食用菌化学保鲜法

在一般条件下食用菌难以贮藏。用化学方法保鲜食用菌,不仅保鲜程度高,而且方法简单,成本底廉。 1.食盐保鲜。将新采的平菇、风尾菇等经整理后浸入0.6％的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5～8天。     

黄花菜化学加工的危害与对策

黄花菜,又称金针菜、萱草、忘忧草、宜男花等,是一种百合科萱草属多年生草本植物的花蕾,黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜是我国传统出口的名优特产,产品畅销欧洲、美国、日本、韩国、朝鲜、香港、台湾等20多个国家和地区。     

芋头加工三法

芋头粉 选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0．1％焦亚硫酸钠和0．1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟．捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4～6毫米颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维．部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。     

食品防腐剂焦亚硫酸钠对小鼠的蓄积毒性研究

为评价焦亚硫酸钠的食用安全性,采用20 d连续染毒试验法对小鼠进行蓄积毒性试验.试验组小鼠采用固定剂量连续灌服给药20 d,观察给药期间小鼠的体重变化和死亡情况.结果显示,各试验组小鼠未发现有明显毒性反应,无小鼠死亡;试验组小鼠体重与对照组相比差异不显著(P>0.05).食品防腐剂焦亚硫酸钠在小鼠体内无明显的蓄积毒性作用.     

双孢菇的4种贮藏方法

双孢菇组织柔嫩、含水量高,保鲜期比较短,如果保存不善,很快就会发生开伞和变色,1~2天商品价值就会降低甚至丧失,因此双孢菇的保存方法很重要的。首先做到适时采收,双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时。采收后在凉棚中将菇分好等级,把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。1.低温冷库贮藏双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防止菇色发黄或变褐,可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。迅速     

葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

1 葡萄保鲜剂的制作 可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状。以亚硫酸盐：变色硅胶=1：2的比例混合,     

二氧化氯在食品工业中的应用

随着人们生活水平的提高,对食品的安全卫生性要求越来越高,而社会上仍然沿用一些传统的方法对食品进行漂白,包括用甲醛等对粮食进行漂白以及用焦亚硫酸钠、保险粉、工业双氧水等对蔬菜类进行漂白.     

双孢蘑菇常用的保鲜方法试验

选用无水亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、B9、氯化钙4种护色防腐药剂，按照正交试验设计的方法组合9个配方，从中选出最佳保鲜配方。在用此配方对6种不同保鲜膜进行小包装的试验中。只有日本产的蘑菇专用保鲜膜适用，且保鲜时间达60h以上。     

食品中甲醛残留量检测方法的比较

1芋头 粉选用高球形,单重600g以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃条件下烫漂1min,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4-6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维,