三思而后“饮”

超市里各种功能性饮料琳琅满目：维他命水、含氧水、离子水、太空水等等,装在花哨的瓶子里,让人眼花缭乱。它们都自称富含多种营养成分,有益健康,因而备受欢迎。然而营养学家提醒消费者,应三思而后“饮”。一般来讲,功能性饮料可分为六大类别。     

食用仙人掌红枣复合饮料的研制

以食用仙人掌与红枣为原料,研制出复合饮料生产工艺。通过对仙人掌汁和红枣汁配比的单因素试验和L9（34）正交试验结果表明,食用仙人掌红枣复合饮料的最佳工艺配方为：仙人掌红枣复合汁的配比为5∶5,加糖量为4%,加柠檬酸量为0.03%,复合稳定剂加入量为羧甲基纤维素钠0.2%＋海藻酸钠0.3%,杀菌温度为100℃,杀菌时间为8～15min。     

卖新鲜饮品 四季都发财

几年前,工厂停产令易姑姑面临再就业的选择。报纸上一则饮料加盟的消息引起了易姑姑的关注,她抱着试一试的心态出席了项目说明会。花花绿绿的配方和百变的品种都让易姑姑觉得很新鲜。经过慎重考虑,     

浅谈生态茶园建设的技术措施

随有着社会的发展和进步,人们保健意识的进一步增强,茶叶作为健康饮料,越来越受到人们的青睐,近年来茶叶市场持续升温,给茶产业带来了新的发展机遇,开山种茶已成为冬季的一项主要农事活动之一。在茶产业发展中,如何构建资源与环境和谐发展的良好关系,建设资源节约型、环境友好型的绿色生态产业是茶叶科技工作者面临的一项新课题。本文就如何抓好生态茶园建设谈几点建设,以供参考。     

甘薯牛乳饮料加工工艺研究

采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究。结果表明,甘薯加5倍水打成浆液,通过糖化酶酶解,加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、30%的鲜牛乳、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂 0.1%黄原胶 0.1%CMC-Na)进行调配,在30 MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料。     

黑木耳饮料加工技术

黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子,是生长在朽木上的食用菌。黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。它的含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍,含钙量相当于鲫鱼的7倍,是天然补血、补钙优良食品。黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质,能够促进胃肠蠕动,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质还有润肺和清涤胃肠的作用,     

胡萝卜番茄复合饮料的研制

以胡萝卜、番茄为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了复合饮料的最佳配方。结果表明：采用胡萝卜汁：番茄汁=1：1．50,糖液浓度为8％,柠檬酸含量为0．005％,加入0．10％黄原胶和0．15％羧纤维素钠作混合稳定剂,可生产出风味爽口、营养全面的复合饮料。     

雪菜小孢子培养技术初探

雪菜属十字花科芸苔属芥菜种、分蘖芥的一个变种,是我国长江流域,尤其是浙江北部和东部地区普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用.雪菜风味鲜美,质地柔脆,营养价值高,腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美.利用雪菜可加工成腌制品并进一步加工成雪菜软包装、雪菜原汁、雪菜饮料和速冻雪菜等产品.本文采用雪菜小孢子培养诱导再生植株,通过小孢子培养快速、有效地获得纯系,可直接用于培育新品种或应用于品种的改良.     

核桃山楂乳生产工艺研究

[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺。[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析。[结果]核桃仁的最适去皮条件为:70~80℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10~15 min。软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42~48℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出。真空度为-0.5~-0.6 MPa时,真空脱气的效果好。均质压力为(30±2)MPa时,可达到良好的均质乳化效果。根据产品的性质,试验确定了超高温瞬间杀菌的工艺参数为135℃5、s。[结论]采用该工艺生产的核桃山楂乳具有组织细腻、口感纯正等特点,且能常温保存12个月。     

谷物乳酸发酵饮料生产工艺的研究进展

本文叙述了谷物乳酸发酵饮料的研究现状,对各种工艺的关键技术进行了比较,分析了存在的问题和解决方案,并对谷物乳酸发酵饮料的发展前景进行了展望。