对不同包装酱卤肉制品的微生物监测报告

近年来,频频曝光的食品公共安全事件,引起人们对食品安全问题日益重视。肉、禽、蛋类等食品,因其有丰富的营养成分和适宜的酸碱度,易于细菌大量繁殖而引发腹泻等食源性疾病,微生物性食物中毒已成为主要的食品安全问题。为了了解散装及真空灭菌定型包装中酱卤肉制品中微生物污染情况,我们于2011年10～12月,对嘉兴市某卤味连锁5家门店的酱卤肉制品进行了微生物监测,现报告如下。     

信息集锦

中国部分牧区出现雪灾可能严重影响畜牧业据中国之声《全国新闻联播》报道,2月份气温还将持续偏低,冰雪冻害可能对我国北方畜牧业产生严重影响。目前正值我国北方牧区畜牧业繁殖的关键阶段。由于气温持续偏低,内蒙古锡林郭勒盟、呼伦贝尔市和青海东南部积雪较多,部分县(旗)已经出现     

我国城镇居民兔肉消费现状的调查分析——基于全国12个城市的调研数据

通过对来自全国11个城市的1084份调查问卷的整理、分析,认为我国兔肉消费潜力巨大,我国居民的消费偏好和消费模式正在发生改变。但在我国以户为主的分散养殖模式仍然占主导地位,导致肉兔的饲养处于零星分散无组织的状态。除此以外,兔肉生产企业的深加工能力和方便消费者消费的措施还远远没有到位,在某种程度上制约了兔肉的消费。因此,如何解决这些问题,适应整个消费市场的需求,对国民经济发展以及农户的收入增长,都是值得探讨的问题。     

丹麦：开发全新猪肉产品

丹麦开发一种新的肉猪品种,其肉质柔嫩味道鲜美,这种高质量猪种的肉制品可能成为丹麦养猪业的新宠。     

山西焦煤拟建生猪屠宰加工项目

新华网消息,日前,山西焦煤集团与河南双汇集团正式签订合作意向协议,以合资的形式在太原市建设一个生猪屠宰加工项目。据预测,该项目总投资在10亿元以上。该项目地址初步定为太原市阳曲县。占地面积在400亩以上,建设工期为一年。项目计划年屠宰生猪200万头,加工肉制品10万t,销售额将在30亿-40亿元。这是双汇集团第一次与项目建设地的企业进行项目合作。来自双汇集团的消息显示,项目建设主要是前期屠宰加工,一期为生猪屠宰、二期为肉制品加工、三期是养殖和饲料生产,未来该项目会发展为一条龙的食品加工产业链。     

乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展

乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。     

苏鸡加工新技术

南京农业大学食品科技学院研发的苏鸡加工新技术,经过天然香辛料腌制、低温上色增香等工序,最高加工温度不超过130℃;采用非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏的新型加工工艺,在保证肉制品色香味的同时,有效地降低了肉制品中苯并芘和杂环胺的含量。经国家权威机构检测,苏鸡制品中苯并芘的含量远低于国家标准。     

拾级而上砥砺向前——80后管理新锐与初露锋芒的河北旺族种猪有限公司

初秋的9月,绵绵秋雨淅淅沥沥,在空中织出一张细密的网,秋意渐凉。刚出邢台高铁站门口,就看到旺族种猪有限公司接站的车已候在那儿,添了一份暖意,简单招呼后,我们一起上车向猪场驶去。因着连日不散的雾霾,加上这斜风细雨,车窗外早已雾蒙蒙一片,接我的闫国宏经理时不时得拿小毛巾擦一擦挡风玻璃。一路上,闫经理和我谈起了即将要去采风的河北旺族种猪有限公司,从他的口中得知这是一个由80后当家执掌的企业,并且年轻的他引入了颇多新鲜     

企业

丹麦皇冠集团通过中国绿色食品认证经过三年的严格审核、实地考察和材料补充,欧洲最大、世界第二大的肉制品加工企业——丹麦皇冠集团通过了中国绿色食品认证,8月8日,中国绿色食品发展中心副主任王建平向丹麦皇冠集团全球战略总裁索伦汀高颁发了证书,这也是首家国际肉制品企业荣获中国绿色食品证书。     

重组鹿肉制品的加工特性

该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联作用研制营养风味俱佳的重组鹿肉制品.单因素试验得出各因素对重组特性(剪切力、拉伸强度和蒸煮损失)的影响:TG-B(含1%TG、99%蛋白质)作用效果优于TG-A(含0.5%TG、99.5%蛋白质);大豆蛋白对重组特性和品质的作用效果优于脱脂麦胚蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠等非肉蛋白;TG-B的作用温度和时间、食盐和复合磷酸盐对嫩度和持水性的影响显著.借因子分析法和Plackett-Burman(PB)设计筛选出影响肉制品重组效果的主要因素为TG-B作用温度、食盐和大豆蛋白;运用中心组合设计和响应曲面分析优化出重组肉制品的最佳工艺参数为TG-B 0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐2%、大豆蛋白4.1%、42℃反应30 min、80℃灭酶20 min.