适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质

为了研究宰后成熟时间对牦牛肉品质的影响,该研究采集牦牛背最长肌,真空包装后进行成熟排酸,成熟期间取样测定pH值、剪切力、持水能力、色度,并通过标准化和动力学模型分析研究其变化规律。结果发现,除了黄色度b*以外,其余品质指标均在21d的成熟过程中有显著变化(P0.05)。相比于7 d成熟,延长至21 d的长时间成熟可将牦牛肉剪切力显著地降低47%(P0.05),并将蒸煮损失和红色度a*分别显著地提高28%和32%(P0.05)。通过对比线性函数、指数函数、二次函数对牦牛肉品质变化的预测效果,结果发现二次函数预测模型与牦牛肉宰后品质变化具有相对最好的拟合度(决定系数R2范围为0.90~0.98),其中pH值、剪切力、加压损失、亮度L*值随时间的变化函数呈现出凸函数特征,而蒸煮损失和a*值则呈现出凹函数特征。结果表明,相比于牛肉品质宰后预测中常用的线性函数和指数函数而言,二次函数更适用于牦牛肉品质变化的预测,而将牦牛肉宰后成熟时间延长至21 d可有效降低牦牛肉剪切力。研究可为牦牛肉品质控制提供参考。     

昌台牦牛产肉性能研究

为研究昌台牦牛的产肉性能,了解昌台牦牛种质资源特性,对8头(5公3母)成年昌台牦牛进行了屠宰测定。结果表明,成年昌台公、母牦牛宰前重分别为364.32、266.83 kg,差异极显著(P0.01);胴体重分别为186.60、125.67 kg,差异极显著(P0.01);净骨重分别为39.74、25.00 kg,差异极显著(P0.01);净肉重分别为147.84、100.83 kg,差异极显著(P0.01);屠宰率分别为51.15%、49.34%,差异显著(P0.05);净肉率分别为40.54%、37.66%,差异显著(P0.05);胴体产肉率分别为79.29%、80.24%,差异不显著(P0.05);骨肉比分别为1∶3.73、1∶4.03,差异极显著(P0.01)。昌台牦牛生长发育性能较好,产肉性能潜力大,应当进一步挖掘选育,加快其选育进程。     

肉用种鸽颗粒料的研究

选用90对健康肉用种鸽,分为A、B、C、D试验组和E对照组共5组,每组18对种鸽,试验组饲料的粗蛋白(CP)水平分别为16.16％、14.22％、14.29％、16.18％。代谢能(ME)分别为11.85MJ·kg-1、11.82MJ·kg-1、12.52 MJ·kg-1、12.51 MJ·kg-1的颗粒料。对照组饲料粗蛋白含量为11.79％,代谢能为13.31 MJ·kg-1的原粮。进行肉用种鸽颗粒料筛选及与原粮的对比试验。结果:30日龄乳鸽体重(m/g)A、B、C、D 4组分别为 517.00±41.43、505.16±34.16、506.67±39.56、497.68±46.04,比对照组470.00±43.42分别提高10.0％、7.4％、7.8％、5.9％,A、B、C组与E组差异极显著(P<0.01),D与E组差异显著(P<0.05),种鸽的受精率、孵化率各组差异不明显。种鸽生产周期A、B、C、 D试验组分别比对照E组缩短 4.60 d、2.85d、1.73 d、4.30d。A,D组与E对照组差异显著。表明:以粗蛋白为16.16％、代谢能为11.85MJ·kg-1的种鸽颗粒效果最好,该颗粒促进乳鸽生长发育,缩短种鸽生产周期,提高肉鸽种用价值。     

