家庭自制葡萄酒六步走

一、买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是熟得一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、巨丰、提子、马奶子等,都可以用来制作葡萄酒。     

响应面法优化赤霞珠葡萄皮渣白藜芦醇提取工艺的研究

为了优化白藜芦醇的提取工艺条件,提高宁夏赤霞珠酿酒皮渣中白藜芦醇得率,采用超声波法破碎和乙醇浸提相结合进行提取。在单因素实验的基础上,通过响应面实验研究乙醇浓度、超声波功率和超声波时间对赤霞珠皮渣酿酒葡萄中白藜芦醇得率的影响,建立二次多项式回归模型,对白藜芦醇的得率进行有效的分析和预测。确立最佳提取工艺条件为乙醇浓度65%,料液比1∶40,超声波功率325W,超声波处理时间26min,浸提温度45℃,浸提时间45min,在此条件下宁夏赤霞珠葡萄酿酒皮渣中白藜芦醇得率为17.24μg·mg^-1。     

葡萄酿酒后副产物在畜牧生产中的应用进展

正葡萄酒酿造中产生大量的葡萄酒副产物,主要有葡萄皮渣、葡萄籽、酒泥等。本文综述了近年来副产物在畜牧生产中综合应用的最新研究进展,并探讨了其未来研究方向,旨在为其在畜禽生产中的合理应用提供有效参考。我国是葡萄生产的大国之一,葡萄资源丰富,年产葡萄约1400万t左右。随着葡萄产量的不断增加和葡萄加工业的迅速发展,我国每年在葡萄酒生产过程中会产生     

固态发酵葡萄皮渣生产生物饲料的菌种筛选

为了筛选适宜固态发酵葡萄皮渣生产生物饲料的菌种,以葡萄皮渣为主要原料,以真蛋白含量为评价指标,采用产朊假丝酵母、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌4株菌的单菌和多菌组合进行固体发酵试验筛选最佳发酵菌种,同时研究了固体培养基灭菌与不灭菌工艺对其产物真蛋白含量的影响。结果表明,葡萄皮渣固体培养基不灭菌发酵产物的真蛋白含量高于灭菌处理;4株菌中产朊假丝酵母单菌发酵后产物的真蛋白含量最高,为13.75%;产朊假丝酵母和嗜酸乳杆菌双菌组合的发酵效果优于三菌和四菌发酵,发酵后产物的真蛋白含量最高,为13.88%。由该试验结果可以确定固态发酵葡萄皮渣的最佳菌种组合为产朊假丝酵母+嗜酸乳杆菌。     

葡萄皮渣中可溶性膳食纤维提取工艺研究

【目的】探讨酸法与酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合,并比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量的差异。【方法】(1)用HCl提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,以HCl浓度、提取温度、提取时间、料液比4因素设计四因素三水平正交试验,确定酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;(2)以纤维素酶液提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,设计四因素三水平正交试验(4因素包括纤维素酶用量、提取温度、提取时间、料液比),确定酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;(3)采用酸法和酶法获得的最佳工艺条件,比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量。【结果】(1)酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合为:HCl浓度0.389mol/L,提取温度75℃,提取时间75min,料液比1∶20;纤维素酶液提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合为:纤维素酶用量2.0%,提取温度55℃,提取时间210min,料液比1∶20。(2)在最佳工艺条件下,酸法提取8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量占葡萄皮渣干质量的27%～45%;纤维素酶液提取8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量占葡萄皮渣干质量的24%～42%。佳美葡萄所得的SDF含量最高,分别为455.2和421.0mg/g,其次为霞多丽(438.6和401.8mg/g),而西拉最低,分别为277.2和242.8mg/g。【结论】HCl与纤维素酶液提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维是可行的,且HCl提取的可溶性膳食纤维的产量普遍高于纤维素酶液,但差异不显著。     

微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性

为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明：柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液（1.00?mol/L）提取的总花色苷含量（172.99?mg/100?g）是低浓度柠檬酸水溶液（0.02?mol/L）提取的总花色苷含量（43.48?mg/100?g）的4倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据（R2＞0.9875）。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数（2.12～4.87×10-11?m2/s）随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。     

微波辅助提取葡萄籽油的研究

在葡萄酿造业与葡萄汁加工业中约产生20%～30%的残渣,葡萄籽和葡萄皮是主要成分,其中葡萄籽约占残渣重量的60%.近二三十年来,随着对葡萄皮渣化学成分的深入研究,发现葡萄皮籽具有很高的开发利用价值.并积极展开一系列的开发研究,如从葡萄籽中提取油质、低聚原花青素、蛋白质等,葡萄皮中提取花青色素、葡萄皮色素、果胶、酒石酸等.……     

葡萄红色素稳定性的研究

[目的]提高葡萄皮红色素在食品中使用时的稳定性。[方法]以红提葡萄为材料提取葡萄皮红色素,研究温度、VC和金属离子对葡萄皮红色素稳定性的影响。[结果]葡萄皮红色素的最大吸收波长为530 nm,其残存率随温度上升而逐渐降低,18、25、40、60和80℃条件下的残存率分别为81.77%、80.98%、79.41%、78.80%和75.72%。葡萄皮红色素的残存率受食品添加剂VC浓度的影响不显著。葡萄皮红色素的残存率受K+影响较小,受Fe3+影响较大,在Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Ca2+、Fe3+和K+影响下,其残存率分别为85.05%、85.47%、91.30%、88.72%、85.58%、83.23%和93.47%。[结论]葡萄皮红色素不耐高温,VC对其稳定性的影响不显著,K+对其稳定性影响较小,Fe3+、Cu2+对其稳定性影响较大。     

葡萄皮天然紫色素的理化性质研究

本文研究了葡萄皮紫色素的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、耐氧化性、耐糖性及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：葡萄皮紫色素色质优良，有广阔的开发应用前景。     

超声波法提取酿酒葡萄皮渣色素的工艺研究

以酿酒葡萄皮渣为原料,采用超声波提取方法。在单因素的基础上,通过正交试验确定了酿酒葡萄皮渣色素提取的最优条件:料液比1∶10,pH值3.0,超声温度60℃,超声提取时间为40 min。该提取条件下,酿酒葡萄皮渣色素提取液的吸光度值是0.812。