脉冲强光处理对杨梅汁中酚类物质、色泽及抗氧化活性的影响

【目的】为探索脉冲强光技术在杨梅汁加工中的应用,【方法】采用分光光度法和色差法研究了不同脉冲强光处理和热处理对杨梅汁中酚类物质含量,色泽以及其抗氧化活性的影响。【结果】结果表明,脉冲强光可显著降解杨梅汁中的花色苷(P<0.05),且杨梅汁中的花色苷的含量随着脉冲能量的增加而降低。而杨梅汁中总酚的含量却是随着脉冲能量的增加显著上升(P<0.05)。脉冲强光处理对杨梅汁抗氧化活性的影响随反应体系不同而异。杨梅汁清除.DPPH活性随着脉冲强光处理能量的增加而增大,并与花色苷的含量呈一定的负相关(R2=0.848 6),而脉冲强光处理却使杨梅汁清除超氧阴离子和羟基自由基的活性有所下降。【结论】与传统的热杀菌相比,脉冲强光处理可更好的保持其活性成分和品质,脉冲强光技术在果汁中具有较好的应用前景。     

Determination,of ionic calcium in apple juice using a “PVC Membrane” calcium ion‐selective electrode

Abstract

A method has been developed for determining ionic calcium, rapidly and easily, in expressed apple juice. This was achieved by constructing a “PVC Membrane”; calcium ion‐selective electrode and then modifying it for use at pH 3.5. It was found necessary to make the modifications in order to increase the electrode response in the low pH regions encountered.     

低醇苹果汁发酵饮料的研制

以苹果为原料,通过单因子试验研究苹果汁酒精发酵的条件,在此条件下以正交试验研究低醇苹果汁发酵饮料的配方。结果表明,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,发酵温度30℃,发酵时间4 d时,效果最佳。低醇苹果汁发酵饮料最佳配方为:柠檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。     

4种脱色方法对苹果汁色值和可溶性固形物的影响

以‘澳洲青苹’和‘95-117’优系苹果品种为试材,采用活性炭、PVPP、树脂吸附和微膜过滤4种方法对苹果汁进行脱色处理,通过测定处理前后果汁的透光率(T625)、吸光值(A420)、总色差(DE)、黄色色差(DB)及可溶性固形物含量等指标,分析了不同处理方法对苹果汁褐变的影响。结果表明:4种不同处理方法均能使苹果汁透光率提高,吸光值下降,总色差及黄色色差值降低,澄清效果依次为:PVPP>树脂>活性炭>超细滤膜过滤,其中4%的PVPP和1.6%的树脂处理效果较好。4种处理方法均降低了果汁的可溶性固形物含量,其中PVPP处理后果汁中可溶性固形物含量降低幅度最大,而树脂处理对可溶性固形物含量影响最小。综合比较,1.6%的树脂吸附是最佳的果汁脱色方法。两种苹果中‘95-117’优系果汁褐变轻,更适合作为加工型苹果,可以减少脱色剂的使用。     

竹汁沉淀的探讨

研究了导致竹汁产生沉淀的非生物因素，分析了沉淀物质的组成及不同处理对沉淀产生的影响，结果表明：竹汁在贮存过程中产生沉淀的主要非生物因素是蛋白质和多酚类化合物等大分子物质聚集而凝沉，多糖和部发金属离子也参与了沉淀的形成。     

不同抑制条件对梨汁褐变影响的研究

本文采用不同抑制条件对梨汁进行处理，分析梨汁中多酚氧化酶活性及褐变程度。结果表明：在实验所涉及的温度区域、酸试剂和抑制剂浓度范围内，对多酚氧化酶的活性及褐变反应均有不同程度的抑制。     

鳞芽分化期乙烯利对苍山蒜二次生长及生理的影响

鳞芽分化期乙烯利处理，对苍山蒜植株延伸生长有显著抑制作用，对内层型二次生长（ＳＧｉ）有显著促进作用，对外层型二次生长（ＳＧｏ）及蒜头产量无显著影响，但使蒜薹产量降低，浓度越大，效应越强。注射法与喷施法效果无显著差异，但注射法适应浓度更低。乙烯利处理使叶片气孔密度、光合强度及植株内源乙烯释放强度增大，呼吸强度有降低趋势，对过氧化物酶（ＰＯＤ）活性变化也有影响。     

盐分对芦荟汁液性质的影响

以7叶龄芦荟(Aloe vera)为试材研究了用含NaCl的Hoagland营养液浇灌4个月后其叶片汁液的物理和化学性质。结果表明芦荟叶片汁液的常规理化性质因营养液中NaCl含量不同而有较大差异。营养液中过多的盐分使芦荟汁液的电导率增大、灰分率升高、粘度和色素稳定性降低，NaCl含量低于200mmol／L，芦荟叶片的出汁率、固形物含量、相对密度和吸光度均较对照明显增大，处于较高的有益水平上。总体而言，NaCl浓度不超过100mmol／L，盐分对芦荟叶片汁液理化性质的负作用较轻微或不明显。     

大蒜品种资源叶部性状研究

对引自我国不同地区的大蒜品种气孔密度、叶绿素含量及叶形和叶的空间姿态等叶部性状研究结果表明，不同部位叶及同一叶的不同部位表皮气孔密度不同，品种间叶绿素含量范围在０．３３８～１．０５１ｇ／ｋｇ（ＦＷ）之间，气孔密度和叶绿素含量有随品种原产地纬度增加而增加的趋势。叶形指数范围为１１．８～２３．１，低纬度品种叶较长而宽，叶形指数较大；高纬度品种叶短而窄，叶形指数小；中纬品种叶最大且最宽，但叶形指数较小。叶片挺直不下垂且开张度小的品种大多来自高纬度地区