金菇拌鸡丝

材料:鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调味料:(1)淡色酱油1大匙盐1小匙(2)麻油1大匙作法:1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状。2.芹菜摘除叶片,切段。金菇对切一半;胡萝卜去皮、切丝;绿豆芽泡水备用;红辣椒去蒂、切丝。全部洗净,放入滚水氽烫,捞出,沥干水分,放入碗中加鸡丝和(1)料拌匀。食用时淋上(2)料即可。     

食之有道

鱼香嫩豆腐原料:猪绞肉、豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒。做法:1.锅内倒入适量植物油,放入猪绞肉小火煸炒至猪肉出油时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;2.注入清水或高汤半杯;3.加入所有调味料及切块豆腐;4.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉,至汤汁浓稠洒上葱花即可。(选自美食天下)天麻鱼头汤原料:天麻约15克,鱼头1只,豆腐1块。     

新书推介

《Asian Noodles:Science,Technology,and Processing》(《亚洲面条:科学技术与加工》)《Asian Noodles:Science,Technology,and Processing》(《亚洲面条:科学技术与加工》)是世界首部英文版、全面阐述亚洲面条的专著,将于2010年10月由国际著名科技出版社John Wiley&Sons,Inc.(www.wiley.com)出版发行。本书由国际知名的亚洲面食     

五花肉熏制法

一、原料 半肥瘦五花肉1千克；熏肉料：木糠60克，白糖30克；调味料：花椒15克，食盐30克，姜2片，葱2条，绍酒15克。     

牛肉浸膏生产技术

牛肉浸膏是以鲜牛肉为原料，利用食品生物技术，经酶解、热反应等工艺，添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质，加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料。     

传统调味料的超微粉化及其表征

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,可以使传统调味料（主要是香辛料） 细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小,其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大,入味效果也得到改善。同时对微粉香辛料的物理化学性质进行了参数表征。     

嫩脆卤鹅加工工艺

鉴于技术原因,目前众多的屠宰加工厂对于下脚料的处理仍停留在直接出售的水平上,由于缺乏相应的处理技术,不仅对环境造成了污染,而且其经济价值远远没有体现出来。下面重点围绕骨头加工提取“骨素”,谈谈其对提高品味和档次的促进作用。利用动物鲜骨提取“骨素”的方法最早起源于日本,其制造和利用技术也是世界上最先进的。随着消费习惯的改变,加之骨素以及骨素下游新产品以其味美、天然、无毒副作用的特殊优势,在短短的十年间得到了迅速发展,进而取代了大部分的化学调味料,到80年代中期进入了全盛时代。据资料显示,目前日本年消耗调味料在1…     

低值鱼和水产废弃物在调味料生产中的利用

资源潜力巨大 1984年，全世界总渔获量8，631．4万吨，其中暖水性中上层低值鱼鲲鱼、沙丁鱼类，占15．4％，达1，332．8万吨。这一年日本的鲲鱼、沙丁鱼渔获量459万吨，占其海洋渔获1，129万吨的41％。     

无糖海带蛋糕的制作

每100g海带中含碘240mg,其中80%可以被人体吸收,因此海带又被誉为碘之王。我国是海带的生产大国,要发挥海带在膳食中的作用,除了开发海带饮料、海带调味料等食品外,另一重要途径是开发大众化海带强化食品。将海带精制成粉末状、颗粒     

龙头鱼调味料的研制

本文论述了利用龙头鱼生产海鲜调味料的生产工艺及配方，并对产品的质量指标进行了分析检查。