低聚原花色素对高温环境下肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响

作者旨在研究低聚原花色素（oligomeric proanthocyanidins,OPC）对夏季肉鸡体内抗氧化酶及胸肌品质的影响。将144只28日龄的AA肉用公鸡分为4个处理组,每个处理组6个重复,每个重复6只鸡。分别饲喂含0、50、100、200 mg/kg OPC的4种日粮,饲养于7月中旬高温季节,试验持续3周。研究结果发现,100、200 mg/kg OPC显著提高肉鸡血清、肝脏中的SOD、GSH-Px酶活性（P<0.05）,但对CAT酶无显著影响。100、200 mg/kg OPC显著降低血清CK酶的活性（P<0.05）,50 mg/kg以上OPC显著降低血清、肝脏中的MDA含量（P<0.05）,同时200 mg/kg OPC显著提高肉鸡胸肌pH_i,100、200 mg/kg OPC显著降低胸肌L*值、滴水损失和剪切力值（P<0.05）,不同剂量OPC对pH_u、肉色a*值和b*值的影响未达到显著水平。研究结果表明,低聚原花色素可上调肉鸡体内的抗氧化酶,降低体内脂质过氧化物的含量,维持肌纤维膜的完整性。这种作用可能与二氢杨梅素改善胸肌肉色、滴水损失和嫩度有关。     

zyxin基因外显子7(exon 7)SNP位点与京海黄鸡屠宰及肉品质性能的相关性

以京海黄鸡为试验材料,采用PCR-SSCP技术检测斑联蛋白(zyxin)基因第7外显子SNP,探讨zyxin基因该位点多态性与京海黄鸡屠宰性能以及肉品质之间的关系.结果发现该位点存在1个SNP突变位点,表现为3种基因型,分别为AA、AB和BB.统计分析表明公鸡的肝质量、屠宰率,BB基因型显著高于AA型(P＜0.05);腹脂质量、胸肌率、腿肌率,AA型显著高于BB型(P＜0.05).母鸡群体中,只有爪质量AA型显著高于BB型(P＜0.05).3种基因型对内品质的影响均不显著(P＞0.05).     

肉种鸡鸡舍夏季通风降温试验

在两栋长145m，跨度5.4m的双坡式有窗封闭舍内，采用三层笼养方式分别饲养700只235日龄的艾维菌肉种鸡，将其中采用轴流式风机加湿帘纵向通风系统的一栋鸡舍作为试验组，而将另一栋采用窗户自然通风的鸡舍作为对照组，于夏季进行为期15d的试验，结果表明试验组与对照组的舍内温度在1d内明显不同，且舍外温度越高，试验组的舍内降温效果越好，相应地，试验组也减轻了肉种鸡的夏季热应激。     

强制换羽在生产实践中的应用

采用饥饿法先后对744只、615d天府肉鸭种群进行为期8周的强制换羽试验,换羽鸭分别以平均产蛋率73.56%和72.75%与周平上孵合格蛋4.95枚和4.89枚的效果,获得了良好的经济效益.     

商品瘦肉型猪生产综合配套技术

系统介绍了商品瘦肉型猪生产综合配套技术,以供养猪场和养猪户参考应用。     

Comparison of different pH measurement methods in meat

The accuracy of portable pH meters and the nitrazine yellow method was compared with the reference method by determining the pH of 74 beef and 96 pork muscles. The pH was measured directly from the muscle. The results showed statistically significant differences (p less than 0.001) between the different electrometric combinations. Combinations of portable pH meters with puncture electrodes gave systematically higher pH values than the reference method. These differences were not very large but they may be of practical significance. The use of a piercing cover on the electrode to help the insertion of the electrode into the meat is not recommended, since it may cause a rise in pH values. Electrometric methods were found to be more precise than the nitrazine yellow method. On the basis of these findings there still is a need of further harmonization of the methods used for pH measurement of meat.     

季节对美系杜洛克母猪胴体和肉质性能的影响

本试验测定了不同季节对美系杜洛克的胴体和肉质参数的影响。结果提示:季节对美系杜洛克猪的胴体品质无显著影响。在肉质参数中,秋冬季猪肉的红度(6.47±0.73)显著低于春夏季(8.78±0.85),贮存损失(3.26±0.88)也显著低于春夏季(5.63±0.64)。