低热量糖或将成新宠

<正>近日,英国一家公司推出了一款低热量糖,这种最新配料被认为可以改变食品和饮料行业开发低或减热量产品的方式。该低热量糖属于阿洛酮糖的一种,这是存在于自然界并且在人们每天吃的水果和食品中小量存在的低热量糖,它具有与蔗糖一样令人满意的口感和甜度,但热量却降低了90%,所以食品和饮料制造商能够在显著降低产品热量的同时继续满足消费者对糖     

黑豆沙棘酸乳饮料

自古以来,黑豆一直被视为保健营养品,我国中医对黑豆的药用价值有着十分丰富的经验:黑豆具有补肝肾、暖肠胃、明目活血、利尿解毒的作用。近代研究表明:黑豆是润泽肌肤、乌须黑发之佳品,它还具有降低血糖和血压、软化血管、增强机体免疫力、抗癌、抗衰老的功效。目前黑色食品风靡全球,在各种黑色作物产品中,黑豆的分布最广泛,总产量也最多。在未来的黑色食品工业中,黑豆的开发潜力巨大。沙棘中除含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素及多种矿物质外,还含有黄酮、亚麻酸等物质。尤其是沙棘中超氧化歧化酶(SOD)的活性很高,因此具有很好的抗氧…     

仙人掌乳酸发酵饮料的生产

仙人掌为仙人掌科植物的统称,主要分布在我国南方及东南亚的热带、亚热带等干旱地区,目前各地均有人工种植。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及17种氨基酸,还含有维生素A、维生素C、B族维生素及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素,在食用保健、增强人体免疫力和延年益寿等方面都有独特的效果。牛奶的营养价值早已为人们所公认,它含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素,经乳酸菌发酵后,牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收,同时还能提高肌体对铁和磷的利用,这对防止婴儿佝偻病和老年人的骨质疏松症具有…     

鼠曲草黄酮饮料的研制

以鼠曲草为原料,采用水提法提取鼠曲草中的黄酮类物质,再将鼠曲草水提液、柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠进行调配,制作鼠曲草黄酮饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验分别对鼠曲草黄酮水浸提工艺及鼠曲草黄酮饮料配方进行优化。结果表明,鼠曲草黄酮的最佳浸提工艺为：浸提料液比1∶130(g/mL),浸泡时间30 min,提取时间2.5 h,浸提温度80℃;鼠曲草黄酮饮料最佳配方为：以100 m L饮料计,鼠曲草水提液添加量40 mL,白砂糖添加量9 g,柠檬酸添加量0.05 g,羧甲基纤维素钠添加量0.05 g。按此配方制备的饮料可溶性固形物含量8.39%,总黄酮含量6.56 mg/100 mL。按上述工艺配方制备的鼠曲草黄酮饮料呈青绿色,具有鼠曲草的清香,酸甜适口。     

草莓乳酸菌饮料的研制

以草莓汁、酸奶为主要原料,采用正交试验和感官评定方法确定产品合理配方和加工工艺。得出最佳配方为:发酵酸牛奶36%,草莓汁7%,复合稳定剂0.36%,白砂糖8%,草莓香精0.08%,柠檬酸0.05%。     

紫色象草和柱花草营养及草粉饮料研制

在人们越来越关注健康问题的背景下,实验以紫色象草和柱花草为主要研究对象,测定它们的营养物质含量,并与日本进口青汁大麦若叶粉冲剂饮料进行对比,目的是探究草粉冲剂饮料研制的可行性。实验结果表明,紫色象草含有丰富的纤维素和花青素,柱花草含有丰富的茁-胡萝卜素和叶黄素,将两种草粉混合,可实现营养物质互补,且高于青汁大麦若叶粉冲剂饮料。     

豆浆新吃法

众所周知,豆子的种类多,营养多．常吃豆制品对我们的身体大有好处．但是．大部分人都把豆浆当成饮料．其实,豆浆加入其他食品当中,还是非常好的烹调原料呢!把不知该怎么处理的剩米饭取出来,加一倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟,就好啦。不想浪费豆渣的话,也可以一起放进去。     

武夷岩茶饮料最佳浸提参数的研究

以总固形物、茶多酚及氨基酸的提取量,以及色差L、a、b值,浊度和感官品质为评价指标,分别从单因素试验和正交试验优化研究武夷岩茶浸提参数,采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析,结果浸提温度80 ℃、浸提时间15～20min、茶水比1/60为武夷岩茶饮料最优浸提参数.     

罗晃子--一种优良的城市行道树

罗晃子[Tamarindus indica Linn．]，别名酸梅、酸豆(海南)、酸酸、曼梅(云南)、罗望子(台湾)，是一种优良的城市行道树种，也可作庭园景观树。果实入药，为很好的缓下剂和退热药；肉质中果皮可生食，味酸甜，亦可作烹调配料；果汁加入白糖，为很好的清凉饮料；种仁榨出的油可供烹调用；叶、花和嫩果含有一种酸性物质，与其他含有染料的植物混合后可作染料。     

枸杞咖啡复合饮料的研制

以枸杞、咖啡为主要原料,对枸杞咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨,采用正交试验,对影响饮料品质的主要因素枸杞汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析.结果表明,最佳配方为:30%枸杞汁、2%咖啡、8%蔗糖、0.05%CMC-Na、0.15%海藻酸钠、0.04%食用明胶.