基于模糊数学感官评价的发酵河鲀鱼肠工艺优化

河鲀肉质鲜美、营养丰富,多以鲜食为主,为延长河鲀产品货架期,丰富河鲀产品种类,实验以暗纹东方鲀为原料,利用发酵技术研制河鲀鱼肠。采用戊糖片球菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌作为发酵剂,利用单因素实验和模糊数学综合评价法确定辅料配方,通过正交试验设计对发酵条件进行优化。结果显示,发酵河鲀鱼肠的最优辅料配方按葡萄糖3%、食用盐2%、马铃薯淀粉10% (均为质量分数),最佳发酵条件为接种量3.5%、发酵时间10 h、发酵温度35 ℃,最优发酵条件下的感官评价得分为79.70分。本研究建立了基于模糊数学的感官综合评价方法,确定了发酵河鲀鱼肠的最佳配方和发酵条件,为开发发酵河鲀产品提供了一定的理论依据。     

家庭自制格瓦斯饮料

简要介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料家庭自制格瓦斯饮料的方法。重点介绍面包格瓦斯制作、玉米面格瓦斯制作、豆浆格瓦斯制作。     

微生物发酵过程DCS工控软件的设计

用VC ++6 .0开发出的微生物发酵过程集散控制系统 (DCS)软件由 5大功能模块即 5个线程组成 :主线程、采样线程、控制线程、报警线程和储存线程。主线程负责用户界面的创建和显示 ;采样线程按采样频率从输入模块采集数据 ;控制线程按控制频率对过程实施控制 ;报警线程根据异常情况启动报警服务程序进行多媒体报警 ;储存线程则负责把在线数据和异常时间储存到数据库 ,以便查询和分析。系统软件经现场中试 :发酵罐各参数的检测误差为± 0 .0 1,模糊控制器控制误差为± 0 .1,软件工作稳定可靠     

优质荔枝发酵酒生产工艺

采用保持荔枝果酒典型香气工艺、多菌种协调发酵、果糖促进发酵转化、超低温冷沉及三重过滤杀菌、绿色食品原料的控制技术与措施进行研发优质荔枝发酵酒产品。并着重介绍了优质荔枝发酵酒加工工艺流程中的创新点。     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究

以室温下腌制的泡菜为研究对象,对相同温度下,质量分数为6%,8%,10%的食盐溶液腌制的胡萝卜和甘蓝中亚硝酸盐含量,分别进行跟踪测定。依据试验测得数据,绘制不同食盐质量分数腌制的2种蔬菜中亚硝酸盐的变化曲线图。结果表明,腌制液的食盐质量分数越高,亚硝酸盐高峰期出现越迟,且峰值越大;不同种类的蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化也不同。     

B68发酵滤液对香蕉冠腐病菌致病酶影响的研究

对活体内外半裸镰刀菌产生的细胞壁降解酶进行活性分析,明确了其侵染青香蕉果实后会引起为明确香蕉冠腐病菌致病酶的变化情况以及B68发酵滤液对致病酶的影响,对活体内外半裸镰刀菌产生的细胞壁降解酶进行活性分析,在其侵染青香蕉果实后,会引起被侵染组织内产生高活力的果胶甲酯酶果胶裂解酶类（PML、PL）和纤维素酶（cellulase）,而不产生果胶水解酶类。病菌活体外产生的细胞壁降解酶活性均高于活体内产生的酶活。采用体外诱导培养的方法,与对照相比,芽孢杆菌B68发酵滤液在各浓度下均显著抑制半裸镰刀菌活体外果胶酶类（PG、PMG、PME、PL、PML）和纤维素酶类（Cx、β-glucosidase）细胞壁降解酶的分泌,研究目的是为使用芽孢杆菌菌剂防治香蕉冠腐病提供科学依据。     

混合乳酸菌制剂对芦苇低水分青贮品质的影响

将成熟期芦苇晾晒成30%和40%2个水分组,并分别添加3%、6%、9%和12%混合乳酸菌制剂(LABs)发酵20 d,研究水分含量和混合乳酸菌制剂对芦苇青贮品质的影响。结果表明:添加混合乳酸菌制剂显著降低了30%和40%水分条件下,青贮后CF和NDF含量(P<0.05)。同等水分下,添加乳酸菌制剂可以显著降低pH值、提高青贮料乳酸、乙酸生成量以及乳酸菌数量(P<0.05)。随水分含量的升高,pH值显著下降,乳酸、总酸生成量以及乳酸菌数量显著增加(P<0.05)。各种试验处理组均获得较理想的发酵效果。     

利用深黄被孢霉发酵生产油脂的初步研究

为提高微生物油脂产量,以产油微生物深黄被孢霉为试验菌株,采用单因素试验设计,通过摇瓶培养,研究了产脂培养基中碳源、氮源种类及其浓度、接种量、初始pH值、无机盐离子对菌体生长和油脂积累的影响,确定了深黄被孢霉摇瓶发酵产油脂的优化培养条件为:葡萄糖100 g.L-1,酵母粉3.0 g.L-1,接种量为20%,pH值为5.0~6.0,硫酸镁(MgSO4.7H2O)0.5 g.L-1,磷酸二氢钾(KH2PO4)2.0 g.L-1。在优化培养条件下菌体生物量为20.62 g.L-1,油脂含量为43.02%,油脂产量为8.87 g.L-1。     

玉米秸秆发酵剂优良菌种的筛选

采用常规方法从800余株菌(包括丝状真菌、酵母菌、链霉菌、细菌)中筛选到6株优良菌种,并进行了原料配方发酵试验与多菌株组合发酵试验。在实验室条件下,发酵剂粗蛋白含量高达42lmg·g-1,比发酵剂原料本身粗蛋白含量提高26.4％,活菌数达4.3×10个·g-1以上。筛选到的菌株是研制玉米秸秆发酵剂的优良菌种。     

秸秆发酵剂处理麦秸饲喂肉牛的效果

本文对三种自行研制的秸秆发酵剂处理麦秸饲喂肉牛的效果进行了试验对比。三种发酵制剂制得的麦千发酵料，感观良好，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ处理组纤维消化率比对照组分别提高２．８０％、１１．２７％、１２．８２５；饲喂肉牛重明显，分别比对照组提高４９．７％、５４．８％和６３．８％；其中发酵剂Ⅲ效果最佳；与氨化麦秸比较，效果和经济效益均优于氨化。