持其风味和质量,以上将会为优质肉鸡冷鲜产品货架期标准制定提供基本数据参考。