不同包装方式对模拟物流配送杨梅品质的影响

杨梅在充分预冷后(果心温度达(0±0.5)℃),分别采用不同厚度泡沫箱、塑料气调箱结合冰块(250 m L)、生物蓄冷剂(125 m L)等不同方式组合包装,研究模拟物流配送环境条件下(27~30℃,相对湿度60%~70%),各式包装内杨梅果实的升温特性及出库24 h、36 h生理及感官品质的变化。结果表明:蓄冷效果好的包装能保持模拟物流配送杨梅较好的品质,3.2 cm厚的泡沫箱(1.5 kg/箱)结合4个生物冰袋的蓄冷时间可达36 h,能维持杨梅果实较好的感官品质及硬度,膜脂过氧化程度较低,常温下40 h仍具有商品性。     

大树杨梅果实数量性状的主成分分析

 对云南野生和引进栽培的10个大树杨梅野生种（品种）的果实性状进行了主成分分析。结果表明:前3个的主成分的累积贡献率达92.5%,并根据主成分值初选出6个综合性状较好的品种,为开发利用野生大树杨梅资源提供参考依据。     

壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价

以旋转正交组合试验分析了果酒的pH值、含糖量及壳聚糖用量和澄清温度对杨梅果酒澄清度的影响，建立澄清度与pH值、壳聚糖用量、含糖量试验因子间的回归方程；研究确定了杨梅干酒、甜酒酒体稳定时的澄清度和壳聚糖下胶量，并分析了果酒主要理化成分的变化。试验结果表明：果酒的pH值、含糖量和壳聚糖用量对杨梅果酒澄清度的影响显著，温度的影响不显著；与以皂土澄清相比，以壳聚糖澄清杨梅果酒，澄清速度快，酒体稳定，对果酒的主要理化成分及氨基酸含量的影响较小；杨梅干酒和甜酒酒体稳定时的澄清度分别为91.4%和85.0%，适宜下胶量分别为50 mg/L和70 mg/L。     

红曲杨梅果酒的生产工艺研究

研究了红曲杨梅果酒的酿制工艺。通过添加性质稳定且具有独特保健功能的天然红曲色素以增进果酒的色泽，并应用人工神经网络技术与传统正交试验相结合的方法。确定了最优的发酵工艺条件；发酵温度18℃。糖汁最佳配比4：6，酵母加量10%，红曲加量2.1%，最后得到了色泽鲜艳，品质上乘且具有保健功能的杨梅果酒。