云南火腿加工工艺及其特点

云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种,主要有宜威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿等,这些火腿以其肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、色香味俱全而闻名于世.……     

青鱼出血病、肠炎病及其免疫

<正> 二龄青鱼疾病较多,尤其是出血病、肠炎病危害更大,使其成活率一般仅有20%左右,严重阻碍了青鱼养殖生产的发展。五十年代中期,浙江省卫生实验院流行病组和五十年代末期,科学院水生生物研究所,先后对青鱼传染性肠炎病致病菌进行过研究。我们自1978年以来,先后进行了流行病学调查、病原研究、疫苗制备及生产性免疫防病等试验研究,并结合生产利用青鱼出血病、肠炎病灭活疫苗对二龄青鱼进行免疫预防注射,成活率一般可达70%以上,效果显著。现报告于后:     

美国加州青鱼的繁殖技术研究

结合2001～2003三年来所进行的加州青鱼繁殖生产实践,研究了其从亲鱼培育、自然繁殖、人工繁殖到孵化等一系列关键技术.结果表明:美国加州青鱼可进行人工繁殖,也可让其自然繁殖.人工繁殖要将亲鱼分池培育,通过注射催产激素,进行人工催产、人工授精或自然受精和人工孵化管理,平均每尾雌鱼产卵约75000粒.受精率为85.6%,孵化率为84.5%.自然状态下繁殖,将亲本同池饲养,要选择水草丰富的池塘,或在亲鱼池中种植水生植物,设置产卵巢,让其自然产卵、自然孵化.自然繁殖难以满足大批量苗种生产的需求,一般每公顷亲鱼池年产1～2 cm加州青鱼鱼苗15～30万尾.     

青鱼消化器官数量性状胚后发育规律

采用显微解剖和测量、光镜和扫描电镜观察方法，系统观测全长为５．６～３３０．０ｍｍ的青鱼标本３７０尾，描述了鳃耙、咽齿、角质垫和肠等消化器官数量性状在胚后发育过程中的变化规律；论述了青鱼的摄食特性、消化器官数量性状胚后发育的阶段性及其相关性、消化器官数量性状发育与食性转化，为制订培育青鱼苗种和饲养成鱼的生物学技术提供了可靠依据     

水库网箱养殖青鱼试验总结

在水库中网箱养殖青鱼，以新鲜螺蛳为铒料，48m^2网箱共产青鱼1681.5kg，平均单产35kg/m^2，铒料系数为31.5，利润1.3万多元，投入产出比为1：1.68。     

青鱼人工繁殖技术要点

青鱼生长快，个体大，肉味鲜美，但人工繁殖技术比鲢、鳙、草鱼难掌握，长期以来青鱼苗种往往供不应求。     

利用青草粉配合颗粒饲料饲养青鱼

<正> 一、前言青鱼是我国传统养殖鱼类中的优良品种之一。由于近几年来捕捞强度增加,某些水域遭到污染,螺、蚬、河蚌等资源显著下降,影响了青鱼养殖生产的发展。根据我国目前的状况,用精饲料养鱼有一定困难,因此扩大饲料来源、减少精饲料的用量有其一定的现实意义。像青鱼这类肉食性鱼类如能有效地利用一部分农作物的剩余物(像秸秆、壳、皮等)和青草资源,对发展鱼类养殖生产具有重要意义。     

青鱼一龄鱼种养至二龄鱼种试验

2005年，我们与美国大豆协会合作开展了一龄（小规格）青鱼鱼种养至二龄鱼种（零水体交换）试验。本试验的目的是利用美国大豆协会80：20池塘养殖模式，采用豆粕型膨化浮性饲料和零水体交换养殖技术将青鱼鱼种养至二龄鱼种的生长性能和经济效益示范试验。     

饲料糖种类和水平对青鱼、鲫生长和体成分的影响

用分别含20%（低）、40%（高）葡萄糖和糊精的等氮（粗蛋白为35%干物质）,等能（16.4 kJ/g）饲料分别饲养青鱼（Mylopharyngodn piceus）和鲫鱼（Carassius auratus）8周,研究饲料糖种类和水平对青鱼和鲫的生长、体成分的影响.青鱼和鲫鱼平均体质量分别为2.14 g和6.75 g.结果表明,两种鱼都是糊精组增重率、饲料效率、蛋白质效率显著高于葡萄糖组,提示两种鱼对糊精利用效率比葡萄糖高.饲料糖含量低时增重率、饲料效率、蛋白质效率相对高,提示两种鱼对脂肪作为能源的利用效率高于糖.两种鱼糊精组脂肪蓄积率显著高于葡萄糖组,体脂、肝脂、肌脂含量也高于葡萄糖组,提示糊精比葡萄糖更容易以脂肪形式积累在体内.青鱼对实验饲料的利用效率高于鲫鱼,推测这与能量代谢有关.[中国水产科学,2006,13（3）：452-459]     

甘露青鱼肌肉营养分析和评价

取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71 08%,肌肉中蛋白质含量为16 56%,脂肪含量为14 08%,其中70 73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14 91%,8种人体必需氨基酸的含量为6 07%,4种鲜味氨基酸的含量为5 62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值。