谈古论今话面食

<正>面食带汤古代统称"汤饼",后演化成今天的面条、饺子、汤圆等。面条又称索饼。古籍中说"食以索饼"就是指的面条。面条因长而细瘦,故谐音长寿,所以历来有生日食面条之风俗。另外,有些地方有接风饼子、送行面之说。     

河北省主推小麦的饺子加工适应性研究

为了了解河北省主推小麦品种的饺子加工适应性,筛选优质饺子专用小麦品种,以河北省主推小麦中的11个中、强筋小麦品种为试材,测定并评价其主要品质性状以及饺子的加工品质特性,分析小麦品质性状与手工饺子品质的关系。结果表明:河北省中、强筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;结合小麦品种的饺子加工适用性以及饺子手工制作的可操作性,筛选出适合河北麦区种植的饺子专用小麦品种石优17和永麦1号;小麦面粉的峰值粘度对手工饺子的感官总分影响最大,且呈显著正相关;机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关;机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关;机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关,机制饺子面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关。机制饺子面片的TPA虽然不能全面反映手工饺子的感官品质,但可间接反映手工饺子的颜色、光泽和细腻性。     

果蔬营销妙招

一、卖新鲜蔬菜的妙招 1.把批发进货的新鲜蔬菜分类包装.按电话预约,为顾客代加工、代切片、切丝、切块、切丁及制作饺子馅等.     

水晶饺子的制作技术

饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。一、饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接     

宋代的年

过年习俗,是珍贵的民俗文化,宋朝是一个承前启后的时代,中国人的春节习俗很多都始于宋朝,宋代的年有着浓郁的节日气氛。宋代过年吃饺子,宋朝称饺子为"角子","角子"为饺子一词的词源。饺子是寄托人们美好愿望的吉祥     

冬至为什么吃饺子

每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。     

越冬韭菜的栽培技术

韭菜越冬栽培是在秋季韭菜回根后,通过休眠期,然后置于保护设施中,给予适宜的环境条件,使之萌发,在元旦和春节前大量上市的栽培方式.上市期正好抓住国庆、元旦、春节需求市场,并且正值寒冬蔬菜十分缺乏的大淡季,恰好满足我国广大人民过年吃韭菜饺子的需求,经济效益也十分显著,近年来,栽培面积逐渐扩大,现将其栽培技术介绍如下.     

饺子的变迁

<正>儿时,饺子和过年是密不可分的。作为农人,即使大人们从年头忙到年尾,终日辛苦劳作,光景也多过得七零八落,无闲暇也无余钱三天两头包什么饺子,所以,我们盼过年,在盼望寒假的轻松、盼望新衣上身的兴奋、期待放炮仗的放纵的同时,也能如愿盼来一年往往就只这一次的饺子。虽然大多也只是萝卜馅的,但一家人却吃得热热闹闹、无比香甜。那时候,我明白了团圆其实和饥饿一样,也是饺子最好的佐料。升入中学,开始离开父母,去吃学校的食堂了,突然     

正月初一吃饺子

什么最好吃?有一句话说得好:"好吃不过饺子。"因为好吃,所以过年的时候中国人都要吃饺子。过年吃饺子这一习俗在中国源远流长,而且一年之中,常常可吃,并不只限于大年初一。     

春节话"饺子"

春节是中国人最隆重的传统节日。在我国北方大部分地区,除夕之夜,全家人围坐一起吃团圆饺子,辞旧迎新。大年初一则争先恐后在黎明前起床,燃放爆竹后,再吃新年第一顿幸运早餐——饺子。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的饺子时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国这一