水仙茶未来发展的三点思考

<正>水仙茶,得名于清道光年间(1821-1850年)古建州的瓯宁县。由于品种性能稳定,栽培容易,品质优良,在台湾、湖南、浙江、四川、海南、广东等地均有引种。水仙茶滋味醇和,香气丰韵,耐泡柔顺,适宜久存,经医学证明水仙茶还具有降脂养胃增健康的功效,特别符合     

浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究

采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶,按传统工艺加工白茶,跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律,以福鼎大毫茶品种为对照,对所得产品进行感官审评与理化分析。结果表明,萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低,氨基酸含量升高。福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强,安吉白茶甜度最强。浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优,且喜好度最高。不同品种白茶间滋味成分含量差异显著,酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关,与甜度呈显著负相关,鲜味氨基酸与鲜度呈显著正相关。综合感官审评与滋味品质成分,春雨1号与传统白茶风格最为接近,浙农113与春雨2号可以用于开发浙江白茶新产品。     

日本养鳖业现状

鳖，属爬行纲，鳖科，有甲鱼、脚鱼、团鱼等俗名，是兼具美味和保健两大特色的少数优良食品素材之一；滋味鲜美，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低热量，且富含多种无机质、维生素。据考证：在2亿年前，这种具有很强生命力的生物，就已经生息于地球上。     

关于茶叶药用先于饮用说献疑

近些年来的一些茶史研究中，常见有人宣扬茶叶最初是被当作药用，而后才被食用、饮用的发展过程。持这一说法的唯一一条依据是《神农本草经》中的一句话：“神农尝百草之滋味．水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时．日遇七十毒，得茶而解。”     

两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,由于受香气审评速度的影响 ,茶汤浸泡时间不一 ,从而影响滋味的浓度 ,进一步影响审评结果的重现性 ,而采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法就不存在这一问题。因此 ,采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5     

辛辣过度耗元气

很多人觉得不吃辣嘴里没有滋味,这其实是脾虚的表现。脾开窍于口,口感觉不到食物的滋味,则脾虚。这时需要辛辣厚味的刺激调动体内元气。养生是要养元气,将体内的元气激发太多,容易衰老。     

高效优质茶园的管理知识与技术(5) 工夫红茶的加工

正(续第10期第40页)工夫红茶的加工包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,形成的红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮。1.采摘春茶每隔3~4天采摘1次,夏、秋茶每隔5~7天采摘1次。鲜叶采摘标准:一芽二三叶或同等嫩度对夹叶,高档工夫红茶也可采摘一芽一叶,要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。鲜叶采摘时,要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致,高档茶要"四不     

挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响

为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。     

有一种感动叫分享

<正>感动在乍暖还寒的春天里,收到赵刚先生的来信,当把读过的信与赵先生以前寄来的信放在一起时,发现居然已有厚厚的一叠。在有手机、电话、E-mail的通讯发达的时代看到手写的信件,心理别有一番滋味,这种滋味名字叫感动。信中说"永燕同志:你好!前些天给你邮去一信(还附有     

冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响

对高级绿茶的形状类型、冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数理统计结果表明：采用３ｇ茶样１５０ｍｌ水杯泡法，高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系，其最佳冲泡条件组合为９３℃、３．０ｍｉｎ。其中：烘炒类型（扁条或卷曲形）的最佳冲泡组合为８５℃，３．５ｍｉｎ；全烘类型（条形或朵形）为１００℃、２．８ｍｉｎ。冲泡水温间和时间间存在显著差异，二因子互作效应达极显著水平，说明不同水温下对时间的要求不尽一致，即：若水温为８５℃，冲泡时间则以４ｍｉｎ最佳；若水温为１００℃，时间则以２ｍｉｎ为宜；若水温为７０℃，冲泡时间则需要４—６ｍｉｎ。