召开全区干酪生产企业座谈会

为全面了解我区干酪生产经营情况,及时掌握干酪企业发展动态,自治区奶业协会与新疆轻工职业技术学院于2011年5月20日在新疆轻工职业技术学院联合举办了全区干酪生产企业座谈会,自治区奶业办公室主任、奶业协会秘书长齐新林、     

干酷直投发酵剂的研究进展

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料，完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史，重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展，包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬菌体污染和冻干菌种的复配原则，为开展国内干酪直投发酵剂的研究提供资料。     

橡胶树黄色体B-乳清可溶性蛋白质电泳分离技术

黄色体B-乳清蛋白质与胶乳凝固密切相关,目前用来分离该组分蛋白质的电泳方法存在明显缺陷,影响到乳管堵塞机制的研究.采用Tris-甘氨酸和Tris-Tricine两种不同的缓冲系统,调整聚丙烯酰胺的浓度和交联度,比较不同SDS-PAGE法分离巴西橡胶树B-乳清中可溶性蛋白的效果.结果表明,通常使用的甘氨酸-SDS-PAGE法对B-乳清中低分子量蛋白分离效果差.Tricine-SDS-PAGE 三层胶系统分离低分子量蛋白有优势,但分离60 Ku附近的蛋白效果不好:16.5%T+3%C分离胶的Tricine-SDS-PAGE两层胶系统分离高分子量蛋白和低分子量蛋白的效果理想,是适合分离B-乳清中可溶性蛋白的方法,对于其他植物样品蛋白质的分离也有一定的指导意义.     

橡胶正常树和褐皮病树的乳清蛋白质带型

对6个无性系：RRIC7、RRIC45、RRIC100、RRIC101、RRIM600和RB86的正常树及褐皮病树的乳清蛋白质带型进行了研究。6个无性系的褐皮病树的乳清蛋白质含量都显著减少，PB86减少最大，为50%。乳清蛋白质凝胶电泳分离补充了上述试验结果，一些电泳蛋白质带消失了，而剩留的一些蛋白质带密度降低。不同采胶高度的乳清蛋白质含量，RRIC101在割面以上，而RRIM600则在割面以下下降幅度大。乳清蛋白质的变化可表明病皮传播到邻近树皮组织的程度，尽管这种传播还没有在树皮的外观上或乳胶产量上产生明显的变化。     

乳清加工新技术在澳洲问世

法国的Applexion奶制品公司计划引进一项新的奶制品加工技术，该技术由澳大利亚的食品科学院和西悉尼大学开发研制，主要是把制造奶酪的副产品乳清加工成一种价值很高的产品。西悉尼大学以及科学院的专家使用离子技术去除乳清中的乳糖，并且对其进行净化，这样就可以得到一种附加值很高的保健品。     

加工条件对再制干酪功能特性的影响

为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测定了样品的融化功能特性(融化性)和非融化功能特性(硬度、凝聚性、粘着性).结果表明,加热温度、搅拌速度的提高和冷却速度的降低明显降低了再制千酪的融化性(P＜0.05);剪切速度的升高使再制干酪的硬度显著提高(P＜0.05);加热温度的升高降低了再制干酪的凝聚性(P＜0.05);而加工条件对再制干酪粘着性的影响在统计学上无显著差异(P＞0.05).     

花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。     

加速干酪成熟方法的研究进展

几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤,时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上。成熟的过程中干酪需经历一系列复杂的生物化学变化以形成特有的风味及质地,主要包括糖酵解,脂肪及蛋白质水解。干酪成熟过程中的生物化学变化取决于     

水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺的研究

以大理本地水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上.选择凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳时间(55、65、75 min)、堆叠成熟终点pH(4.9、5.1、5.3)关键工艺及其参数,按L9(34)正交试验设计对关键生产工艺进行优化,最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺.     

凝固型酸奶生产中常出现的问题与质量控制

本文介绍在凝固型酸奶生产中经常遇到的问题及产生原因,并加以研究分析、论述与解决。