各向异性强度对冷冻浓缩过程冰晶生长影响的相场法模拟

针对各向异性参数与实际物性参数的关系无法用试验方法准确获得的问题,采用描述相变微观结构的相场模型,探讨各向异性强度对冰晶生长形貌和冰晶的溶质分布的影响,确定模型中各向异性强度系数的合理取值。结果表明:各向异性强度系数取值大小对冰晶的形貌有很大影响,取值越大,冰晶的二次分枝越发达,且尖端速度波动的幅值越大,但对冰晶大小影响不大;各向异性强度系数取值大小对冰晶的溶质分布也有较大影响,取值越大则冰晶前沿溶质越富集,溶质分布波动范围越大。各向异性强度系数取值范围为0.010~0.025时,模拟获得的形貌与低温显微镜下观察到的冰晶生长形貌试验结果较为吻合,能够较真实地反映冷冻浓缩过程冰晶生长形貌。     

桑细菌性疫病菌[Pseudomonas syringae pv.mori(Boyer and lambert)Young et al]的冰核活性研究

对不同桑园桑疫病菌(Pseudomonas syringae pv.mori(Boyer andlambert)Young et al)菌株的冰核活性测定表明,冰核活性细菌占17.8%.冰核活性菌不能利用山梨醇,但能产生硫化氢;而无冰核活性菌株则相反.     

Hydration,polymerization and rheological properties of frozen gluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring protein extract from Chinese privet (Ligustrum vulgare) leaves

The effects of thermostable ice structuring proteins (TSISPs) extracted from Chinese privet (Ligustrum vulgare) leaves on water molecular state, dehydration of gluten proteins, secondary structure of proteins, glutenin subunit of glutenin macropolymer (GMP) and rheological properties of gluten doughs during frozen storage were investigated by nuclear magnetic resonance (NMR), attenuated total reflectance-Fourier transform infrared reflectance (ATR-FTIR), reversed phase-high performance liquid chromatography (RP-HPLC) and dynamic rheometry. After frozen storage for 5 weeks, the control sample showed dehydration of gluten proteins and mobility of water molecules in gluten dough increased, significantly indicating ice formation and water redistribution. Secondary structure of gluten proteins changed significantly, α-helix decreased and β-sheet increased. Glutenin subunits depolymerized, indicated by the decrease in high molecular weight glutenins/low molecular weight-glutenins (HMW/LMW) ratio. The decrease in elastic moduli (G′) and viscous moduli (G′') showed the deterioration of rheological properties of gluten dough. The addition of TSISPs inhibited the dehydration of gluten proteins, decrease in α-helix, increase in β-sheet and HMW/LMW ratio, resulting in improved rheological properties of gluten dough.     

土豆冰淇淋的研制

研究采用土豆泥、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味.     

紫芽茶制备红茶饮料浓缩液及其呈色稳定性研究

以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液,利用其富含花青素,在酸性条件下呈稳定红色的特性,旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题.研究表明:紫芽红茶浓缩液的固形物含量为28.72 g/L,花青素含量高达0.84 g/L,是绿芽红茶浓缩液的84倍.UV-Vis扫描表明:紫芽红茶浓缩液分别于274 nm和380 nm处有儿茶素类和茶黄素的2个强吸收峰,还在530 nm处有花青素的特征吸收峰,这与其呈色特征相关.在一般冰红茶饮料的酸性和浓度条件下,试样溶液的色价值为26.68±1.26.稳定性实验表明:紫芽红茶浓缩液对pH值、光照、加热及柠檬酸、蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性,其红色明亮稳定,显色与着色性好,可以满足冰红茶饮料的生产条件要求.     

速冻褐蘑菇的加工工艺

以褐蘑菇为原料,经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期,且能最大程度地保持其色泽、风味和营养,是褐蘑菇的一种新型保鲜方法。     

广东省雨雪冰冻灾害对引发森林火灾的影响分析与建议

2008年初发生在广东省的雨雪冰冻灾害使灾区的森林火灾呈现出集中爆发的态势,并造成伤亡严重、火灾扑救极为困难等影响.灾害使森林火环境恶化、灾害木不能及时清理、生物防火林带和防火设施受损严重等是造成森林火灾隐患的主要原因.为此提出加大害灾木清理力度、恢复并加强生物防火林带建设、建立林火预警机制、修复防火设施、提高科学经营水平、增强森林抵御自然灾害的能力等灾区防御森林火灾的建议.     

影响花生冰淇淋膨胀率因素的研究

采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究。通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠（CMS）、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件,即糖为14％,人造奶油为0.5％,CMC：明胶为0．1：0．2,单甘酯为0.1％,均质条件为40℃、25MPa。按此条件生产的花生冰淇淋膨胀率98％,口感细腻．综合品质最好。     

雨雪冰冻对山西省襄汾县农业的影响分析

2009年的雨雪冰冻灾害天气严重时可造成农业损失惨重,低温冻死一部分越冬虫害及虫卵,降低来年病虫害发展趋势,但造成了一部分冬小麦冻害和分蘖不足,苗情较差,对其产量基本无影响;降雪早致使未能及时收获的露地蔬菜受冻,积雪过重压塌损坏一部分蔬菜大棚和食用菌棚等设施,导致大棚蔬菜受冻,还造成牲畜、家禽圈舍倒塌,砸死砸伤家畜。因此,提高农业气象灾害认识,加强灾害性天气防御和应对,是促进农业生产发展的重要措施。     

冷冻浓缩过程冰晶生长的相场法模拟

以水为原料,利用相场模型从微观上对冰晶生长机制进行模拟,结果表明:随着过冷时间的延长,冰晶的分枝逐渐发达;随着过冷度的增高,冰晶的分枝也逐渐发达.表明控制过冷时间和过冷度是冷冻浓缩过程中降低冰晶夹带率的重要措施.