绵羊羊肉氨基酸成分的比较研究

[目的]对塔什库尔干羊、多浪羊与萨福克羊三元杂交羔羊肉的氨基酸成分进行系统分析并与其他几个品种进行比较,为评价羊肉品质及其氨基酸含量提供理论依据,为进一步开发羊肉的食用发展提供参考.[方法]采用GB/T 5009.124 - 2003法对塔多萨杂种羔羊羊肉进行氨基酸测定,并对几个区内、区外品种羊肉氨基酸种类及含量进行统计学比较分析.[结果]塔多萨杂种羔羊、多浪羊、托克逊黑羊、柯尔克孜羊、藏羊、小尾寒羊羊肉的17种氨基酸种类齐全、含量丰富,必须氨基酸含量占总氨基酸含量的比例分别为50.94;、48.05;、45.58;、43.28;、50.23;和49.94;,必须氨基酸含量高低依次为塔多萨羊＞藏羊＞小尾寒羊＞多浪羊＞托克逊羊＞柯尔克孜羊.[结论]羊肉中富含人体所需要8种必需氨基酸(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),尤其是蛋氨酸、赖氨酸含量分别达到0.67和1.60;/100 g,可作为人类主要的氨基酸来源.     

贸易自由化条件下中国羊肉国际竞争力及出口影响因素研究

本文在分析中国及世界羊肉生产与贸易状况的基础上,利用生产成本、出口价格以及相关国际竞争力指数对我国羊肉的国际竞争力进行了评价,并结合中新FTA签订生效,运用引力模型与Heckman两阶段模型对我国羊肉出口的影响因素展开实证分析。结果显示:中国羊肉国际竞争力整体水平不高,且国内市场处于供求紧平衡状态;与出口对象国(地区)距离、中国羊肉产量与汇率是影响我国羊肉出口的主要因素;中国与新西兰自由贸易协议抑制了中国羊肉出口。最后,从立足国内生产、引进国际资源、加强农牧产品质量监管、发展周边国家贸易以及借助自由贸易发展推动产业升级提出了相应对策建议。     

氧化羊骨油对羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响

【目的】确定添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响,为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据。【方法】评价以过氧化值、酸价和茴香胺值表征的氧化羊骨油对调味基料挥发性风味物质的影响,利用Pen3型电子鼻对不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的3个热反应体系进行研究,以电子鼻主成分分析中的区分指数作为检测指标,确定3个热反应体系的区分度;应用固相微萃取-气质联用技术分离鉴定基料的挥发性风味物质,通过“相对气味活度值(ROAV)”评价各挥发性风味物质对调味基料总体风味的贡献,并结合聚类分析方法,确定添加氧化羊骨油后羊肉味调味基料的关键挥发性风味物质。【结果】电子鼻结果显示,未添加羊骨油与添加未氧化羊骨油的调味基料间区别指数为0.589,未添加羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.917,添加未氧化羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.787。气质联用结果显示,不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的3组调味基料中挥发性风味物质的种类分别为42种、63种和61种,主要为醛类、烃类;在添加未氧化羊骨油组和添加氧化羊骨油组中,含硫、含氮杂环化合物的相对含量差异不显著,而对调味料风味改善贡献较小的烃类物质相对含量显著降低,同时醛类物质的相对含量显著增加,添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使热反应体系生成更多的醛类挥发性风味物质;确定3组调味基料中关键挥发性物质(ROAV≥1)有11种：辛醛、壬醛、癸醛、反,反-2,4-癸二烯醛、桃醛、庚醛、反-2-壬烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、反,反-2,4-壬二烯醛,这些关键挥发性物质主要以脂肪香气为主,并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气;通过聚类分析将11种关键风味物质分为三类,第一类物质在添加氧化羊骨油后ROAV值变化较小;第二类包括反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛,在添加氧化羊骨油后ROAV值显著增加;第三类为癸醛,在添加氧化羊骨油后ROAV值显著降低,而第二类与第三类物质在未添加羊骨油组和添加未氧化羊骨油组间的差异不显著（P >0.05）。【结论】添加氧化羊骨油,可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类,增强热反应型羊肉味调味基料的风味,反,反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质。     

