不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响

以赣茶2号为原料,采用相同的萎凋技术对鲜叶进行处理,分别采用微波、蒸汽、锅炒及沸水四种杀青方式对萎凋叶进行杀青,制作成婺源绿茶,并对成茶进行感官密码审评和常规理化指标检测。结论表明:微波杀青的茶样色泽翠绿稍深,汤色嫩绿清澈明亮,香气尚醇带清花香,除氨基酸、茶多酚含量低于蒸汽杀青外其他含量均最高,品质表现最好;蒸汽杀青的干茶感官审评得分最高,氨基酸、茶多酚含量也较高;锅炒杀青无论是感官评分还是理化成分检测均较高,品质最稳定;沸水杀青综合品质最差。     

婺源螺绿加工技术

<正>婺源螺绿采用海拔1000多米、终年云雾绕缭的有机茶生产基地——大鄣山的鲜叶原料加工而成,品质超群,属茶中珍品,并在2005年上海国际茶文化节上荣获金奖。婺源螺绿鲜叶质量好,加     

浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明 ,投叶量 10 0g ,微波功率 110 0w ,微波杀青 16 0s ,可有效钝化酶活性 ,并有较好的保绿效果 ;在pH 7 5,Vit.C 0 45mg/g贮放条件下利于浆茶保绿 ;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量 ,尤其对叶绿素的保留效果突出     

3种茶叶加工机械的维修保养

1滚筒杀青机 滚筒杀青机适用于各种绿茶一的连续杀青作业，常用的有30型和40型两种，热源形式有煤或柴式和电热式。其维修保养要点如下。     

省农业机械鉴定推广总站获得茶叶揉捻机等三种茶机计量认证资质

9月下旬,福建省质量技术监督局委派专家组,对福建省农业机械鉴定推广总站申请的茶叶揉捻机、茶叶烘干机和茶叶杀青机计量认证进行了评审。专家对检验人员进行了检测能力考核,并仔细查阅检测记录、报告、核查仪器设     

蒸青针形名茶焙香关键技术

以鲜叶的摊放时间、蒸汽杀青叶的脱水方式、振动理条、干燥、干燥后期的提香工艺为重点,开展了蒸青针形名茶香气影响因素试验研究.试验结果表明:振动理条、干燥、干燥后期提香工艺是影响蒸青针形名茶香气的主要因素.     

热风杀青技术在茶叶加工中的应用

热风杀青技术是通过高温热风穿透达到杀青目的,杀青时间短,杀青效率高,75型热风杀青机台时达150 kg,使用能源柴火或煤,能连续作业,工作效率高,劳动强度小,成茶品质优良,与滚筒杀青(气动自卸6CWS-85型)相比,节能0.65元/kg,茶青产量越大,节能效益越显著,该技术适宜茶叶生产企业使用,达到长期节能、降耗、环保的目的.     

凤凰单丛茶——图说（五纵）

27．成广杏仁香 杏仁香单丛之一。老丛树，树龄200年。因其成茶香昧似杏仁香味，并在杀青、烘焙到成茶冲泡各个过程都有浓烈的杏仁昧，故名。     

厨房炊事设备节能技术研究

节能和环保是决定我国可持续发展的重要战略因素,也是当前制约我国国民经济发展的重要原因之一。本文重点研究了炉灶内部能量的传递方式以及炉膛能量分配状况,在结合实验对比的前提下,总结归纳了一体化炉灶的用能评价计算方法,并应用该方法,分析了影响炉灶热效率的各个因素,在此基础上,对现有结构炉灶进行了能量优化配置,使炉灶整体热效率提高约17%。系统的用能评价方法为炉灶的效率测评提供了标准,也为其节能改造提供了理论依据。