拉萨地区酸奶质量安全的污染因素评价与分析

【目的】全面分析评价影响西藏拉萨四县(区)(城关区、墨竹工卡县、林周县和当雄县)不同方式生产酸奶的质量安全关键污染因素,为提高拉萨酸奶质量安全水平、强化质量安全监管提供数据支撑。【方法】2018年从拉萨四县(区)分别采集不同模式生产的酸奶样品106个,其中:林周县采样22个,城关区采样40个,墨竹工卡县采样23个,当雄县采样21个;按生产模式,企业采样8个,小作坊采样54个,家庭自产采样44个。分别使用电感耦合等离子体质谱法、HPLC-MS法、微生物培养与分离法对酸奶样品中5种重金属、黄曲霉毒素M1以及6种微生物进行检测分析与质量安全评价。【结果】106个酸奶样品中霉菌污染严重,且超标率为46.23%;未检出志贺氏菌Shigella、沙门氏菌Salmonella和黄曲霉毒素;小作坊生产的酸奶中金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus检出率最高,检出率为25.93%;农牧民自身生产、民间小作坊和企业产业化生产酸奶中Pb是主要重金属污染物,污染物贡献率达42.5%;当雄县酸奶中重金属Cr含量较其他三县(区)高,超标率为19.0%;城关区酸奶中重金属Pb、As含量较高,超标率分别为15.0%和2.5%;Pb也是林周县、城关区、墨竹工卡县酸奶中的主要重金属污染物,其中城关区Pb的污染物贡献率最高,达54.02%。【结论】拉萨地区酸奶重金属和霉菌污染状况突出,应当引起重视;西藏特殊的自然环境不利于饲料霉变,因此未检出黄曲霉毒素。     

香菇脆片生产中微生物污染状况研究

[目的]掌握香菇脆片在生产过程中被微生物污染的状况及其主要风险点。[方法]对河南省某香菇加工企业在香菇脆片生产真空油炸后、冷却后、包装前和成品4个阶段采样,进行菌落总数的测定,并对冷却间中空气微生物、裹粉用香辛料中微生物进行检测。[结果]冷却间5个区域中东部区域(近门口)空气中的微生物高达46 CFU/皿,而裹粉用香辛料微生物小于1.00 log CFU/g。在生产的4个阶段中,包装前产品污染最严重,菌落总数为3.75 log CFU/g,其次为冷却后(3.45 log CFU/g)和成品(3.41 log CFU/g),在4个取样点中,油炸后菌落总数最小,为3.20 log CFU/g。[结论]冷却间近门口区和油炸后冷却环节是产品微生物污染的主要风险点。     

2014~2015年吉林省出入境8类食品中微生物污染状况分析

[目的]了解吉林省出入境食品中微生物的污染状况及其趋势,为采取有效措施降低进出口食品微生物污染的风险提供基础资料。[方法]依据《食品卫生微生物学检验》GB/T4789—2003/2010,对2014~2015年2年间吉林省出入境送检和抽检的8类食品进行微生物检测,对采集样品进行4项微生物检测,指标包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌检测。[结果]试验共检测8类食品共计1668份样品,检出微生物98株,总检出率5.88%。[结论]吉林省出入境8类食品中微生物污染整体状况较好,2015年的污染状况较2014年有所好转,抽检能更好地发现食品中存在的卫生问题,今后应重点加强对肉制品和乳制品的监督管理。     

鸡蛋安全生产的主要措施

当前鸡蛋存在品牌建设滞后,药物残留,病原微生物污染等问题,鸡蛋安全生产已成为制约蛋鸡业发展的障碍。随着社会的发展和人们消费意识的提高,无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求。     

浅谈规模养猪场的消毒工作

<正>近年来由于规模养猪业迅速发展,一些规模猪猪场却忽视了消毒环节,从而导致各种疫病频频发生,给养殖业带来了重大经济损失。消毒就是利用物理的、化学的和生物的方法杀灭物体及环境中的病原微生物,防止病原微生物污染物体、污染环境造成传染病流行。因此规模养猪场必须将消毒工作纳为一项重要工作来抓,笔者作为一名基层畜牧兽医工作者通过长期的理论学习与工作实践,对规模养猪场如何做好消毒工作简述如下。1规模养猪场不同对象的消毒方法     

冷冻对微加工榴莲长期保存的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.109170),来自马来西亚布特拉大学农业学院作物科学系的人员研究了冷冻对微加工榴莲长期保存的影响。研究表明,将水果置于冰冻温度下可成功延长货架期并控制水果中的微生物活性。但是,冷冻也可能导致果实品质的不良损失。本项研究的目的是调查冷冻贮存一年对"MK"(猫山王)和"D24"榴莲果肉和果浆的理化性质和微生物污染的影响。     

冷冻饮品微生物污染风险分析和防治措施研究进展

冷冻饮品行业近年来发展迅速,但冷冻饮品消费市场不断扩大的同时,也暴露了微生物污染等一些突出问题。利用近年来冷冻饮品的食品安全抽检结果,本文对冷冻饮品的微生物污染进行风险分析,并结合冷冻饮品的生产工艺特点提出微生物污染的防控措施,为提升我国冷冻饮品食品安全水平提供参考。     

注水肉的简易检验

注水肉是指人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入畜体内以增加动物体重，使宰后胴体肌肉和内脏的含水量增加达到饱和状态，以增加肉品的单位重量谋取暴利。由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉的安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，     

数字信息

五大问题我国食品安全目前主要存在以下五方面问题：首先，微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌等3种常见食源性致病菌检测阳性率逐年上升。     

生鲜肉制品安全体系建设势在必行

过去的数十年,我国的养猪生产都是以满足猪肉的供给为目标,而在食品安全意识和保障方面和发达国家的差距较大,导致猪肉产品在安全性方面存在一定的问题,如抗生素的过量使用、重金属离子超标、农药残留、瘦肉精的使用以及猪肉胴体在加工各个环节的微生物污染等。尤其在加入WTO后,我国面临着来自世界各个国家更大地挑战,新西兰、澳大利亚、加拿大、美国等国家拥有完善的保障肉品卫生的法规标准与执法体系,