低温微波处理对哈密瓜汁冷藏品质的影响

作为一种热敏性的水果,哈密瓜的深加工存在着诸多难题。针对这一现象,以哈密瓜汁为研究对象,研究低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁在冷藏期间品质变化的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,冷藏条件下其p H值整体呈下降趋势,在600 W处理下变化较平稳,对照组变化最大。各处理组中以处理4次和6次的哈密瓜汁的可溶性固形物含量的变化幅度比较小,处理2次变化幅度较大。在较高的功率条件下,能够较好地减少Vc的损失,且对后期贮藏过程中Vc的游离有显著作用。哈密瓜汁褐变度在贮藏期内呈上升趋势,各微波处理中,均以处理2次的哈密瓜汁褐变度最低。不同处理条件下,哈密瓜汁中还原糖含量总体呈先上升后下降的趋势,与巴氏杀菌处理的哈密瓜汁比较,经600,900 W处理的哈密瓜汁还原糖含量稳定。随着贮藏时间的延长,微波处理2次与巴氏杀菌处理组均有菌落出现;而600,900 W处理4次、6次的哈密瓜汁,均无菌落出现。研究认为微波技术在低温杀菌上的效果优于巴氏杀菌,微波的非热效应对贮藏品质有一定的影响。     

大蒜的保鲜贮藏

香菇因其口味独特和具有食疗作用，而日益受到东南亚国家消费者的青睐，尤其是新鲜香菇市场价格一直看好，港口离岸价每千克鲜菇为30～38元人民币，国外到岸价约6～8美元。但出口的鲜香菇需保持自然色泽、自然外形，以及盖滑、柄     

切花保鲜技术

本通过对切花保鲜意义的分析，结合当前切花保鲜现状，介绍了切花在各个环节上的保鲜技术方法。     

香菇的保鲜技术

近年国际市场上新鲜香菇畅销，价格攀升。为提高出口鲜菇的创汇收入，应做好香菇的保鲜及贮运工作 １、排湿 刚采摘的香菇含水量较高，为达到出口标准，须进行排湿处理、方法有： １．１ 晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾科向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇３～６小时，春菇６～７小时．夏菇ｌ～２小时． １．２ 热风排湿．菇盖向下均匀摊在晒帘上．置于自制的热风回转窑内．在４０℃左右的环境中排湿。利用排湿机排湿。 排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在７０％～８０％，小包装时含水量可在８０％～９０％。 ２、贮存 水分达际的香菇装入…     

玉米豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄,口感软滑细嫩,在0℃～22℃之间存放7天不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,具有广阔的消费市场。一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机(或石磨)、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。二、原料及配方玉米10公斤、可食性杂木灰(蓬灰)2.5公     

不同产地羊肚菌风味物质研究

[目的]更好地筛选富含风味物质的羊肚菌。[方法]选取四川、新疆、吉林3个产地的羊肚菌干制品为研究材料,运用溶剂萃取法结合GC-MS法对3种不同地区羊肚菌的风味成分种类及含量进行鉴定与分析,并建立基本的数据库。[结果]四川、新疆和吉林羊肚菌干品中共鉴定出化合物43种,其中四川羊肚菌鉴定出风味成分22种,醇、酸、酯、烯烷类分别占总风味成分的4.02%、7.30%、2.43%、9.32%;新疆羊肚菌鉴定出21种风味成分,其中醇、酸、酯类分别占总风味成分的1.83%、14.56%、2.39%;吉林羊肚菌鉴定出22种风味成分,其中醇、酸、酯、烯烷类分别占总风味成分的3.14%、3.02%、5.74%、9.40%。[结论]不同地区同种羊肚菌干品中风味成分含量差异明显,以四川产的羊肚菌风味最佳,吉林羊肚菌其次。     

一氧化氮处理砀山酥梨的保鲜效果

用不同浓度的NO(5,10,20μL/L)处理砀山酥梨,结果表明:10,20μL/L NO处理很好地保持了砀山酥梨的硬度、可溶性固形物含量以及可滴定酸的含量,推迟了呼吸高峰出现的时间,降低了呼吸和乙烯释放的最高值,并且降低了砀山酥梨的腐烂率,表现出明显的保鲜效果,尤其以20μL/L的NO处理效果最好,而5μL/L NO处理对砀山酥梨保鲜效果不明显。     

白灵菇化学保鲜技术研究

采用化学保鲜液浸泡白灵菇子实体,可以明显延长其保鲜贮藏时间。该试验结果表明:用浓度0.2%焦亚硫酸钠浸泡白灵菇5min后,晾干表面水分,用塑料托盘保鲜膜包装,在温度5～10℃下贮藏,保鲜效果最佳。该方法可使白灵菇保鲜期延长至10d。