西藏灵菇酸奶的制作工艺

<正>西藏灵菇(Tibetan Kefir)也被称天山雪莲菌,为天然野生菌所驯化而来,是一种天然的乳品发酵剂。西藏灵菇是大量乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的微生物共生体,它里面所含的微生物均为益生菌,其酸奶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌具有一定的抑菌作用。西藏灵菇酸奶风味比普通酸奶优越很多,除具有普通酸奶特有的香味和酸味外,还兼具醇香味。西藏灵菇酸奶为乳白色胶状物,接触和观察时具有黏稠感,经长期发酵培养,其菌种的     

苹果醋酿造工艺研究

以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。     

醋酸处理对福安溪塔刺葡萄种子发芽率的影响

采用不同浓度醋酸浸泡福安溪塔刺葡萄的种子,探讨对发芽率的影响,结果表明:1:70浓度浸泡144 h的处理发芽效果较好.     

刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化

为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30℃的条件下,发酵10 d后所得果醋酸度最高,为2.79 g/100mL.调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口.     

新鱼药介绍(11) 瓜虫净

1.性状本品为桔红色液体。2.药理作用该药能透过虫体表细胞胶膜和神经轴突膜卵壳层起触杀作用。可取代各种汞制剂,包括氯化亚汞(甘汞)、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞等禁用药物。3.适用症本品是专门针对鱼类小瓜虫病而研制的特效药,主要杀灭寄生于鱼体的小瓜虫。并且具有抑制有毒藻类繁殖,保持池塘生态平衡     

乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果

采用不同浓度的乳酸钠和醋酸用喷涂法处理鲜鸡肉,用无菌水处理的鸡肉作对照,包装后在(4±0.5)℃条件下冷藏,定时对鸡肉的鲜度指标进行检测,观察保鲜效果.结果表明:不同浓度的保鲜液处理均可降低鸡肉表面的初始细菌数,以3%乳酸钠和2%醋酸保鲜效果较好,可显著降低肉样细菌总数.控制pH值上升,对保持肉样感官指标也有良好的作用.     

荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究

以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明：酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0％,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L。酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对数期。醋酸对酿酒酵母主要代谢产物的影响表现为酿造过程中产生了较少的甘油、较高的乙醛和乙醇。丙酮酸脱羧酶（PDC）、乙醇脱氢酶（ADH）、乙醛脱氢酶（ALDH）及乙酰辅酶A合成酶（ACS）酶比活性的变化与乙醇、甘油、乙醛及醋酸含量的变化相一致。酿造过程中存在过量醋酸时,酿酒酵母ACS酶比活性进一步增强,说明过量醋酸的代谢与通过调节酿酒酵母提高其ACS酶活性有关。     

不同浓度赤霉素和木醋液对红松种子休眠的影响

以红松种子为试材,研究不同浓度赤霉素和不同浓度木醋液对红松种子萌发的影响。结果表明,赤霉素和木醋液处理均可以不同程度地提高红松种子的发芽率,其中添加0.2~1.0 mg/L赤霉素MS培养基和木醋800倍液对打破红松种子休眠效果最佳。     

红枣醋酸饮料生产中的若干技术问题

红枣营养丰富,含有粗蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中维生素C的含量为果中之冠。红枣素有＂木本粮食＂之称,具有健胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、     

养殖巧用醋防病又治病

醋的主要成分是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、维生素B2等。醋除了能杀菌消毒解腥,溶解营养素如无机盐中的钙、铁等外,还能保护饲料中的维生素C,使之在加热时减少破坏。因此,在养殖业上巧用醋,不但可以起到防病治病的效果，而且还可以去除饲料中的毒素，提高饲料的适口性，促进畜禽消化吸收，提高饲料的有效利用率，从而提高畜禽养殖的经济效益。