浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

毒胶囊 谁之过?

近日,央视曝光河北、浙江等地不法厂商使用重金属超标工业明胶生产药用、食用胶囊,引起社会舆论高度关注。公众在一致指责生产者丧尽天良和监管者对药品食品安全的漠视外,希望有关部门严厉查处责任人,避免类似事件再次发生。眼下,对毒胶囊的查处,是公众关心的焦点。就在有关部门开始彻查的同时,事发地却发     

猪皮利用价值高

猪皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分。将猪皮通过变性降解制成的明胶,共含有18种以上人体所必需的氨基酸,而不含有脂肪和胆固醇。对产妇缺乳、儿童发育及     

利用牛皮、猪皮制作明效的方法

春节前，特别是临近春节时，农村里杀牛杀猪正忙。可是谁也不会吃带皮的牛肉和猪肉。剥下的牛皮和猪皮，如卖皮价格合理，可以出售牛皮和猪皮；反之可走其它的利用之路，比方说加工明胶，便是一条好的门路。明胶在食品、医药等行业中有着广泛的用途。现介绍一种适合乡镇企业和农村个体户制作明胶的简易方法。     

载药骨基质明胶治疗骨髓炎的实验研究

目的：探讨载药骨基质明胶（ＢＭＧ）治疗骨髓炎的可能性。方法：将ＢＭＧ溶于头孢唑林钠溶液，通过真空吸附、冻干等处理，制得载药ＢＭＧ。测定其体内、体外释药浓度及持续时间以及载药ＢＭＧ诱导成骨的能力。结果：载药ＢＭＧ对金葡菌的抑制作用体外为２２ｄ，体内为１４ｄ。载药ＢＭＧ体内释药时，局部组织浓度高，血浆浓度低；局部组织早期浓度高，以后为稳定的低浓度释放。载药ＢＭＧ中掺入抗生素后不影响ＢＭＧ的诱导成骨能力     

鸡皮明胶有望替代商业明胶大规模应用

英国萨里大学的研究人员首次提取鸡皮明胶,并将鸡皮明胶的理化性质与牛明胶进行比较。鸡皮明胶提取率6.67%(w/v)时的状健值(355±1.48g)显著高于牛明胶(259±0.71g)。动态粘性分析显示,在一定浓度     

星点设计-效应面法优化硫氰酸红霉素肺靶向明胶微球的配方

用星点设计-效应面法优化硫氰酸红霉素明胶微球的处方,以期得到分散性好、粒径符合要求的明胶微球。本研究采用乳化-化学交联法制备,以明胶浓度、油水比例、乳化剂浓度为自变量,微球的平均粒径、载药量、包封率、跨距为因变量对自变量的各水平进行多元线性回归和二项式拟合。根据因变量效应面法选取较佳工艺,并在此基础上制备了硫氰酸红霉素微球,且进行了优化处方的验证。结果显示,二项式模型拟合效果较多元线性回归要好,最佳优化处方为明胶浓度0.156g/mL、油水比例12∶2、乳化剂浓度0.03g/mL,根据优化工艺制备的微球分散性好,平均粒径、载药量、跨距、包封率分别为12.51μm、21.28%、1.51和84.39%。体外释药特性研究表明,该微球符合一级方程规律,具有明显的缓释效果。通过星点设计-效应面法成功建立了处方优化模型,且预测性良好。     

大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究

大豆蛋白即大豆产品所含蛋白质,是植物性的完全蛋白质,绿色安全。本文研究了大豆蛋白对山葡萄酒的澄清作用。确定了大豆蛋白作为山葡萄酒下胶剂的最佳作用条件,即在作用温度:20℃;PH值:3.00条件下,添加0.06%大豆蛋白,以边加边搅拌,每天在振荡器中振荡1h,持续3d,静置,自然澄清的作用方式,使山葡萄酒的澄清度达到89%。并与常规下胶剂明胶进行比较。大豆蛋白比明胶的澄清作用、稳定性更强,口感也更加醇和。     

忧人的小小胶囊

导读:面对当下讨论得沸沸扬扬的毒胶囊事件,卫生部全国合理用药监测系统专家孙忠实称:如果长期大剂量吃用含有铬的食品或者药品,会慢性中毒,表现在神经系统、消化系统上。但是,如果吃一种药或者两种药,也没有吃掉多少铬。所以,面对这