蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。     

玉竹金银花复合饮料的研制

对玉竹金银花复合饮料的配方筛选与制备工艺进行探讨,结果表明:玉竹金银花复合饮料的最佳配方为:玉竹金银花提取液100 mL/L,蔗糖30 g/L,蜂蜜15 g/L,柠檬酸0.5 g/L,水90.45%(质量分数),经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌制备而成。     

天麻金银花复合茶饮料的研制

该研究以天麻、金银花为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出具有独特风味的天麻金银花复合茶饮料。结果表明,当天麻浸提液40%、金银花浸提液35%、白砂糖6%、柠檬酸0.07%时,饮料的感官评分最优为88.6。     

地方应用型本科院校食品工艺学实验教学改革探索 ——以果蔬汁饮料加工为例

为提高新时期下食品质量与安全专业的人才培养质量,对地方应用型本科院校的食品工艺学实验进行教学改革,将饮料加工模块中果蔬汁饮料的加工由验证性实验转变成综合性、开放性实验。该文以果蔬汁饮料加工为例,介绍了教学改革的实施过程,评价了改革后的教学效果,总结了实施过程中存在的问题,以期为地方院校应用型人才培养提供参考。     

枸杞五味子汁复合运动饮料的研制

以枸杞、五味子、牛奶为主要原料进行研制一种新型复合运动饮料,通过对研制过程中枸杞汁的酶解条件、枸杞汁的澄清、各种原料及蔗糖添加量以及最优配方进行比较,得出酶解的最适条件为PH 4.8、温度45℃、时间5 h,枸杞汁澄清时采用0.1%单宁0.4 m L、0.1%明胶0.6 m L澄清效果最好,通过正交实验后,确定出枸杞五味子汁复合运动饮料的最佳配方为枸杞汁140 m L、五味子汁100 m L、牛奶40 m L、蔗糖20 g,所得产品富含营养,风味独特,有助于运动员竞技能力的提高。     

葡萄饮料的简易制作

(一)原料准备 葡萄颜色的选择．根据自己的爱好而定，一般选择单一颜色，不选混杂色．要求葡萄品质新鲜无腐烂变质。将葡萄放在自来水中浸泡5～8小时，换水3-4次，冲洗干净后捞出晾干表面水分．然后从葡萄柄上摘下单个颗粒放在洁净的容器中待用。     

四川翠微食品有限责任公司

本公司从发展养殖、孵禽起步，逐步拓展为生物技术与食品开发、加工的科、工、贸企业。拥有翠微牌原汁酱油、香醋、酱类等酿造调味品、特色酒类、蛋白饮料、节粮饲料等系列技术产品．其中竹汁液的制取方法、孵禽薄水温箱（不用电、不用燃料）获得了中国发明专利。[第一段]     

高效液相色谱法检测饮料中阿斯巴甜的含量的不确定度评估(摘要)(英文)

[目的]评估高效液相色谱法检测饮料中阿斯巴甜含量的不确定度。[方法]用高效液相色谱法测定饮料中阿斯巴甜的含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析,并对不确定度各分量进行了评估和合成。[结果]用GB/T22254-2008《食品中阿斯巴甜的测定》方法重复6次测定饮料中阿斯巴甜平均含量为(0.806±0.038)g/kg,k=2。影响过程不确定度的主要来源为样品称量过程、样品定容体积所引入标准溶液的配制过程、拟合标准曲线所引入的不确定度。①标准工作液的不确定度。标准工作液的合成不确定度为0.013 9,包括标准样品纯度引入的不确定度0.005 8、标准物质称量引入的标准不确定度1.49×10-4、阿斯巴甜标准储备液配制过程中玻璃器具校准产生的相对不确定度0.007 88、标准工作溶液配制过程中玻璃器具校准产生的不确定度0.009 9。②样品试样制备过程引入的不确定度。包括样品称量过程的相对标准不确定度0.009和样品定容过程引入的不确定度0.000 78。③标准曲线拟合过程不确定度。曲线拟合的相对不确定度为0.002 46。阿斯巴甜测定结果的不确定度为0.017 0,合成总的相对标准不确定度为0.023 9,扩展标准不确定度为0.019。[结论]标准溶液、标准曲线和重复性的不确定度分量是不确定度的主要来源,待测样品的称量和定容的不确定度分量占的比例不大。     

莲藕柠檬复合饮料工艺的研究

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺。[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比。[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8%柠檬酸的条件下可有效防止褐变。莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12%,稳定剂为CMC-Na 0.15%。经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料。[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性。     

新型麦汁发酵饮料加工技术

大麦(Hordeumluvgare L.),别名倮麦、饭麦、赤膊麦等,为禾本科植物,在世界粮食作物中产量居第四位,仅次与小麦、水稻和玉米,其用途相当广泛,在食用、饲用、酿造、医药、纺织、核工业、编织工艺等方面有广泛的应用.