一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发

通过竹叶黄酮和异Vc钠的系列复配应用试验,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂.实验选用中式香肠体系,通过测定过氧化值(POV)、酸价(AV)和亚硝酸盐含量,辅以感官评定等手段,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响.结果表明,在原配方的基础上,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用,同时添加0.01%的竹叶黄酮和0.05%的异Vc钠,能显著抑制香肠的脂质过氧化,延长产品保质期,降低产品中亚硝酸盐的含量,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质.竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用的同时,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂,提高了制品的安全性,是一种十分有前途的肉类食品添加剂.     

双汇雨润谁才是行业老大?

一般人印象里可能多会觉得双汇现在是市场的老大,事实上,双汇也是这么公开界定自己的,双汇发展(000895.SZ)在2014年的半年报里说:公司冷鲜肉和低温肉制品的产量在行业内领先于主要竞争对手,冷鲜肉和低温肉制品在同类产品中的比重同样优于行业内主要竞争对手。双汇的主要竞争对手不知道是否包括雨润。谁是老大这个问题,雨润另有说法。同样是在2014年的半年报中,雨润食品(01068.HK)称:雨润食品于2014年4月第二十二届中国市     

伟鸿食品股份有限公司

<正>伟鸿食品股份有限公司(以下简称公司)成立于1999年,是农业产业化国家重点龙头企业、国家农产品加工示范企业、国家外贸(生猪、肉制品)转型升级示范基地和国家生猪标准化养殖示范基地。现有注册资本1.5亿元,资产总规模9.6亿元,员工800余人,拥有1个年屠宰加工生猪200万头的现代化出口注册生产厂和1个大型的畜禽产品批发市场。公司集畜禽养殖、屠宰加工、连锁销售、冷链物流、进出口     

科技

<正>大成食品(亚洲)"食品安全实名溯源系统"在京发布9月24日,由大成食品(亚洲)"食品安全实名溯源系统"在京发布,至于这套系统的具体投入,大成方面拒绝给出数据。据大成食品董事局主席韩家寰透露,"大概每只鸡的成本多了2到3毛钱,大成现在有2亿多只鸡",按此计算成本增加了约4 000万以上。据悉,目前大成食品安全实名溯     

反复冻融对肉制品品质的影响

冷冻肉制品在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,是原料肉最常用的保存方法。储存和运输时温度的波动,以及一些销售环节温度控制不当,会引起肉制品反复冷冻-解冻(反复冻融),这会引起肉制品内部的一系列生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降。就反复冻融对肉制品品质方面的影响展开论述,以期为原料肉的合理冷冻储存提供参考。     

发酵肉制品中风味物质研究进展

风味物质是判断发酵肉制品品质优劣的重要指标。综述了发酵肉制品的风味物质组成,部分风味物质的气味特征、阈值以及一些酶在风味物质形成过程中的作用,并对影响发酵肉制品风味物质形成的因素进行了简要阐述。目前,从发酵肉制品中分离得到了近百种芳香化合物,但并非所有的都能决定发酵肉制品的特征风味,只有少数成分决定特征风味,不同发酵肉制品风味不同,其风味物质形成是一个动态变化过程,加工过程和贮藏过程对发酵肉制品的风味物质均产生影响。     

基于稳态空间分辨光谱的猪肉肌红蛋白检测方法

The objective of this work was to determine the concentration of myoglobin in fresh pork meat and establish a fast non-invasive method using steady spatially-resolved spectroscopy (SRS). The concentration of myoglobin was calculated based on absorbance coefficients at 640, 760, 800, 850 nm. The results showed that the value of myoglobin using SRS was significantly correlated (r2=0.955) to traditional methods with the accuracy of 3.6%F.S. The results showed that the concentration of myoglobin can be measured by using near infrared steady spatially-resolved spectroscopy.     

湖南：“唐人神”控股“花猪”抢占高端市场

在湖南省。“唐人神”是知名的肉制品品牌．长沙市宁乡县花猪则是高端的生猪品牌。超市售价达到每千克70元，远高于普通猪肉的售价。据唐人神公司称，将投资3000万元设立唐人神宁乡花猪公司。     

顺应消费潮流保持市场份额(续)--关于四川生猪产业发展中若干问题的思考

（接上期）　（四）关于深加工的问题这是要研究四川生猪产业和市场回避不了的问题，也是猪肉加工增值的重要途径；作为产猪大省的四川，要消化自身的猪源，要保住自己省内外市场，不可不重视。以下列出我们对现有的几种猪肉加工制品的情况分析。１－火腿肠　据我们的调查，火腿肠已属于肉制品中的“老”品种，全国现已有４０多家火腿肠的生产厂家，生产能力已大大过剩，市场已高浓度饱和，竞争十分激烈而不规范。我省希望集团从１９９４年５月开始生产“美好”牌火腿肠，现已在成都（据称在成都已连续三年占有８０％的市场份额）及省内一些…