风味鸡肉丸子加工技术

一、原料与设备1．原料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2．主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机(广州旭众食品机械有限公司,电话:020-82312753、013710808005)、蒸煮锅、包装机。     

广东烧鸭制作新工艺

<正> 烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下:调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1千克重的光鸭计算,可用精盐18克、白砂糖5克、生抽酱汕15克、芝麻酱4克、葱白2克、蒜蓉2克、五香粉2克。原料处理应选经过育肥的活重在2～2.5千克左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。先将活鸭(毛鸭)宰杀放血,去毛(水温以68℃～70℃为宜,水温过低拔毛困难,容易撕破皮;水温过高虽拔毛容易,但也会破坏),冲洗干净。接着在鸭颈背上开一切口,进行打气(或吹气),目的是使气体充满皮下脂肪或结缔组织之间,以保持膨     

龙虾片制作工艺

龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却、切片、干燥所得到的制品。该制品市场上颇受欢迎,适合乡镇企业及个体户投资生产。     

食用调味料的辐射灭菌研究

对鸡骨白汤、食神鸡汁、猪骨白汤和奶汤浓做了不同剂量的60 Co-γ射线灭菌研究.结果发现,经4 KGy灭菌处理后,其菌落总数和致病菌数均已达到行业标准.由于这类产品是密封包装,杜绝了二次污染的可能.经18个月的常温储存,其卫生指标还可达到行业标准.研究证明:辐照技术灭菌在骨类调味料方面是可行的,有利于节省能源和环境保护.     

萝卜糕的三种做法

海南萝卜糕1.原料糯米600克、清水2500克、白萝卜丝1750克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头、油、炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。     

两种水果苤蓝新品种

水果型苤蓝是20世纪90年代末从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位。球茎脆嫩、清香爽口、营养丰富，适宜凉拌、鲜食（洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可），也可炒食或切片煮汤等；嫩叶可凉拌、炒食、做汤等，做装箱礼品菜在超市销售很受欢迎。水果型苤蓝生育期短，病害少，种植容易。目前较好的品种有：     

风味香椿腌制及调味汤料配方试验

对风味香椿腌制及调味汤料配方进行了试验筛选，确定了盐渍香椿，辣味香椿，南味香椿，麻辣香椿腌制以及香椿调味汤料的配料比例。     

蛋黄酱和色拉酱

<正>蛋黄酱和色拉酱是一类西式特色的调味料,二者均呈半固体状,由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制而成,是酸性高脂肪乳状液。1.原料配比蛋黄酱和色拉酱一般按油脂和蛋黄的使用量来区分;蛋黄酱油脂最低75%,蛋黄6%以上;色拉酱油脂最低50%,蛋黄3.5%以上。蛋黄酱和色拉酱常用的原料见表1。     

花园式菜园——让生活多一些小清新

每天，悠闲地走进小菜园去采摘新鲜蔬菜，为家人准备一顿健康可口的饭菜，这是每个期待有机健康、慢生活的人们心中的渴望。像这样的庭院式菜园起源于法国，就是利用花园里的部分空间种植蔬果，为家人提供新鲜无污染的蔬菜，园中可种植蔬菜、果树、香草、草药等，大多是装饰性蔬菜和烹饪调料，以满足一家人食用、调味料或医药为目的。     

热反应肉香风味调味料的开发与应用

1.热反应肉香风味调昧料的开发经历了漫长的历程 　　我们知道,生肉的味道是很平淡的,并且带有铁腥味和轻微的盐味,加热以后,肉香味才会发挥出来.这是由于在加热过程中发生了复杂的化学反应.正是人们对这些化学反应的长期研究,引发了调味料领域的一场革命. 　　……