发酵型甜玉米酸乳冰淇淋的研制

本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。该产品风味纯正、营养丰富,活性乳酸菌达到3.0×106cfu/g.     

高效生物膜反应装置中加热恒温系统的设计

沼气料液合适的发酵温度是中温发酵和高温发酵。与传统的常温发酵相比,中温发酵和高温发酵产生沼气具有稳定性和高效性的特点,但却对温度的稳定性要求极为严格。为此,基于沼气在发酵过程中对温度高稳定性的要求,结合新疆地区光照时间长、干旱少雨、适于开发利用太阳能等独特的地域特征,设计了以太阳能为热源的自动加热恒温系统,以确保反应装置能够高效地生成沼气。     

秸秆液态发酵中纤维素酶活的研究

采用摇床液体发酵试验方法,利用产纤维素酶菌株对秸秆进行混合发酵并进行滤纸酶活性、羧甲基纤维素酶活性测定,从而确定该混合菌株的最优产酶条件。结果表明,最优培养基组成中秸秆和麸皮的混合比例为5∶1,硫酸铵添加量为1．4％,白腐真菌、康宁木霉接种量均为3％,接种时间间隔为48h,pH为7．0,摇床培养温度28℃。     

大肠杆菌表达抗脂多糖因子的发酵条件优化

抗脂多糖因子(anti-lipopolysaccharide factor, ALF)作为一种重要的抗菌肽,具有抗菌性强,抗菌谱广的特点。将中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)抗脂多糖因子基因ALF克隆至pET32a载体获得原核表达载体。为了提高ALF融合蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达量,保持抑菌活性,对已构建的重组大肠杆菌的发酵条件进行了优化,通过单因素分析的方法,考察了五种不同的培养基对表达量的影响,并在LB+M9培养基的基础上对培养基各组分进行了选择和优化,确定最佳培养基组分为:2.5 g/L蔗糖,10 g/L酵母膏,2.4 g/L(NH4)2SO4,12.8 g/L Na2HPO4,3 g/L KH2PO4,10.5 g/L NaCl,2 mmol/L MgSO4,0.1 mmol/L CaCl2溶液。分析了多种因素对表达量的影响,结果表明,培养基pH调至6.5,在菌体OD600达到0.8时加入诱导剂IPTG至终浓度为0.5 mmol/L,33℃继续诱导5 h,蛋白表达量最高。表达的融合蛋白可以抑制藤黄微球菌(Micrococcus luteus)在平板上的生长。     

用菠萝皮、渣酿制白兰地的初步研究

研究以生产菠萝罐头的下脚料——菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺，发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明：在菠萝皮、渣自然酸度条件下可正常发酵；糖浓度１５％酒精产量最高；液态发酵酒精产量最高，固态发酵酒精产量低，但甲醇含量低，质量好；发酵剂以纯种酵母Ａｓ２，３４６的产酒量高，甲醇含量低，质量最好。上述工艺生产的白兰地成分接近果肉生产的白兰地，但陈酒香味和橡木香味不明显     

辣酱的生产现状及发展方向

分析了我国辣酱的生产现状。随着人们生活水平的提高和改善,消费者对辣酱的品质、品种、安全性和保健性等有着新的要求。为提高辣酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,以及酶制剂发酵等几种可行的方法来提高辣酱品质和原料蛋白利用率。     

糙米酵素提取物对高血脂大鼠脏器及消化酶影响的研究

研究糙米酵素提取物对高血脂大鼠脏体比、肝脏脂肪及消化酶的作用。动物实验结果表明,糙米酵素提取物使灌喂6周的大鼠体质量显著低于高脂对照组(HCK)(p<0.05),至8周时,则效果非常显著(p<0.01);与HCK相比,脾腺指数显著增加(p<0.01),说明糙米酵素提取物具有增强机体免疫功能的作用;大鼠各灌胃剂量组肝脏粗脂肪质量非常显著低于HCK(p<0.01),它们对肝脏粗脂肪含量的抑制率分别达32.26%,46.61%和33.81%,说明糙米酵素提取物对食源性脂肪肝有较好的预防作用,其中以高剂量组的作用效果最佳;各组大鼠十二指肠中累积的淀粉酶活性非常显著高于HCK组(p<0.01),淀粉酶含量的增加率分别达4.75%,5.56%和7.11%,而与HCK组相比,胃液蛋白酶差别不显著(p>0.05)。糙米酵素有助于降低血脂,提高体内消化酶含量。     

牛粪有氧发酵的处理方法

本文介绍了牛粪有氧发酵的方式,并对各种发酵方式的特点,包括对其优缺点进行分析。对照牛粪发酵的参数,重点介绍了牛粪发酵的控制与调节,主要包括水分、温度、碳氮比、通气等地调节以及发酵产物的质量评判标准。     

乳酸菌发酵牛初乳的研究

本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺，测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等。结果表明：脱脂初乳在80℃／15s和95菌／15s的杀菌条件下IgG含量分别较65菌／30min减少了51．19％和85．38％，损失较大。由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低，发酵初乳IgG活性也相应降低，其IgG活性降低至25％，在冷藏24h、48h后活性基本未变化。发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味，凝乳时间比普通酸奶多出2，5h左右。     

柿子酵素发酵过程中活性成分及其抗氧化性能的研究

为研究柿子酵素发酵过程中的代谢产物及其抗氧化性能的变化规律,对发酵过程中活性成分进行分析。结果表明,发酵液的p H值随发酵时间的延长逐渐降低,而总酸含量不断升高;可溶性固形物含量随发酵时间的延长持续下降,并在发酵4 d后趋于稳定;总酚和黄酮含量呈总体呈上升趋势,发酵结束时分别达到2.36±0.05 mg/m L和0.58±0.01 mg/m L;SOD、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力在发酵6 d后达到最大值,分别为241.58±6.80、65.43±4.90、4.18±0.07、6.33±0.12 U/mL;抗氧化能力呈现迅速升高后趋于平缓的趋势,经过6 d发酵,柿子酵素中DPPH·、·OH、ABTS⁺·、O₂^-·清除率分别为90.12%±1.85%、45.44%±1.42%、94.73%±1.00%、88.63%±2.11%,说明乳酸菌发酵大幅度提升了柿子酵素的抗氧化能力,相关性分析结果显示,柿子酵素的抗氧化性能与总酚、黄酮和SOD的含量显著相关(P<0.05)。