远红外加热技术在茶叶加工中的应用

随着现代化科学技术的快速发展,各种新型的工艺技术逐渐增多。在茶叶加工处理中,人们已经不再使用传统的煤炭、柴禾等这些加工茶叶的方式。人们对茶叶加工的要求越来越高,同时,也考虑到环境的污染力度,因而采用了更加先进的茶叶加工技术。其中,远红外加热技术在茶叶加工中的应用较为广泛,也受到人们的欢迎。作为一种高效节能的环保加工技术而言,远红外加热技术可以提高茶叶加工的质量,减少在加工过程中对茶叶自身成分造成的破坏。文章通过对远红外加热技术的基本认识,对远红外加热技术在茶叶加工中的应用进行了研究。     

无线电波加热技术在水产品加工中的应用

无线电波加热是近年来兴起的一种加热新技术,具有物料升温速度快、整体加热、节能等特点,可大幅降低加热时间,提高产品品质。主要对射频和微波2种无线电波加热技术在水产品解冻、干燥、杀菌等方面的研究和应用现状进行总结,对存在的问题及产生的原因进行分析,以期为无线电波加热技术在水产品加工中更好的应用提供理论和技术支撑。     

二次加热处理对鲢鱼糜制品品质的影响

通过测定二次加热处理前后鲢鱼糜制品的凝胶强度、持水性、白度、凝胶内部化学作用力、微观结构以及SDS-PAGE各项指标,考察不同二次加热处理条件(70～100℃处理30min和60min)对鲢鱼糜制品品质的影响。结果表明,与对照组相比,随着二次加热处理温度的上升和时间的增加,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、二硫键以及疏水相互作用均呈现先上升后下降的趋势,尤其是100℃加热60min时其凝胶特性已被完全破坏。微观结构表明,当二次加热处理的温度高于80℃时,鱼糜凝胶内部的三维网状结构均遭到了一定程度的破坏,且随着二次加热处理温度的上升和时间的增加破坏程度加剧,这一结果和上述各指标的变化趋势一致。SDSPAGE电泳图谱结果表明,随着二次加热处理温度的升高,肌球蛋白重链(MHC)条带逐渐下降,当二次加热处理温度达到100℃时,MHC条带几乎消失。     

玉米种子机械包衣加工辅助工艺

介绍了酒泉奥凯种子机械股份有限公司为玉米种子制种企业规划设计玉米种子精选、包衣包装加工设备的经验,并根据玉米种子精选加工的实际情况,列举了几种玉米种子机械包衣加工辅助工艺。      

差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度

【目的】利用差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）对猪肉、牛肉和羊肉样进行扫描,寻找其热处理温度与热相图之间的关系,探究一种灵敏、高效的EPT检测方法,为肉制品在实际生产流通中的EPT检测提供理论依据。【方法】将一定体积（2.0 cm×1.0 cm×1.0 cm）的猪肉、牛肉、羊肉块分别进行不同温度（猪肉、羊肉：50℃、60℃、70℃和75℃;牛肉50℃、55℃、65℃、70℃和75℃）的热处理,当达到相应的中心温度时停止加热,冷却至中心温度为4℃,从中心取约100.0 mg肉样（以生肉样为对照）于热分析铝坩埚中,将肉样在坩埚底部压实,并加盖密封,以空坩埚作为参比,4℃条件下隔夜平衡。从40℃加热到80℃,升温速率为1℃/min,样品室氮气流量20 mL·min^-1,保护气流量60 mL·min^-1,进行DSC扫描,由此获得不同温度热处理肉样的DSC热相图。【结果】未经热处理的生猪肉、羊肉、牛肉样经扫描分别得到3个峰,对应不同的起始温度（猪肉：50.83℃、60.54℃、71.02℃;羊肉：50.76℃、59.82℃、70.46℃;牛肉：50.25℃、56.29℃、71.92℃）和变性焓（猪肉：0.4656 J·g^-1、0.1394 J·g^-1、0.2053 J·g^-1; 羊肉：0.0899 J·g^-1、0.3116 J·g^-1、0.3842 J·g^-1;牛肉：0.1078 J·g^-1、0.4151 J·g^-1、0.3662 J·g^-1）。当热处理温度为50℃时,3种肉样的热相图与未经热处理生肉样相比,未出现显著变化;当热处理为60℃（牛肉为55℃）时,3种肉热相图中第1个峰消失,第1个峰和第2个峰的起始温度变化不显著（P＞0.05）,但变性焓显著降低（P＜0.05）;当热处理为70℃（牛肉为65℃和70℃）时,3种肉热相图中第2个峰也消失,第3个峰起始温度变化不显著（P＞0.05）,变性焓显著降低（P＜0.05）;当热处理温度达到75℃时,猪、牛、羊肉样的3个峰完全消失。可以发现,随着热处理温度的升高,肉样峰对应的变性焓值逐渐降低,不同温度热处理肉样的热相图差异明显,本研究对不同温度热处理肉样检测成功。【结论】通过不同温度处理后肉样的DSC变性峰和变性焓,可知3种肉的热变性程度对温度有特异性。因此,可采用DSC法判定畜肉的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中EPT的检测。     

