浙中山地辣根栽培技术

辣根(Cochlearia armoracqa L.)别名西洋山萸菜、马萝卜,属十字花科辣根属多年生宿根蔬菜.以肉质根食用,根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙,故有特殊的辛辣气味,主要用作肉类罐头的香辛料,近年开发的新型调味品青芥辣的主要原料就是辣根.我国自古将其入药,有利尿、兴奋神经的功效.近年研究发现,它还具有较强的抗癌效果,深受人们的喜爱,市场需求量日益增长,具有较大的发展潜力.     

香辛料中微生物在高能电子加速器下的D10值研究

D10值是指将微生物总数降低至其初始值10%所需要的辐照剂量。为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响。结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用。     

复合香辛料浸提液对切花菊保鲜效果的影响

以切花菊为试材,通过响应面优化分析,研究了八角、丁香、甘草复配保鲜剂对切花菊保鲜时间、鲜重、水分平衡值和过氧化物酶(POD)活性的影响,优选八角、丁香、甘草最佳复配保鲜剂,为切花菊保鲜技术提供参考。结果表明:采用八角、丁香、甘草3种香辛料,以质量比为5.69∶3.38∶3.82复配作为切花菊保鲜剂,利于延长切花菊瓶插时间,推迟达到最大花径时的瓶插时间,增加鲜重,改善切花菊体内的水分状况,抑制POD活性上升,保鲜效果显著。     

原料鸡肥度及加工工艺对烧鸡色泽的影响

随着国内加工技术水平的提高,肉鸡加工制品仍充满商机。烧鸡具有的独特的风味,在世界各地引起广泛关注,吸引了许多养禽业者的研究开发。1材料与方法1.1试验材料及设备1.1.1原料鸡市售的健康活鸡。1.1.2辅料砂仁、豆蔻、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷、食盐、蜂蜜、味精、酱油、料酒、葱、姜、菜油。     

几种香辛料的体外抑菌研究

摘 要【目的】 考察不同香辛料（乌梅、石榴皮、鼠尾草、公丁香）提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、枯草芽孢杆菌的体外抗菌活性影响并探讨香辛料可能存在的协同增效效应。【方法】采用牛津杯平板扩散法,以最小抑菌圈直径确定不同香辛料提取液的最低抑菌浓度（MIC）,同时采用棋盘法测定乌梅、石榴皮的联合抑菌效果。 【结果】 4种香辛料（乌梅、石榴皮、鼠尾草、公丁香）提取物对金黄色葡萄球菌的MIC为15.62、15.62、125、31.25mg/mL;对腐败希瓦氏菌的MIC为7.81、3.905、250、62.5mg/ml;乌梅与石榴皮复配对大肠杆菌的FIC为1.25;对金黄色葡萄球菌的FIC为2.5;对荧光假单胞菌的FIC为0.25;对腐败希瓦氏菌的FIC为0.75;对枯草芽孢杆菌的FIC为2.5;对铜绿假单胞菌的FIC为1。【结论】乌梅与石榴皮单独使用时表现出较鼠尾草和公丁香更好的抑菌效果;腐败菌对香辛料更为敏感;乌梅与石榴皮复配后对荧光假单胞菌有协同增效作用;对腐败希瓦氏菌及铜绿假单胞菌有相加效应。     

复合香辛料提取物对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响

为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响,分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%的香辛料提取物溶液,测定不同处理组的硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、蛋白质羰基、总巯基、pH、蒸煮损失、色差、质构特性等指标,并通过电镜观察其微观结构。结果表明：添加复合香辛料提取物的猪肉糜TBARS值、羰基含量和巯基损失量显著低于空白组（P＜0.05）,添加浓度为0.7%和1.1%两组间无显著差异;与空白组相比,冷藏后期3个不同提取物浓度组肉糜的pH、蒸煮损失、L*值、a*值、质构特性均有显著改善（P＜0.05）,并降低了因氧化诱导引起的微观结构的改变,但1.1%浓度组肉糜a*值较其他浓度组低（P＜0.05）,说明高浓度的复合香辛料提取物对肉糜色泽有一定的负面影响。综上所述,添加浓度为0.7%的复合香辛料提取物可有效抑制冷藏猪肉糜的氧化和品质的劣变。     

香辛料在畜禽养殖中的应用

香辛料即食用香料植物。香辛料不仅是人类食品必不可少的调味料,而且已经开始走进畜禽的食谱,可以用作畜禽饲料添加剂的香辛料有大蒜、辣椒、生姜、桂皮、胡椒、茴香、豆蔻、     

光释光法快速筛查辐照方便食品香辛料及脱水蔬菜

本文重点介绍了光释光(PSL)辐照食品快速筛查系统,并用PSL法对多种方便食品香辛料和脱水蔬菜的进行辐照筛查.结果表明:所有标注或未标注辐照的脱水蔬菜均能够正确识别,除一个未标注辐照的香辛料为可疑需要进一步检测外,所有标注或未标注辐照的香辛科也均能够得到识别.因此,PSL方法能够简便的用于方便食品辐照香辛料和脱水蔬菜的快速筛查.     

卤味猪耳加工技术

<正>以猪耳为原料经制作的产品,含有丰富的胶原蛋白,对滋补身体、滋润皮肤大有裨益,具有酥、脆、香且爽口的特色。其加工技术如下。     

牛肉浸膏生产技术

牛肉浸膏是以鲜牛肉为原料，利用食品生物技术，经酶解、热反应等工艺，添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质，加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料。