生猪屠宰过程中的微生物污染及控制

影响鲜肉品质的因素主要有鲜肉本身的性质、污染微生物的数量、种类和其所处的外界环境因素如温度、湿度等，其中肉品本身的性质是决定因素，微生物的数量和种类与外界环境因素是次要因素。由于鲜肉的营养成分、水分活度和pH值等条件特别适宜微生物的生长，在短时间内微生物将会大量繁殖，因此在屠宰过程中控制微生物污染是保证肉的品质的关键因素。鲜肉中微生物的来源分为内源性和外源性两部分，内源性污染是指生猪在屠宰前体内受到微生物的感染，病原微生物在体内可直接污染鲜肉；外源性污染是指在屠宰、加工、贮藏、销售等环节的微生物污染。宰前检疫和控制屠宰过程中微生物的污染是保证鲜肉品质的关键，如何在屠宰过程中控制微生物的污染，提高鲜肉的品质是当前食品安全的重要课题之一。     

食品安全在美国

食品质量保证的最主要作用是提供安全和有益健康的食品。美国13个专业和科学部门所认可的指导原则阐述了以下重点要求：“监督和管理食品供给体系的首要目的是确保食品安全和公众健康，其次是防止欺骗、促进健康，提高美国食品和农产品在全球的竞争能力，以及确保美国食品安全标准与国际标准协调一致。”批评家几乎一致认为，美国人得到的食品供给是世界上最安全的。然而，近年有关食品掺假的频繁报道还是令人担忧。不但食品掺假事件的数量较多，而且性质也较为恶劣。与过去公众的注意力集中在与食品添加物相关的问题之上相比，目前对食品安…     

Research on Rapid Propagation of Gongshui Pomelo by Tissue Culture

[Objective] This study aimed to investigate the optimal medium and hor-mone combinations for efficient rapid propagation of Gongshui pomelo and analyze key technical measures in the tissue culture process. [Method] Stem tips and stem segments with buds were col ected from four varieties of pomelo adult trees as explants, to investigate the main effect and key regulatory factors of vegetative organs and tissue culture explants and to propose a series of measures to prevent and control microbial contamination. Final y, an efficient rapid propagation technology system of Gongshui pomelo was established. [Result] Spring shoot explants contained large amounts of auxin, cytokinins, gibberel ins and other growth regulators, which could be used for tissue culture with high bud generation rate and rapid growth. Different conditions led to various culture results. Specifical y, mature pomelo seeds should be generated on semisolid 1/2MS medium and transferred to solid MS medium for incubation. The propagation coefficient of stem segments with axillary buds was greater than that of stem tips, exhibiting significant differences. In ad-dition, the optimal hormone combination was 6-BA 0.5 mg/L ＋ NAA 0.5 mg/L, which significantly promoted the induction and differentiation of adventitious buds. [Conclusion] This study provided basis for basic research, production and application of pomelo germplasm resources.     

草海水体的微生物污染调查

草海──特别是沼泽地水域水体已受到不同程度的微生物污染（细菌总数平均值为４．２×１０￣５个·ｍｌ￣（－１）．大肠菌群数为２．６万个·Ｌ￣（－１））．其污染源主要来源于动物和人类粪便，这与湖区频繁的人畜活动，东北部县城部分工业和生活废水不经处理而排入草海，以及在草海沼泽地和湿地外沿旱地任意垦荒放牧等有密切关系。     

厦门市养殖牡蛎的微生物污染调查研究

2005年3到6月问对厦门市(集美,同安,岛内)3个区养殖的带壳牡蛎及市售牡蛎肉进行微生物检测的结果表明:厦门地区的养殖牡蛎已经受到微生物的污染,开壳牡蛎肉受污染较为严重,其细菌总数和大肠菌群等指标的合格率仅为50%和0%;带壳牡蛎的细菌总数指标虽100%合格,但大肠菌群指标却只有25%合格.牡蛎受微生物污染主要在剥壳后到食用前这一段时间,放置越久污染程度越严重;牡蛎剥壳后泡水会加速其微生物的生长.净化贝类虽然其细菌总数和大肠菌群数全都合格,但作者仍然认为不宜生食.     

生猪屠宰过程中胴体微生物污染及减菌措施研究

在众多影响畜产品质量安全的因素中,微生物污染成为首要问题。生猪屠宰过程中胴体表面微生物的污染是影响产品货架期和贮藏加工的重要因素。文章主要对导致肉类腐败的微生物种类、微生物污染对肉类的影响、生猪在屠宰过程中微生物污染来源和途径、微生物菌相变化及胴体减菌措施进行了总结,旨在对屠宰行业在预防和减少屠宰线上胴体污染方面提供参考。     

浅谈减少乳粉微生物污染的措施

<正>乳粉是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想食品,但乳粉极易受到微生物的污染,从而降低乳粉的营养价值和改变风味,甚至造成食用者发生食物中毒等严重后果,预防和控制微生物污染,不仅关系到生产企业的信誉和形象,更关系到人民的健康,因此如何减少乳粉微生物污染,保证食品安全,就成为乳粉生产过程中必须解决的问题。现将减少乳粉微生物污染的措施介绍如下。1保证乳牛健康做好以下几方面的工作,保证乳牛健康,为鲜乳微生物学指标奠定良好基础。选用健康优质的荷斯坦牛;建造可以通风透光的保温式牛舍;饲喂符合营养需求的优质饲料;定期做好防疫检疫工作,发现疾病及时治疗。     

无损检测技术及其在果品质量安全检测中的应用

无损检测技术是近年来发展起来的高科技检测技术,广泛应用于农产品质量安全分析领域。本文综述了近红外光谱检测技术、高光谱成像技术、X射线检测技术、激光诱导荧光技术和生物传感器法等主要无损检测技术的进展及其在果品农药残留、重金属污染、微生物污染及病害等品质安全检测中的应用情况,并对其前景进行了展望。     

食品微生物检测技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视,微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。对食物中微生物的快速检测既是卫生防疫部门工作的需要,也是食品生产企业进     

挤奶器的使用及故障排除

机械化挤奶具有减少微生物污染、提高牛奶卫生质量、降低劳动强度、提高工作效率、节约生产成本等一系列优越性,是转变奶牛养殖方式的一项重点工程。