冷链物流过程猪肉微生物污染与控制图设计

为科学监控猪肉冷链物流过程的微生物污染和产品质量安全,该研究检测冷却猪肉物流环节主要腐败菌和病原菌的数量变化,设计基于统计过程控制的均值-极差控制图,用以分析物流过程微生物数量的波动性和产品合格率。结果表明：猪肉微生物数量随着物流链的延长而显著增加（大肠菌群除外）,超市货架肉块的微生物数量显著高于屠宰场待出货样品,且外市超市显著高于本市超市。物流过程猪肉的菌落总数、大肠菌群和热杀索丝菌的数量均符合正态分布,假单胞菌和李斯特菌的数量不符合正态分布。根据猪肉中微生物不同限量标准控制线所得到的过程能力指数和产品合格率不同,但样品中的菌落总数均符合国家标准。均值-极差控制图可以直观呈现微生物数量的波动性和产品合格率,为监控猪肉冷链物流过程或操作工序的微生物污染提供科学的管理和控制方法。     

喝牛奶还是喝巴氏杀菌奶比较好

牛奶是大众化的营养食品，牛奶安全是重要的一环。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分，尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的。二次世界大战以后，由于人们对牛奶营养价值认识的进一步提高，以及一些国家对学校供奶的普及，牛奶的消费量急剧增加，人们的健康水平提高很快，这从运动竞赛水平和平均期望寿命的提高方面可以证明。     

科学的延长生牛奶保鲜期

生牛奶保鲜期的长短直接影响到养牛户及乳品厂的经济效益。要延长生牛奶的保鲜期，就应着重从减少微生物对奶的污染和控制奶中微生物的迅速繁殖两个方面着手。１减少微生物的污染１．１乳房和牛体对奶的污染正常健康奶牛的乳房及乳头中也存在少量能适应乳房环境的细菌，这些细菌只会对鲜奶造成轻微污染。乳房的外部及腹部粘染着大量微生物的粪屑和污物，清洗不净对奶会造成严重污染。因此，挤奶时须用温水严格清洗腹部后，用清洁的毛巾擦干，并弃去最先挤出的几把奶液。１．２挤奶环境造成的污染在挤奶、收奶等过程中，鲜奶经常暴露于空气中…     

为什么一定要将动物源性饲料成品与原料分开？切断有害菌、病毒寄生传播路径

动物源性饲料易受微生物的污染,因此在动物源性饲料的生产过程中一般都有高温灭菌的过程,但为了保证成品的营养水平,温度又不能过高,一般在工厂化生产的条件下会在100℃左右。这只能从一定程度上杀灭细菌,使细菌数或活力限定在动物的耐受力内,但并不能保证细菌被充分杀灭。黄宁（2004）报告：即便是进口的优质鱼粉（生产过程中的温度可达130℃以上）,成品中依然可以检出致病菌。但是动物本身对病原菌有一定的抵抗力,在通常情况下,畜禽消化道内都是有有害菌存在的,当动物因为某些原因出现免疫力下降时,这些病菌才会引发疾病。正是这种潜伏性的存在,也成为了不合格产品的理由,助长了一些不合格厂家的违规生产。因此,动物源性饲料的微生物安全问题是非常严峻的。专家指出,之所以要把成品与原料分开,一是因为原料未经过处理,受到的微生物的污染较为严重。当环境温度较高时,原料中的脂肪会氧化腐败,加速原料的变质。当成品与原料不分开时,原料中的污染物就会通过空气、土壤等的传播污染成品,并最终引起成品的变质,甚至使成品成为有害致病菌传播侵害动物群的端口。再者是成品经过烘干或晾干等工艺后其内的水分含量大大下降,不再有利于微生物的生长,但原料中的水分含量大,将二者放于一起,会增加成品中的水分含量,尤其是对那些未封装的成品,易引发成品霉变。对于动物源性饲料而言,最应该重视的就是防止生物污染,而成品与原料分开则是其中比较重要的一环。再有,如疯牛病传播的一个重要途径就是饲料,尤其是饲料中的动物源性成分,因疯牛病的致病因子朊蛋白（PrP）耐高温,需在136℃高温下两小时才能将其灭活,所以一般的饲料加工工艺不能将其杀灭,这更?     

关于规范生散牛奶市场的建议

牛奶是富含多种营养成分的食品,也是微生物生长繁殖的良好培养基.生牛奶中的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和病毒等.牛奶中的微生物来自奶牛生存的外部环境、牛体的皮毛、排泄物、挤奶器具以及乳房内部等.也就是说牛奶可以通过内部和外部两条途径被微生物污染.一般说,从健康奶牛乳房中刚挤出的牛奶含有多种天然抗菌物质,对微生物有一定的杀灭和抑制作用,但在奶温30～36℃的条件下,经2～3h后,天然抗菌物质的作用就逐渐减弱,这时微生物也就很快进入快速繁殖阶段.     

猪场消毒方法介绍

春季是猪病的多发季节,消毒是农户养猪防病、保健、增效的一个重要环节。为此,下面介绍几种简易消毒法:1焚烧法适用于被病原微生物污染的粪便、垫草、剩余饲料、尸体等废物。2煮沸法     

美国食品安全现代化法案

<正>顾客因食用被沙氏门菌或大肠杆菌等微生物污染的食物而患病的新闻我们常有耳闻。在食用之前,不是所有的消费者都会判断一袋蔬果或一道菜品是否被污染。尽管我们在买菜和做饭时可以采取预防措施,但如今我们的确仍无法对食物放心。我们可能只听说过发生在周围的小问题,或是在全国范围内爆发的大问题,据估计,每年平均每六位美国人中就有一位患有食源     

动物细胞培养中微生物污染的检测

动物细胞培养体系造成污染的微生物主要是细菌、真菌、支原体等。判断所培养细胞是否被微生物污染 ,可以通过以下方法进行检测。1　细菌污染的观察及检测　　在细菌污染培养物的初期 ,由于受培养体系内抗生素的作用 ,其繁殖处于抑制状态 ,细胞生长不受明显影响 ,不易为肉眼观察     

生猪屠宰加工过程中微生物污染因素分析

<正>为进一步了解猪肉生产加工过程中受到微生物污染的情况,对三家屠宰厂生猪屠宰加工过程某些环节中的微生物污染情况进行了检测分析,现报道如下。1材料与方法1.1材料1.1.1主要培养基和试剂营养琼脂培养基(NA),     

小麦及小麦粉中微生物污染与控制研究进展

小麦及小麦粉的微生物污染会导致发热霉变,产生真菌毒素,对小麦及小麦粉的品质和食用安全性产生重要影响,主要阐述了小麦及小麦粉中微生物污染与控制的研究进展,提出小麦及小麦粉微生物学的研究方向。