射频加热烫漂对苹果片理化性质和微观结构的影响

烫漂是苹果乃至果蔬加工业中的一个重要步骤。采用中试型射频加热系统,在不同极板间距下对苹果片进行射频加热,测定射频加热升温曲线和均匀性,测定 颜色、质构、多酚氧化酶（PPO）活性和重量的变化,采用扫描电子显微镜(SEM)观察射频加热过程中苹果片的微观结构,揭示苹果片射频加热烫漂过程中理化 特性变化的机理。结果表明：115 mm时升温速度最快而125 mm下升温最慢,从22℃升到95℃,分别需95 s和140 s;苹果片呈现中间温度高,边缘温度低的现象 。苹果片射频加热的PPO相对酶活是射频加热温度和持续时间的双重作用。随着烫漂温度的升高护色效果变好,苹果片硬度随着烫漂温度的升高而减小。苹果片 细胞破坏程度随着烫漂温度的升高而增大,升温速度越快苹果片细胞破坏越小。苹果片最佳的射频加热条件为极板间距105 mm下加热101 s。     

冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究

为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以有效缩短解冻时间,但解冻均匀性差,鱼体最高温差达30.2℃,不适合大黄鱼的解冻;与对照组相比,浸泡通电解冻速度提升近1倍,且均匀性较好,适合大黄鱼的解冻。为了掌握浸泡通电解冻工艺参数,研究了电源形式、电压、导电液浓度对解冻效果的影响。研究表明,电源形式(直流或交流)对解冻无显著影响,220 V最适合大黄鱼的解冻,导电液浓度为1%时解冻效果最好;重量为500 g左右的冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺为:1%Na Cl浸泡,220 V交流电通电18 min,解冻终温为5.2℃。     

地面类型和玩具对生长猪应激水平和种属行为的影响

本试验旨在研究地面类型和玩具对生长猪应激水平和舒适行为的影响。选用平均体质量为(26.22±1.17)kg的生长母猪(大白♂×长白♀)432头,随机等分成冷地面、冷地面+玩具、加热地面、加热地面+玩具4个处理,每个处理6个重复,每个重复18头猪,1圈为1个重复,试验期为35 d。试验期间,采集血样测定肌酸激酶、血糖浓度以及嗜中性粒细胞/淋巴细胞比值(N/L);采集唾液测定皮质醇浓度,并对猪的行为进行录像。结果表明:①加热地面与冷地面相比显著降低了血糖(Glu)水平(P=0.02),玩具显著降低了嗜中性粒细胞的数量(P=0.03)和嗜中性粒细胞/淋巴细胞比值(N/L)(P=0.04)。试验前期和后期加热地面上饲养的猪皮质醇浓度显著降低(P0.01,P=0.04)。②加热地面与冷地面相比,显著增加了试验全期猪的舒适行为(P=0.01)、探究行为(P=0.02)和侧卧行为(P0.01)的发生频率。玩具显著增加了猪的舒适行为(P=0.02)和玩耍行为(P=0.04)的发生频率。由本试验得出,加热地面和玩具均可以增加猪种属行为的表达,减少应激,改善其福利。     

微波化学活化法制备活性炭的研究

以马尾松木屑为原料,碳酸钾为活化剂,对微波法制备活性炭进行研究。以亚甲基蓝吸附值及活性炭得率为指标,考察活化剂浸渍时间、浸渍比、微波辐照时间及微波功率对制备活性炭的影响,并对制备的活性炭吸附等温线及比表面积进行表征。     

日光温室燃池加热系统传热机理与数学模型

运用热力学与传热学的基本理论,对日光温室燃池加热系统的传热机理进行了系统分析,建立了燃池加热系统的数学模型,并进行数值分析与试验研究。结果表明,数值计算值与实测值基本吻合,变化规律一致,验证了模型的正确性,相关系数达到0.76～0.89。