白魔芋中多酚氧化酶活性测定及其护色研究

白魔芋在干燥脱水过程中发生酶褐变,影响魔芋粉的质量．研究了温度、pH值、底物浓度对白魔芋多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性的影响,设计了不同的护色方案,以确立白魔芋的最佳无硫护色条件．结果表明：白魔芋中PPO活性最适温度为35℃,在90℃以上的温度可以抑制白魔芋PPO活性;最适pH值为5.5,pH小于2和大于8时可以完全抑制PPO活性;L-半胱氨酸0.006%以上能有效地抑制白魔芋PPO的活性．     

抗褐变锥栗新品种‘华栗2号’

‘华栗2号’是从锥栗实生单株中选育出的新品种，优质，丰产，抗褐变。鲜果平均单果质量10.0 g，可溶性糖7.60%，淀粉34.00%，蛋白质3.96%，脂肪0.60%，维生素C 315.0 mg • kg-1，质地细腻，宜加工。盛果期平均产量达4 200 kg • hm-2。     

红菜苔愈伤组织诱导条件的优化及防褐化研究

以红菜苔的根、茎、叶、花、种子为试材,用MS+6-BA 0.5 mg·L^-1+2,4-D 0.5 mg·L^-1+NAA 0.8 mg·L^-1改良培养基诱导红菜苔不同外植体的愈伤组织,根据其诱导情况筛选出最佳外植体;通过单因素和响应面试验法,研究了6-BA、2,4-D和NAA 3种植物生长调节剂对红菜苔最佳外植体愈伤组织诱导的影响,进一步优化红菜苔愈伤组织的诱导条件;使用不同抗褐化剂研究其对红菜苔茎愈伤组织诱导情况的影响,以期筛选出能有效防止或减轻愈伤组织褐化,提高愈伤组织诱导率和生长率的最佳抗褐化剂。结果表明:红菜苔茎是诱导愈伤组织的最佳外植体,其诱导率为93.33%;茎愈伤组织诱导的最佳培养基为MS+6-BA 0.6 mg·L^-1+2,4-D 0.8 mg·L^-1+NAA 1.0 mg·L^-1,诱导率达到94.2%,且大多数愈伤组织状态及长势良好;0.2 g·L^-1的活性炭是红菜苔茎愈伤组织诱导的最佳抗褐化剂,褐化率为23.4%且愈伤组织生长状况良好,可以为开展红菜苔的离体再生体系提供参考依据。     

铁棒锤组织培养技术研究

以铁棒锤越冬芽为外植体,在添加抗褐化剂聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和活性碳(AC)的MS培养上,附加不同浓度组合的NAA和6-BA,进行了芽增殖和试管苗生根培养.结果表明:在MS培养基上添加1.5 g·L-1AC+1.0 g·L-1PVP可抑制培养物褐化;在MS培养基上添加2.5 mg·L-16-BA+0.1 mg·L-1...     

牛尾菜组织培养中外植体褐变现象控制研究

以幼嫩叶片、顶芽及茎段为外植体,研究不同外植体、消毒时间、抗氧化剂预处理、褐化剂以及不同培养基组合等对外植体褐变控制的效果.结果表明,嫩叶、顶芽及茎段的褐化率均随着0.1%升汞溶液消毒时间的延长而升高,而诱导率和污染率不断降低,最佳外植体为顶芽,消毒时间为10 min,诱导率达70.0%.采用3种抗氧化剂预处理20min,均可抑制顶芽褐化,强弱表现为PVP＞Vc＞Na2S2O3,Vc溶液可以加快侧芽的萌动及生长.3种抗褐化剂对茎段褐化均有不同程度的抑制效果,以0.3%AC抗褐化效果最佳,茎段未发生褐化,侧芽生长最好.在不同激素配比培养基中,随着6-BA和NAA浓度的提高,外植体发生褐化时间呈现提前的趋势,以MS＋6-BA 2.0 mg/L＋NAA 0.2 mg/L培养基中的外植体诱导率最高,为63.4%.此外,相对于基本培养基MS、1/2MS,在低无机盐离子浓度WPM基本培养基中,外植体褐化的时间有所推迟,可减缓外植体褐化程度.因此,适宜的外植体、消毒时间、抗氧化剂、抗褐化剂、激素组合配比和基本培养基,可以有效控制牛尾菜的褐化,提高诱导率.     

竹笋干无硫护色技术的研究

通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。     

微波处理切分莲藕防褐变技术的研究

为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法,经单因素和正交试验得出微波处理的最佳工艺参数为：微波火力为P50,微波处理时间为80s,藕片厚度为5-6mm。莲藕经此工艺加工后,抑制了藕片贮藏过程中PPO的活性,降低了藕片的褐变度,减少了淀粉、糖、蛋白质等主要营养成分损失,在4℃条件下可保存7d。