抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究

方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。     

硫酸铈作为松香酯化催化剂的研究

研究了硫酸铈（Ｃｅ（ＳＯ４）２·４Ｈ２Ｏ）对松香酯化反应的催化作用，系统探讨各反应因素对酯化反应的影响。研究发现它具有较高的催化活性，而且反应后处理程序简单。     

小麦脂肪酸值的变化规律及其在新鲜度判定中的应用

脂肪酸值的变化是小麦常用的品质劣变指标,新收获的小麦脂肪酸值较低,一般在10～20mgKOH/100g之间,随着储藏时间的延长而增加.为了更好地了解小麦脂肪酸值的变化规律,找到一种判定小麦新陈的有效方法,我库从2005年7月起开始对小麦脂肪酸值的检测试验,探讨小麦脂肪酸值的变化规律及其在新鲜度判定中的应用.     

不同储藏条件下稻谷脂肪酸值的变化研究

福建省地处亚热带，气温高、湿度大，适宜储粮微生物的生长繁殖，粮食品质易劣变。测定脂肪酸值是分析稻谷储藏品质的一种重要方法，也是判定稻谷宜存、不宜存或陈化的主要指标。为寻求储藏稻谷的适宜条件，制定我省稻谷储藏控温指标、轮换品质控制指标而开展本试验。     

抗氧化剂TBHQ、VE和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用

【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E (V_E)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、V_E和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6 g/kg;V_E为0.2,0.4,0.6和0.8 g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6 g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20 ℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2硫代巴比妥酸值（TBA值）作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、V_E和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】TBHQ、V_E和TP的最适添加量分别为0.2,0.6和0.8 g/kg;3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8 g/kg TP＞0.2 g/kg TBHQ=0.6 g/kg V_E。协同试验结果显示,0.6 g/kg V_E＋0.8 g/kg TP的抗氧化效果最好,表明天然抗氧化剂V_E与TP之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中,添加0.6 g/kg V_E＋0.8 g/kg TP组合抗氧化剂,可显著提高其抗氧化能力。     

维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响

通过添加不同水平的Vit C和贮藏时间及温度的变化，香肠中pH值，酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值，AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大，贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不（P＞0．05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。     

添加保护性脂肪或豆油对奶牛瘤胃挥发性脂肪酸和菌体蛋白浓度的影响

选用3头装有永久性瘤胃瘘管和十二指肠瘘管的荷斯坦奶牛,分别饲喂日粮I(基础日粮+棕榈油脂肪粉400 g/d)、日粮Ⅱ(基础日粮+棕榈油脂肪酸钙400 g/d)、日粮Ⅲ(基础日粮+豆油400 g/d)和日粮Ⅳ(基础日粮),研究了棕榈油脂肪粉、棕榈油脂肪酸钙、豆油对奶牛瘤胃挥发性脂肪酸(VFA)和菌体蛋白(BCP)浓度的影响.结果表明:添加豆油可明显降低瘤胃液中乙酸、丙酸的浓度(P＜0.05),棕榈油脂肪粉和棕榈油脂肪酸钙对乙酸、丙酸浓度及乙酸/丙酸值均无显著影响(P＞0.05).添加脂肪后减少了菌体蛋白含量.     

油脂的理化特性与能量代谢之关系

用含２０％油脂的饲粮强饲成年滨白公鸡，应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定法，测定替换不用脂型饲粮的表观代谢能（ＡＭＥ）和真代谢能（ＴＭＥ）值，用差别套算法计算油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值。结果表明，油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值与油脂的碘价，酸值，亚油酸和亚麻酸含量呈正相关（Ｐ〈０．０１），与软脂酸，硬脂酸含量呈负相关（Ｐ〈０．０１），用高卵磷脂含量的油脂替代２０％饲粮，强饲成年公鸡，应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定     

油脂的理化特性与能量代谢之关系

用含２０％油脂的饲粮强饲成年滨白公鸡，应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定法，测定替换不同脂型饲粮的表现代谢能（ＡＭＥ）和真代谢能（ＴＭＥ）值；用差别套算法计算油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值。结果表明，油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值与油脂的碘价、酸值、亚油酸和亚麻酸含量呈正相关（Ｐ＜０．０１）；与软脂酸、硬脂酸含量呈负相关（Ｐ＜０．０１）．用高卵磷脂含量的油脂替代２０％饲粮，强饲成年公鸡；应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定法结合差别套算法测定油脂的代谢能值，并换算成能量代谢率，研究其与卵磷脂含量的关系。结果表明油脂中卵磷脂含量明显影响油脂能量代谢率，二者呈二次曲线关系（Ｐ＜０．０１）。