方便面中含油量控制探讨

本文论述了影响方便面含油量的相关技术条件,结合信阳地区面粉质量,就主要影响因素进行了探讨,并确定了油炸时间、油温及主要添加剂的最佳值.     

即食青蟹比吃方便面还简单

青蟹因其肉质鲜美且营养价值高,早已成为市民餐桌上的“宠儿”,但其烧制过程繁琐也让不少人望而却步,尤其是保鲜期短导致不能出口。近日,三门县绿洋特种水产养殖专业合作社就此摸索出一套“即食青蟹”的加工工艺,     

手脚冰凉四大原因

一、饮食太咸 饮食偏咸．尤其是某些零食盐分含量过高．例如吃炸薯片、方便面等会让人不知不觉吸收过量的盐分．导致血压升高．肾脏血液不能维持正常流量．从而诱发肾病。     

国家质检总局对方便面提出新标准

近期,国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下：     

“马天奴”总裁的三次创业史

香港不是穷人的天堂黄敏杰是广东潮州人,父母都是渔民,家里孩子多,幼年生活十分贫困。1979年,黄敏杰勉强读到中专毕业后,便跟着当地一些讨生计的人到了香港。几经周折,他到一家小型服装厂当上了学徒工,每月工资300港元,住的是山上的工棚,吃的是白水泡方便面。     

人参方便面——地方标准（讨论稿）

1范围本标准规定了人参方便面的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉、人参粉（红参、生晒参,不包括西洋参）等为主要原料,添加食盐或食品添加剂等,加适量水调制、压延、成型、汽蒸后,经油炸或干燥处理,达到一定熟度的方便面。本标准不适用于“保鲜湿面”。     

蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响

以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。     

天然抗氧化剂茶多酚在食品保鲜上的应用——方便面保鲜试验研究

摘要 通过天然抗氧化剂茶多酚对方便面抗氧化保鲜的实验室小试和工厂生产试验,分析了茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺,结果表明:茶多酚对方便面抗氧化效果明显.食品因性质和加工工艺的不同,只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用.从方便面的加工工艺、质量指标、经济效益等综合考虑,茶多酚的添加量以50ppm为宜.     

方便面质量的鉴别

方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成，由于其中含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，可引起头痛，发热，呕吐，腹泻等中毒表现。     

感动中国：山东10位农民带煎饼驾车千里赴川救灾

四川地震后两天,5月14日凌晨1时许,在一个赴四川救灾可行性分析紧急会议之后,山东莒县洛河镇东皂湖村的10位村民,提上50公斤山东大煎饼,开着一辆农用三轮车,颠簸了四天三夜,走了3000余公里,终于抵达四川参加抗震救灾。紧急商议,10个山东农民要来川5月12号看到电视放灾区情况,好着急啊,那么多受灾的农民。他们的领队刘中明告诉记者,他很快找到几个村民,一起琢磨着能干点啥。那么多人被埋着,赶快救人去啊!消息一传开,10多个村民都争着要加入进来。5月13日早饭后,村民刘光波家,一场研究前往四川救灾可行性的紧急会议在这里召开。大家围在刘光波家的一张中国地图前。刘中明拿出一根线,一端固定在山东莒县,一端固定在四川成都。25厘米。一厘米表示60公里,一共1500公里。不算远,走!