鼠李糖乳杆菌在酸奶中的应用研究

真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题,本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵时间、黏度感官等方面有所改善,延长了产品的寿命。     

冷鲜牛肉保鲜技术的研究进展

目前,我国肉类市场上牛肉的主要销售形势是:热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。热鲜牛肉极易受灰尘和微生物的大量污染;冷冻牛肉可以减少微生物污染,延长货架期,但这种牛肉在解冻后原有的大颗粒冰晶极易刺破细胞膜而使肉的汁液流出,影响牛肉的营养和风味;冷鲜牛肉以其细嫩营养、安全卫生以及独特的加工工艺,势必成为人们肉类消费的主流。将屠宰后的牛胴体迅速存放入温度为0～7℃,风     

科技短讯

1．0．2％柠檬酸＋0．7％维生素C＋3％～4％氯化钙＋0．2％焦磷酸钠的组合，可以有效抑制鲜切莲藕的褐变，在5℃下，货架期可达16天。——华中农业大学食品科技学院（湖北武汉430070）     

百利番茄嫁接高产栽培技术

百利番茄具有质地硬、货架期长、耐贮运、采摘期长、产量高、品质优、商品性佳等特点，尤其是耐高温高湿、裂果少，可作为我市山地越夏栽培番茄用种。但该品种抗青枯病能力一般，为确保种植成功需用番茄砧木嫁接。未嫁接的田间病害死株比例45％以上，嫁接后的番茄田间病害死株比例可控制在10％以下。目前龙岩市的高山番茄栽培区已广泛种植该品种。     

室温下芦荟凝胶涂层可延长番木瓜货架期

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109228),来自孟加拉国谢尔-邦格拉农业大学农业化学系的研究人员研究了室温下芦荟凝胶对番木瓜货架期的影响。可食用涂层是保存番木瓜这样的呼吸跃变型水果的有效方法之一。     

优秀小白菜

品种特征特性天津科润蔬菜研究所新育成小白菜一代杂种。生长速度快,可抢早上市,株型美观,叶面平、无毛,叶缘无波,叶色鲜绿亮泽,叶柄翠绿、肥厚,商品性状好,适宜温度下18～20天即可采收上市;风味及食用品质特佳,货架期长,是酒楼、火锅店等餐饮业理想的高档绿叶菜,蔬菜基地专用品种。     

高CO2 和纯N2 冲击处理对板栗货架期萌芽及激素含量变化的影响

以'燕昌'板栗为试材,研究了50%CO2和纯N2冲击处理5 d和 10 d对经过0 ℃ 7个月冷藏板栗的货架期呼吸强度、发芽率和胚芽内几种激素(ABA、GA3、IAA、ZR)含量变化的影响.结果表明:(1)纯N2冲击处理对板栗货架期呼吸强度有明显的抑制作用,但50%CO2冲击处理与对照差异不明显;(2)50%CO2冲击处理可明显抑制板栗的发芽,货架期结束时,处理5 d和10 d的板栗发芽率分别为2.07%和3.65%,显著低于对照(18.06%);而纯N2冲击处理则显著促进板栗发芽,货架期结束时,处理5 d和10 d的板栗发芽率分别为45.04%和39.69%;(3)50%CO2冲击处理可明显提高板栗胚芽中ABA含量及ABA/GA3比值,而纯N2冲击处理使板栗胚芽中ABA含量下降,ABA/GA3比值降低;(4)虽然各冲击处理的IAA和ZR含量与发芽率之间没有表现出明显的相关性,但50%CO2冲击处理后ABA/ZR比值较大,纯N2冲击处理10 d明显抑制了ABA/ZR比值,这与各处理影响板栗发芽的结果基本一致.     

高山大白菜采后处理技术

高山蔬菜采后处理因蔬菜品种、消费目的地和消费群体的不同而不同。湖北省高山大白菜采后处理包括采收、筛选、整理、包装、真空预冷、贮藏、运输、销售等环节,用这种方法进行采后处理的产品,产品的货架期一般为48～50 h。     

几个有发展前景的毛桃品种介绍

1春雪美国加州早熟毛桃新品种。单果平均150g,大果200g以上。果实长圆形,有果尖,缝合线浅,两半部基本对称。茸毛稀短,成熟后几乎无毛。果面浓红色,上色早而且全,内膛果不见光亦能着色。在山西运城地区,5月下旬开始着色,6月上旬全面浓红。不采摘,果