小小酸萝卜 做火大市场

即食坊是贵州省兴义市一家专营凉拌菜的小店,开业已经1年多了,生意却一直火不起来。这让即食坊的掌门人李小泉有些着急,因为这个店耗尽了他下岗时单位给的5万元补助金,如果即食坊玩不活,那他也真没法活了。     

用碎米制方便食品

制作方法:碎米可代替面粉加工方便食品。具体方法是在碎米中添加2%～3%的油脂。然后再添加15%～30%的α米粉、30%～45%的水以及食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后,制成各种形状,再用油炸。形状可制成长方形、正方形、圆圈形和五星形等。油炸后内软外焦,口感很好。     

食用菌酱类加工技术（一）

食用菌酱类的加工通常是以各类食用菌子实体为原料,与酱类制作技术相结合,根据不同消费者的口味需求,配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成。具有酱类和食用菌的双重营养和风味,且因食用菌种类不同,风味各异,有些产品还具有食用菌的独特保健功效,是居家旅游之佳品,深受广大消费者喜爱。     

仿龙虾片制作工艺

仿龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片、干燥所得到的制品。其制品供不应求，适合乡镇企业及个体户投资生产。     

干锅酱复合调味料配方研究

随着经济的发展,我们对于传统美食的追求更上一个新的台阶。同时"民以食为天,食以味为先,味以为香为范","五味调和百味鲜"食无定位,适口者珍"等先贤格言左右着中国人的味蕾,味道乃我们国人对食物最直接的要求[1]。所以我们要在传统的基础上取其精华的部分来进行改良研究,从而得到既符合传统食品观念又有现代饮食卫生要求的调味品。本次研究就是以苏菜中的复合调味料干锅酱为例进行改良研究,运用科学的配方优化设计并结合济南当地人的口味进行感官评价得到适合济南当地人的干锅酱配方:以200g原料计算,紫金辣椒酱(8g)、桂林辣椒酱(8g)、牛肉酱(12g)、豆豉(7g)、花椒面(3g)、蚝油(2g)、味精(1g)、葱姜蒜(各1g)。     

九层塔

品种介绍：九层塔又叫罗勒，其干品常被国内外宾馆和饭店用作调味料。九层塔具有极珍贵的药用价值，能治肾病、咳嗽及腹泻；用于烹调菜肴时，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。     

水产调味料概述

随着时代的发展,人们对调味料的追求也越来越高了,不仅要求色、香、味俱佳,还要求调味品具有营养、保健、天然和多样等功效,这就使得食品调味料由过去使用的酿造调味料或化学调味料转向更高级味感的功能性调味料[1]和天然调味料[2]的生产。目前,天然调味料尤其是水产调味料,因其含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等呈味成分和牛磺酸等保健成分,而越来越受到人们的青睐。水产调味料是以水产品为原料,采用抽出、分解、加热、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。水产调味料日益受到人们的关注,其原因有下面几个:天然水产品加…