豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响

[目的]以市售小麦粉作为试验材料,通过添加不同比例的大豆豆渣膳食纤维进行面团流变学特性研究。[方法]对添加不同比例豆渣膳食纤维的小麦粉进行粉质试验和拉伸试验,进而分析膳食纤维对面团流变学特性的影响。[结果]豆渣膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。当添加2%的豆渣膳食纤维时,对面团流变学特性的综合效果能起到改良的作用。[结论]添加适宜比例的豆渣膳食纤维,能改善面团流变学特性。     

紫金红药胶囊促进骨折愈合的作用机理

本实验研究了紫金红药胶囊对实验性骨折的影响。结果表明 :紫金红药胶囊能促进实验性骨折的愈合 ,从X线检查 ,抗折力试验 ,组织学发现 ,药物组较对照组骨痂形成提前 ,抗折力增强。紫金红药能降低全血粘度 ,血浆粘度 ,改善血液流变性 ,具有活血化瘀的作用     

Rheological and Thermal Properties of Potato Starch

<正>Particle size, rheological and thermal properties of potato starch from Yunnan province of China was investigated. The particle size ranges from 0.429-102.3 μm determined by laser light-scatter. The major flow type of 6 w/v% potato starch was shear-thinning fluid even the shear rate up to 800·s-1, and the gel formed by 6 w/v% potato starch fell to weak gel for its little difference between G′ and G′′, high dependence on frequency and low value of G′(Pa). The hardness and cohesiveness of potato starch gel were 31.3 g and 131.9 g·s, respectively. The thermal properties of potato starch were also determined by DSC at the starch∶ water = 3∶ 1. The To, Tp, and △H of potato starch were 62.23℃, 67.31℃, and 2.22 J·g-1.     

豆渣在焙烤食品中的应用研究

豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景。综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品感官质量和面团的流变学性质的影响,并且分析了尚待解决的问题。     

收获期降雨对春小麦品质的影响

为了研究收获期降雨对春小麦品质变化的影响,比较分析了降雨前与降雨后春小麦的品质,结果发现,收获期降雨对小麦品质有不利影响.降雨导致小麦籽粒容重降低;α-淀粉酶活性增大,面团流变学特性变差,如面团形成时间和稳定时间缩短、公差指数增大、面团断裂时间显著缩短、粉质质量指数降低,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比值、最大拉伸比值明显降低.     

益气活血法辅助治疗糖尿病肾病20例临床分析

目的:观察益气活血法辅助治疗糖尿病肾病的疗效。方法:40例糖尿病肾病患者随机分为治疗组和对照组,两组均用西药常规治疗,治疗组加服自拟中药益气活血汤。结果:治疗组血液流变学各项指标和24h尿蛋白量较治疗前显著下降(P<0.01),且治疗组疗效显著优于对照组(P<0.05,P<0.01)。结论:常规西药配合益气活血法治疗糖尿病肾病能改善患者的血液流变学指标,从而改善肾脏微循环,减少尿蛋白的排出,保护肾功能。     

相同HMW-GS组合小麦品种的主要品质指标分析

为了研究具有相同高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)组合的小麦品种间是否存在品质差异,采用SDS-PAGE电泳技术从200多份黄淮冬麦区新育成的小麦品种(系)中筛选鉴定出12个具有1/7 9/2 12 HMW-GS组合的小麦品种(系),并对其主要品质性状进行分析.结果表明,12个具有相同HMW-GS组合(1/7 9/2 12)小麦品种的面粉蛋白质含量、湿面筋含量和Zeleny沉淀值均存在差异,其中蛋白质含量和湿面筋含量差异不大,但Zeleny沉淀值差异较大(平均为30.2 mL,变幅为23.3～45.9 mL,变异系数为22.4%).在面团流变学特性中除吸水率外,形成时间、稳定时间和评价值均有较大变异,形成时间平均为3.7min,变幅为2.2～7.4 min,变异系数为36.9%;评价值平均为57.9,变幅为36～149,变异系数为53.0%;稳定时间变异最大,平均为3.7 min,变幅为1.6～15.1 min,变异系数为99.8%.表明具有相同HMW-GS组合的小麦品种的主要品质性状仍存在较大的差异.     

相同HMW—GS组合小麦品种的主要品质指标分析

为了研究具有相同高分子量谷蛋白亚基（HMW—GS）组合的小麦品种间是否存在品质差异,采用SDS-PAGE电泳技术从200多份黄淮冬麦区新育成的小麦品种（系）中筛选鉴定出12个具有1／7＋9／2＋12HMW—GS组合的小麦品种（系）,并对其主要品质性状进行分析。结果表明,12个具有相同HMW—GS组合（1／7＋9／2＋12）小麦品种的面粉蛋白质含量、湿面筋含量和Zeleny沉淀值均存在差异,其中蛋白质含量和湿面筋含量差异不大,但Zeleny沉淀值差异较大（平均为30．2mL,变幅为23．3～45．9mL,变异系数为22．4％）。在面团流变学特性中除吸水率外,形成时间、稳定时间和评价值均有较大变异,形成时间平均为3．7min,变幅为2．2～7．4min,变异系数为36．9％;评价值平均为57．9,变幅为36～149,变异系数为53．0％;稳定时间变异最大,平均为3．7min,变幅为1．6～15、1min,变异系数为99．8％。表明具有相同HMW—GS组合的小麦品种的主要品质性状仍存在较大的差异。     

丹参多酚酸盐治疗冠心病心绞痛的疗效及其对血液流变学、氧化应激的影响

目的 探讨丹参多酚酸盐治疗冠心病心绞痛的疗效及其对血液流变学、氧化应激的影响。方法 选择2014年2月—2016年2月住院治疗的冠心病心绞痛患者110例,随机分为观察组55例及对照组55例。对照组接受临床常规治疗,观察组在常规治疗基础上加入丹参多酚酸盐治疗,均治疗2个月。治疗8周后评估两组患者的临床症状变化情况,应用彩色多普勒超声诊断仪检测心功能参数,抽取外周静脉血检测血液流变学参数及氧化应激指标含量。结果 治疗8周后,两组的临床症状、心功能参数、血液流变学状态及氧化应激程度均较治疗前优化(P＜0.05)。其中观察组的心绞痛发作次数、单次发作持续时间少于对照组,疼痛程度轻于对照组(P＜0.05);超声心电图参数左室舒张末期容积(EDV)、收缩末期容积(ESV)水平低于对照组,左室射血分数(LVEF)水平高于对照组(P＜0.05);血液流变学参数全血黏度高切/低切、血浆黏度、红细胞聚集指数水平低于对照组(P＜0.05);氧化指标丙二醛(MDA)、脂质过氧化物(LPO)含量低于对照组,抗氧化指标超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化力(TAC)含量高于对照组(P＜0.05)。结论 丹参多酚酸盐治疗冠心病心绞痛的疗效确切,在降低患者血黏度、氧化应激程度方面具有优势。     

均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响

研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明，均质可增加番茄沙司的稠度，使可溶性固形物少量上升，而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量和均质程度不同而异，对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体，但当淀粉含量达０．５％和进行高速均质时，流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨胀流体。番茄沙司稠度三种测定方法之间存在显著的直线相关.