新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。     

几种食用花卉的食用价值及文化

所谓食用花卉,是指不仅可供观赏,而且花、叶、根、茎或果实可以食用的花卉。花卉食用的方法有很多,如煮食（包括作为菜用、作调味料、煮粥、入汤等）、作花茶、制作饮料、制成花酒、腌制蜜饯、制作糕点等。无论在国内还是在国外,都有吃花的习惯。     

大豆水解蛋白调味料研制

近年来，大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂，用于生产高档调味品和汤料，也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产，本文主要是以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料的试验研究，对酸法工艺进行细致的研究。确定，完善水解工艺条件，并以水解物为基料研究出不同风味的调味料，同时给出了四种水解蛋白的产品的理化检测结果，最后对产品的特性进行了讨论与评价。     

水禽美食——鹅的烹饪

1 八珍扒鹅 1.1 材料 1.1.1 鹅半只 1.1.2 小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟，海参、里脊肉片 .1.2 调味料 1.2.1 葱、姜、酒、盐、味素 1.2.2 酱油、太白粉、水、麻油 1.3 做法 1.3.1 鹅煮熟，待凉切块排盘备用。1.3.2 将材料1.1.2分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料1.2.2勾芡，淋在鹅肉上即可上桌。     

无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、     

葡萄酒与烹饪

葡萄酒，顾名思义就是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等，均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料，而且是制作西餐菜肴时常用的调味料之一。国际上的葡萄酒以法国生产的最为著名，我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳。葡萄酒由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸。故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮品。目前消费高档葡萄酒，已成为现代人们宴会餐桌上的时尚。     

肉制品的调味功能与使用

1.肉制品调香调味的主要原料 　　由表1可以看出尽管调味料分类品种繁多但都是围绕着食品“色、香、味“三大主题,通过食品色香味使人产生食欲.……     

用豆腐渣制作方便食品

按每100份豆腐渣加入120～108份面粉、30～70份淀粉、15～30份水的比例.再根据口味需要加入调味料(如辣椒、精盐、白砂糖等).揉合均匀,能做出如下方便食品:     

如何加工蔬菜食品纸

蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:1原料选择要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的菠菜和胡     

黄瓜素鸡

材料：小黄瓜4根素鸡3条大蒜2粒红辣椒2个调味料：（1）盐、白醋各l小匙（2）糖1小匙辣椒酱、淡色酱油各1大匙（3）麻油适量作法：1案鸡、小黄瓜洗净，均切片，放入滚水氽烫，捞起。红辣椒洗净、去蒂，大蒜去皮，均切末备用。2.小黄瓜放在碗中，加（1）料抓拌并腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中，