乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量 3%接种于不同的种子培养液中 ,通过测定并分析pH值的变化 ,筛选合适的培养液。在此基础上 ,通过测定菌数的变化 ,选定适宜的复合菌种 ,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程     

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。     

如何做好原蚕区冬季消毒工作

<正>原蚕冬消即全年养蚕结束后一次全面彻底的消毒工作。原蚕基地经过一年的蚕桑生产,各种病原物堆积,加之蚕沙乱堆乱放,环境严重污染。为彻底消灭病原,营造良好的养蚕环境,保证一代杂交种的繁育质量,原蚕冬消工作很有必要,且对来年的生产和防微工作具有十分重要的意义。1原蚕区冬消方法     

枸杞果汁饮料的研制

研究了枸杞果汁饮料的制作工艺,对枸杞果汁饮料的加工过程中澄清、调配等技术进行了较深入的研究探讨,为枸杞进一步开发利用提供了理论依据。     

复合澄清剂对锁阳保健酒的影响

以锁阳为原料采用硅藻土、明胶和PVPP复合澄清处理配制的保健酒,在204nm处吸光度衡量有效物质含量,520nm处吸光度测定色度,880nm处透光率测定澄清度,结果发现各澄清剂对澄清度、有效物质及稳定性的作用显著,其中明胶与PVPP、硅藻土与明胶复合对稳定性有明显提高,其中明胶1g/L+PVPP1g/L为最佳组合。     

草莓汁的压榨和澄清工艺研究

试验将草莓汁的直接压榨,热榨和解冻后压榨3种方法进行了对比,着重对果汁色泽进行分析,分别测定了各处理果汁的草莓色素、褐变物质和浑浊物的相对含量。运用正交试验设计对草莓汁的酶法澄清工艺进行了研究,提出了合理的工艺方案。     

壳聚糖对猕猴桃果汁澄清效果的研究

用０．６ｇＬ－１壳聚糖，在ｐＨ３．５，４５℃下澄清猕猴桃果汁，清汁的透光率达９５％以上，且Ｖｃ等营养成分损失不大；清汁低温（４～５℃）贮藏７个月，透光率基本保持不变，且无沉淀现象。     

番石榴汁和番石榴粉加工工艺的优化

对番石榴原浆进行酶处理可以优化产率和澄清度，处理时首先测定最具影响力的浓度，然后改变培养时间和温度。应用Pectinex Ultra SP-L酶进行处理的最佳条件为：酶液浓度700ppm，50℃作用1．5h。应用超滤法(分子量在40—60kDa)得到的澄清番石榴汁的澄清度比板框压滤法得到的要高，前者为89．6％，后者为82．8％；但板框压滤法得到的可溶性固形物和抗坏血酸(Vc)含量要高些。用冷冻干燥、喷雾干燥和隧道式干燥法处理番石榴果汁得到番石榴果汁粉。冷冻干燥得到的产品质量最好，但喷雾干燥得到的产品稳定且更经济。感观评定专家组评定由无菌番石榴原浆制得的混汁等级最高；用巴氏灭菌、澄清蜜汁饮料，冷冻干燥后的番石榴原浆粉或果汁粉制得的果汁并无显著差别。     

响应面优化酶法澄清牛蒡汁工艺的研究

以牛蒡为主要原料,利用响应面法对酶法澄清牛蒡汁工艺进行优化。在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以透光率为响应值作响应面和等高线。结果表明:在果胶酶酶用量0.04%、酶解温度50℃和酶解时间2.5h,澄清效果最佳,透光率达到95.11%。     

利用果胶酶澄清余甘果汁的研究

以新鲜余甘果为原料,用果胶酶作为澄清剂,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和果汁pH值对余甘果原汁澄清效果的影响,确定用果胶酶澄清余甘果汁的最佳条件。结果表明,果胶酶法澄清余甘果汁的最佳工艺条件是:果胶酶用量0.16%,酶解温度55℃,酶解时间80min,果汁pH值为4.5。