桑椹果汁澄清工艺的研究

本文就几种常见的果汁澄清方法在桑椹汁上的应用进行了试验研究,结果表明,超滤法澄清效果最好,其次为单宁—明胶—硅胶澄清法。     

液体菌种质量的简易判断法

现在，越来越多的人和单位在使用液体菌种。而液体菌种的推广和使用也是实现食用菌生产的规模化、工厂化的必然趋势。在液体菌种的生产过程中，对培养情况及时做出判断。尽早安排生产显得相当重要。我们就在液体菌种生产实践过程中，总结出了一些简单、直观的检测手段，现介绍给大家。     

沙棘复合果汁加工工艺研究

用提油后的大果沙棘果汁辅以胡萝卜汁,经调配、澄清、过滤和灭菌等工艺,生产出多维沙棘复合果汁。果汁最佳配比为沙棘汁40%,胡萝卜汁20%,产品色泽金黄、澄清、酸甜适口、营养丰富,是较有开发前景的营养食品。     

果胶酶澄清蜜柚汁的工艺优化

以琯溪蜜柚为主要原料,研究果胶酶对蜜柚汁的澄清工艺,通过单因素试验和正交试验,对其澄清工艺进行了优化。结果表明,采用果胶酶澄清蜜柚汁时,酶解的最佳工艺条件为果胶酶添加量0.05%,最适pH值3.5,酶解温度50℃,酶解时间2.0 h。在此酶解工艺条件下,蜜柚汁透光率达77.8%以上,澄清度明显提高。酶解后产品风味独特,基本保留鲜蜜柚汁营养成分。     

不同浓度漂白粉澄清液浸消桑叶对家蚕健康性及经济性状的影响

用０．２％、０．３％、０．４％和０．５％有效氯漂白粉澄清液全龄浸消桑叶、清水浸桑叶及未处理叶分别饲蚕,比较浸消桑叶对家蚕健康性及经济性状的影响。结果表明：①各种桑叶区、叶发育经过基本一致;②０．２％～０．５％有效氯漂白粉澄清液浸消区能显著降低蚕病的发生,对蚕的健康性无良影响;③浸消区对家蚕丝质无不育影响;④产卵成绩以清水浸叶区较好,有效氯０．５％的漂白粉澄清液浸叶对产卵成绩有一定影响。     

JA高效澄清剂对提高刺梨饮料质量的研究

研究了ＪＡ高效澄清剂对刺梨汁的快速澄清作用,测定了果汁澄清前后的主要成分变化。结果表明：（１）经ＪＡ澄清剂处理的刺梨汁透光率可达９５％以上,Ｖｃ和ＳＯＤ的损失均小于２％;（２）易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶,单宁类物质的减少率分别为１００％和４０％,经扩试和工厂试验证明,该法先进合理可行,成于酶法和吸胶法。     

红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究

初步研究了不同培养时间对红茶菌的澄清度与抗氧化能力的影响。实验结果表明:(1)随着培养时间的延长,红茶菌饮料澄清度逐渐降低,培养5d的红茶菌饮料澄清度较好,达80%以上;但是超过5d,红茶菌饮料澄清度显著降低。(2)红茶菌饮料具有较强清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基和·OH自由基能力。研究结果表明:在前5d内,红茶菌饮料清除DPPH自由基和·OH自由基能力随之增强;但是培养5d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而发生了降低。     

果胶酶在果蔬饮料中的应用

果胶酶在果蔬饮料中的应用非常广泛,可以用于果汁的提取、澄清、提高出汁率等方面。     

江淮平原小麦主栽品种茎秆抗倒性能分析

以江淮平原8个小麦主栽品种为材料,分析不同品种的茎秆抗倒性能及其产量。结果表明,烟农19,郑麦004,平安6号和周麦22在全生育期内未发生倒伏,偃展4110,新麦18和皖麦50在乳熟期发生1度（茎秆与地面夹角为75°~45°）轻微倒伏,而皖麦19在乳熟期发生2度（茎秆与地面夹角为45°~20°）倒伏,倒伏率为17.62%。皖麦19的株高、重心高度、基部节间长度及其干物质输出率均高于未倒伏品种和轻微倒伏品种,不利于其抗倒伏。烟农19的株高和重心高度适中,基部节间机械强度较大,干物质在乳熟前输出较慢,乳熟后迅速分解输出,有利于茎秆抗倒和产量提高。因此,江淮平原兼顾高产和抗倒的小麦品种为烟农19和周麦22。     

柿汗澄清工艺的研究

以涩柿为原料,研究了柿汁过滤的处理温度、澄清剂选择和最适澄清条件的确定等生产柿澄清汁的关键技术。结果表明：柿法过滤的加热温度以６０℃为宜,９种澄清剂中聚酰胺澄清效果最好,澄清的最适条件为：先用１．５％的聚酰胺在４５℃下处理柿汁２０ｍｉｎ,再用０．３％的果胶酶处理,可取得很好的效果。