不同产羔数绵羊性腺轴比较转录组研究

试验通过对巴美肉羊性腺轴进行转录组分析,旨在挖掘影响多羔性状的关键功能基因。分别选取双羔组巴美肉羊5只、单羔组4只,利用转录组测序（RNA-Seq）技术对下丘脑、垂体、卵巢转录组文库进行测序,然后对得到的测序数据进行生物信息学分析。测序数据经过质量控制后,27个样品共得到112 Gb的有效数据。差异基因分析表明,与单羔组相比,双羔组下丘脑中,上调表达基因111个,下调表达基因106个;垂体组织中,上调表达基因97个,下调表达基因142个;卵巢组织中,上调表达基因182个,下调表达基因67个。功能富集性分析表明,神经活性的配体－受体相互作用信号通路在下丘脑－垂体－卵巢性腺轴调控排卵及卵泡发育方面发挥着重要的调控作用。通过不同产羔数巴美肉羊性腺轴比较转录组研究,提供了全部的转录本信息,筛选了影响产羔数的相关功能基因,丰富和补充了绵羊基因组信息,为进一步阐明绵羊繁殖力差异的分子机制奠定基础。     

基于个人数字助理的草食家畜饲料配方技术应用研究

以农户和养殖场饲料配方技术应用需求为重点,在开展详细调查研究的基础上,针对调查中所反应出的需求难点,结合现有技术资源和实现手段,开发完成了基于个人数字助理(Personal Digital Assistant)的奶牛和肉羊饲料配方系统设计,并按照配方系统设计实现了营养标准数据库、饲料原料数据库及配方计算系统进行有效结合,开发出2套基于PDA的饲料配方软件(包含奶牛和肉羊饲养标准数据库各1个,奶牛和肉羊营养知识和饲料原料数据库各1个)。试验对基于个人数字助理的饲料配方与养殖场原有配方的使用效果进行了对比。利用该草食家畜饲料配方软件在4个郊区县31个试验示范点开展技术应用效果研究(其中奶牛20个,肉羊11个)。结果表明:基于个人数字助理的草食家畜饲料配方技术可使奶牛饲料转化效率提高12.20%,肉羊饲料转化效率提高15.80%,每只肉羊育肥期增收40.57元,每头奶牛奶产量提高0.60kg;而且该饲料配方系统具有便携性、操作简单、针对性强的"傻瓜化"技术特点,能够方便快捷被农户所掌握和应用,提高养殖收益并增加收入。     

无角道赛特、特克塞尔和小尾寒羊夏季生长发育性能的比较分析

为了比较道赛特羊、特克塞尔羊及小尾寒羊的生长发育性能和适应性,试验对3品种羊的初生重、断奶重、体高、体重、体长、胸围、管围等生长发育指标进行测定分析,育肥后进行屠宰测定。结果表明,2个引进品种间初生重和断奶重无显著差异,且均表现出早期生长发育快的特点,其体高、体重等生长发育指标及屠宰性状均高于小尾寒羊,表现出良好的肉用效果和适应性。育肥后无角道赛特羊、特克塞尔羊胴体重、腰肌重、大腿重和眼肌面积显著高于小尾寒羊(P0.05)。     

不同杂交组合周岁羔羊肉用性能分析

为了探讨高原放牧条件下不同杂交后代的肉用品质,以白萨福克、特克塞尔、邦德、澳洲美利奴为父本,以甘肃高山细毛羊为母本杂交生产羔羊肉(分别设为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)。选择4个杂交组合周岁羔羊各5只,开展屠宰测定和肉质分析。结果表明,引入品种可以明显提高甘肃高山细毛羊的产肉力,4个组合中萨×甘组、澳×甘组改良效果最为显著,白萨甘细的肌肉分级标准判定其为TM级,脂肪含量略高,澳甘细和特甘细均为PME级,邦甘细为PL级。     

几种羊肉发酵菌的发酵特性研究

为了筛选出适合羊肉发酵的性能优良的菌种,以市售发酵肠中分离提取的优势菌种和实验室保存的其他微生物为发酵剂,检测其发酵特性及对羊肉浸出液的产酸特性,通过比较确定羊肉香肠的最佳发酵剂。结果表明:发酵肠中提取菌种为戊糖片球菌;戊糖片球菌和植物乳杆菌具有更好的发酵特性;戊糖片球菌、植物乳杆菌可作为优良的羊肉发酵剂。     

花青素纳米纤维智能标签对羊肉新鲜度的无损检测

为实现羊肉新鲜度的无损、实时、可视化检测,及建立可靠的预测模型,将花青素纳米纤维智能标签应用于市售温度(10±2)℃储藏下的羊肉,并测定了智能标签的微观结构和胺敏感性,以及羊肉储藏过程中的新鲜度指标(感官品质、挥发性盐基总氮含量(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、pH值、菌落总数...     

稳定同位素技术在肉羊产地溯源中的应用

[目的]通过比较不同部位羊肉中碳氮稳定同位素差异,以及对羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原的稳定同位素分析,为肉羊产地溯源鉴别提供技术支持.[方法]利用同位素比率质谱仪(IRMS)测定不同部位脱脂羊肉中δ13C和δ15N值,进而比较不同产地来源(新西兰和中国宁夏、甘肃、安徽)的羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原中δ13C和δ1...